IndoneziaEdit

Sate Ponorogo la grătar într-un magazin alimentar din Surabaya, Java de Est, Indonezia

Satay (cunoscut sub numele de sate în indoneziană și pronunțat similar cu „satay” în engleză) este un fel de mâncare foarte cunoscut în aproape toate regiunile Indoneziei; este considerat mâncarea națională și unul dintre cele mai bune feluri de mâncare din Indonezia. Satay este un produs de bază în bucătăria indoneziană, fiind servit peste tot, de la cărucioare stradale până la localuri de gastronomie rafinată, precum și în case și la adunări publice. Ca urmare, în tot arhipelagul indonezian s-au dezvoltat numeroase variante. Variantele de satay din Indonezia poartă, de obicei, numele regiunii din care provine, al cărnurilor, părților sau ingredientelor pe care le folosește, de asemenea, ar putea fi denumite după procesul sau metoda de gătit.

În Indonezia există câteva restaurante care s-au specializat pe servirea diferitelor tipuri de satay și care îl prezintă ca fiind specialitatea lor, cum ar fi restaurantul Sate Ponorogo, restaurantul Sate Blora și, de asemenea, lanțurile de restaurante Sate Khas Senayan, cunoscute anterior sub numele de Satay House Senayan. În Bandung, biroul guvernatorului din Java de Vest este numit popular Gedung Sate (în indoneziană: clădirea Satay) pentru a face referire la vârful asemănător cu un satay de pe acoperișul său.

ChickenEdit

Sate Ambal O variantă de satay din Ambal, Kebumen, Java Centrală. Acest satay folosește o rasă autohtonă de păsări de curte, ayam kampung. Sosul nu se bazează pe alune, ci mai degrabă pe tempeți măcinați, ardei iute și condimente. Carnea de pui este marinată timp de aproximativ două ore pentru a face carnea mai gustoasă. Acest satay este însoțit de ketupat.

Sate ayam, satay de pui

Sate Ayam Sate Ayam Satay de pui, cel mai comun și mai răspândit tip de satay în Indonezia. Sate Banjar O variantă de satay de pui populară în Kalimantan de Sud, în special în orașul Banjarmasin. Sate Blora O variantă originară din Blora, în Java Centrală. Această variantă este făcută din bucăți de pui (carne și piele) care sunt mai mici în comparație cu celelalte variante. În mod normal, se consumă cu sos de arahide, orez și o supă tradițională făcută din lapte de cocos și ierburi. Sate Blora este fript la grătar în fața cumpărătorilor în timp ce aceștia mănâncă. Cumpărătorii îi spun vânzătorului să oprească grătarul atunci când sunt sătui. Sate Kulit Skin Satay. Găsit în Sumatra, acesta este un satay crocant făcut din piele de pui marinată.

Sate Madura fiind la grătar

Sate Madura Originar din insula Madura, în apropiere de Java, este o variantă celebră de satay printre indonezieni. Cel mai adesea preparată din carne de oaie sau de pui, principala caracteristică a rețetei este sosul negru obținut din sos de soia dulce indonezian/kecap manis amestecat cu zahăr de palmier (numit gula jawa sau „zahăr javanez” în Indonezia), usturoi, eșalotă prăjită, pastă de arahide, petis (un fel de pastă de creveți), kemiri (nucă de lumânare) și sare. Madura satay de pui Madura satay se servește de obicei în sos de arahide, în timp ce Madura satay de berbec se servește de obicei în sos de soia dulce. Sate Madura folosește bucăți mai subțiri de carne decât alte variante. Se consumă cu orez sau cu prăjituri de orez învelite în frunze de bananier/cocotier (lontong/ketupat), acestea fiind de obicei tăiate în bucăți mai mici înainte de a fi servite. Șalote crude feliate subțire și sambal simplu sunt adesea servite ca condimente Sate Ponorogo O variantă de satay originară din Ponorogo, un oraș din Java de Est. Se prepară din felii de carne de pui marinată și se servește cu un sos făcut din alune și sos de ardei iute și garnisit cu șalote mărunțite, sambal (pastă de ardei iute) și suc de lămâie. Carnea este marinată în condimente și sos de soia dulce, într-un proces numit bacem și este servită cu orez sau lontong (prăjitură de orez). Grătarul este confecționat din lut de teracotă, cu o gaură într-o parte pentru a permite ventilația cărbunilor. După trei luni de utilizare, grătarul de teracotă se dezintegrează și trebuie înlocuit. Sate Taichan Un satay picant de pui în sos sambal picant, servit cu lontong, popular în Jakarta. S-a spus că acest fel de mâncare este o adaptare a gustării chinezești la spițe din Taiwan, care folosește inițial carne de porc sau de iepure și se servește cu sos de soia. Versiunea indoneziană păstrează condimentele ușoare în stil chinezesc, înlocuiește carnea de porc cu cea de pui și adaugă condimente picante prin adăugarea de sambal picant. O altă sursă a menționat că sate Taichan a fost conceput pornind de la cererea specifică a unui japonez ca satay-ul său să omită sosul de arahide și sosul de soia dulce, fiind asezonat doar cu un strop de sare și suc de lămâie, și servit cu pastă de chili.

Carne de vităEdit

Sate buntel la grătar Solo, Java Centrală.

Sate Buntel Lit: Satay învelit, o specialitate din Solo sau Surakarta, Java Centrală. Se prepară din carne tocată de vită, capră, miel și berbec (în special carnea din jurul coastelor și din zona burții). Carnea grasă tocată este învelită de o membrană subțire de grăsime sau de mușchi și înfășurată în jurul unei țepușe de bambus. Dimensiunea acestui satay este destul de mare, foarte asemănătoare cu cea a unui kebab din Orientul Mijlociu. După ce este prăjită pe cărbuni, carnea este separată de pe frigăruie, tăiată în bucăți de mărimea unei mușcături, apoi servită în sos de soia dulce și merica (piper). Sate Kuah Lit: Soupy Satay, satay de vită servit în supă kuah cremoasă și picantă asemănătoare cu soto. Sate kuah poate fi găsit în bucătăria Betawi din Jakarta și, de asemenea, în Pontianak, Kalimantan de Vest. Baza supei sate kuah în versiunea din Jakarta este asemănătoare cu soto tangkar din Betawi, deoarece sate kuah a fost o variantă a soto tangkar creată în anii 1960. Astfel, de obicei, vânzătorul oferă atât sate kuah, cât și soto tangkar. Metoda de servire este fie că satay de vită la grătar sunt scufundate în supa soto, fie că carnea de satay este desprinsă de pe țepușe și pusă în supa soto. În comparație cu supa de carne soto, sate kuah are o aromă afumată datorită procesului de prăjire. Sate Lembut O rețetă rară de satay a poporului Betawi. Poate fi găsită în Jalan Kebon Kacang, în centrul Jakartei. Satay se prepară din carne de vită tocată amestecată cu nucă de cocos mărunțită și condimente, înfășurată în jurul unei țepușe plate de bambus. Se mănâncă de obicei cu ketupat laksa betawi (Laksa în stil betawi cu orez comprimat glutinos ketupat). Sate Manis De asemenea, o specialitate de la poporul Betawi. De asemenea, poate fi găsită în Jalan Kebon Kacang, în centrul Jakartei. Satay-ul este preparat din felii de has dalam (fileu), cea mai fină parte a cărnii de vită, marinată cu condimente dulci. Se mănâncă de obicei cu ketupat laksa betawi.

Sate Maranggi, satay de vită în sos de soia picant și dulce, Purwakarta

Sate Maranggi Întâlnit în mod obișnuit în Purwakarta și Cianjur, orașele din Java de Vest, acest satay este făcut din carne de vită marinată într-o pastă specială. Cele mai importante două elemente ale pastei sunt mugurii de flori de kecombrang (Nicolaia speciosa) și făina de ketan (orez dulce). Mugurii de Nicola aduc o aromă unică și un gust asemănător cu cel al lichiorului. Satay se servește în sos de soia dulce cu murături acar. Se servește cu prăjitură ketan (jadah) sau cu orez simplu. Sate Matang O variantă de satay din Matang Geulumpang Dua, Bireun, Aceh. Acest satay este preparat din carne de vită, servit de obicei cu sos de arahide și soto sau supă separat. Sate Sapi Satay din carne de vită, servit în sos de soia dulce și sos de arahide. Specialitate a orașului Jepara din Java Centrală. Sate Susu Literalmente înseamnă „satay lăptos”, însă nu conține lapte, termenul susu se referă de fapt la pieptul sau ugerul vacii. Acest fel de mâncare gustos, care poate fi găsit în Java și Bali, este preparat din uger de vită picant la grătar, servit cu sos picant de ardei iute.

Alte tipuri de carne roșieEdit

Sate kambing (satay de capră), Jombang

Sate kambing Sate kambing Satay de capră, o variantă de satay populară în Java, preparată cu carne de capră, miel sau berbec. Diferit de alte satay, sate kambing (satay de miel) nu este de obicei condimentat sau gătit în prealabil. Mielul/capra crud(ă) este înfipt(ă) la proțap și prăjit direct pe cărbuni. Se servește apoi cu sos de soia dulce, șalotă tăiată în felii și roșii tăiate. Deoarece carnea nu este pre-gătită, este important să se folosească miel tânăr. Cei mai buni vânzători folosesc carne de miel cu vârsta sub trei până la cinci luni. Mielul de capră este, de asemenea, mai popular decât cel de oaie, datorită gustului mai blând. Sate Kerbau Water buffalo satay, o variantă de satay populară în Kudus, unde majoritatea musulmanilor credeau că este interzis să mănânce carne de vită pentru a-i respecta pe hinduși. Acest satay se prepară cu carne de bivol de apă. Carnea este gătită mai întâi cu zahăr de palmier, coriandru, chimen și alte condimente până când este foarte fragedă. Unii vânzători aleg chiar să macine mai întâi carnea pentru a o face foarte fragedă. Este apoi friptă la grătar pe cărbuni și servită cu sos făcut cu lapte de cocos, zahăr de palmier și alte condimente. În mod tradițional, satay kerbau este servit pe o farfurie acoperită cu frunze de lemn de tec. Sate Tegal Un saté de miel de un an sau de cinci luni; porecla pentru acest fel de mâncare în Tegal este balibul, un acronim de la baru lima bulan (doar cinci luni). Fiecare kodi, sau farfurie, conține douăzeci de frigărui, iar fiecare frigăruie are patru bucăți – două bucăți de carne, o bucată de grăsime și apoi o altă bucată de carne. Se frige la grătar pe cărbuni de lemn până când este gătită între mediu și bine făcută; cu toate acestea, este posibil să se ceară mediu în sânge. Uneori, bucata de grăsime poate fi înlocuită cu ficat, inimă sau rinichi. Aceasta nu este marinată înainte de a fi pusă pe grătar. La servire, este însoțită de sos de soia dulce (dulceață medie, ușor diluat cu apă clocotită), ardei iute proaspăt tăiat în felii, eșalotă crudă tăiată în felii (eschalot), roșii verzi tăiate în sferturi și orez aburit, iar uneori este decorată cu eșalotă prăjită.

Carne de porcEdit

Balinezi care pregătesc satay de porc în timpul unei ceremonii tradiționale în satul Tenganan, Karangasem

Sate babi (satay de porc) Sate babi (satay de porc) Satay de porc, popular în rândul comunității chineze din Indonezia, dintre care majoritatea nu împărtășesc interdicția musulmană împotriva cărnii de porc. Acest fel de mâncare poate fi găsit în cartierele chinezești din orașele indoneziene, în special în jurul Glodok, Pecenongan și Senen din zona Jakarta. Este, de asemenea, populară în Bali, unde majoritatea sunt hinduși, este populară și în Sulawesi de Nord, în Tapanuli de Nord și în Nias, unde majoritatea oamenilor sunt creștini, și este populară și în Țările de Jos. Sate plecing Sate de porc, popular în bucătăria balineză.

Pește și fructe de mareEdit

Sate ikan tuhuk Blue marlin Satay, o delicatesă din Krui , Lampung. Sate Bandeng Pește de lapte Satay, din Banten. Este un satay preparat din bandeng (pește de lapte) dezosat. Carnea condimentată și condimentată a peștelui de lapte se separă de oasele mici, apoi se pune înapoi în pielea peștelui de lapte, se taie cu un băț de bambus și se pune la grătar pe cărbuni. Sate Belut Eel Eel Satay, o altă delicatesă rară din Lombok. Se prepară din belut, (lit. anghilă ) care se găsește în mod obișnuit în orezăriile acvatice din Indonezia. O anghilă condimentată este înfiptă și înfășurată în jurul fiecărei frigărui, apoi este prăjită la foc de cărbuni, astfel încât fiecare frigăruie conține o anghilă mică individuală. Sate Kerang Măruntaie de crustacee. Cea mai populară variantă de sate kerang provine din Medan, Sumatra de Nord, este bogată în crustacee gătite picant în frigărui și devine adesea oleh-oleh (suvenir) pentru vizitatorii care vizitează Medan. În Java, sate kerang este ușor marinat și fiert, fiind servit, de asemenea, ca garnitură pentru a însoți soto.

Sate udang, satay de creveți

Sate Udang Satay de creveți care folosește creveți mari sau creveți, decojite și curățate și adesea fără coadă și ușor prăjite. Unele rețete cer o marinată din lapte gros de nucă de cocos cu sambal (pastă de ardei iute), pudră de laos (rădăcină de galangal), kemiri (nucă de candlenut, se poate înlocui cu nuci de macadamia într-un vârf de cuțit) măcinate, eșalotă tocată și usturoi pisat. Se poate adăuga sare după gust. Satay de creveți rareori se servește cu sosul de arahide atât de popular la alte satays, deoarece ar putea să domine aroma delicată de creveți.

OffalsEdit

Sate Ampet O altă delicatesă din Lombok. Se prepară din carne de vită, intestine de vacă și alte organe interne de vacă. Sosul pentru sate ampet este iute și picant, ceea ce nu este o surpriză, deoarece numele insulei, lombok merah, înseamnă chili roșu. Sosul este format din santan (lapte de cocos) și condimente. Sate Babat Sate Babat Sate de tripe. Ușor marinat și mai mult fiert decât la grătar, servit de obicei ca garnitură pentru a însoți soto. Sate Burung Ayam-ayaman Sate de pasăre Sate Burung Ayam-ayaman, satay-ul se prepară din pipotă, ficat și intestine de burung ayam-ayaman (pui de apă). După ce sunt condimentate cu mirodenii ușoare și înfipte pe o țepușă, organele interne ale acestei păsări nu sunt prăjite la grătar, ci în schimb sunt prăjite în ulei de gătit. Sate Hati Liver Satay. Există două tipuri de satay de ficat, ficat de bovine (de capră sau de vacă) și satay de ficat de pui. Ficatul de bovine este făcut din ficat întreg tăiat în cubulețe, în timp ce satay de ficat de pui este făcut dintr-un amestec de ficat de pui, pipotă și intestine. De obicei, pipița este așezată în partea de jos, intestinele în centru și ficatul sau inima în partea de sus. După condimentare, organele interne nu sunt prăjite sau la grătar, ci sunt fierte. Nu este tratat ca un fel de mâncare principal, ci adesea ca o garnitură pentru a însoți bubur ayam (terci de orez cu pui). Sate Kikil Satay din piele de vacă din Java, acest satay se prepară din piele de vacă fiartă, înfiptă la frigare și condimentată fie în sos de arahide picant, fie în sos galben. Sate Makassar Dintr-o regiune din Sulawesi de Sud, acest satay se prepară din organe de vită și de vacă marinate în sos acru de carambola. Are un gust acru și picant unic. Spre deosebire de majoritatea satay-urilor, acesta se servește fără sos.

Vânzător de Sate Padang în pavilionul Sumatra de Vest, TMII, Indonezia

Sate Padang Un fel de mâncare din Padang și din zona înconjurătoare din Sumatra de Vest, care se prepară din măruntaie și carne de vacă sau de capră fierte în bulion picant, apoi la grătar. Caracteristica sa principală este un sos galben făcut din făină de orez amestecată cu bulion de măruntaie picant, turmeric, ghimbir, usturoi, coriandru, rădăcină de galangal, chimen, pudră de curry și sare. Se separă în continuare în două subvariante, Pariaman și Padang Panjang, care diferă în ceea ce privește gustul și compoziția sosurilor lor galbene. Sate Torpedo Testicule de satay. Satay preparat din testicule de capră marinate în sos de soia și preparate la grătar. Se consumă cu sos de arahide, murături și orez alb fierbinte. Sate Usus Intestine de pui satay. Acest satay ușor marinat este de obicei prăjit, de asemenea ca garnitură pentru a însoți bubur ayam.

MixtureEdit

Balinese nasi campur cu sate lilit

Sate Lilit O variantă de satay din bucătăria balineză. Acest satay se prepară din carne tocată de vită, pui, pește, porc sau chiar carne de broască țestoasă, care se amestecă apoi cu nucă de cocos rasă, lapte gros de cocos, suc de lămâie, șalote și piper. Înfășurată în jurul unor bețe de bambus, trestie de zahăr sau iarbă de lămâie, este apoi prăjită pe cărbuni. Sate Pusut O delicatesă din Lombok, insula învecinată la est de Bali. Se prepară dintr-un amestec de carne tocată (vită, pui sau pește), carne de nucă de cocos mărunțită și condimente. Amestecul este apoi înfășurat în jurul unei frigărui și prăjit pe cărbuni.

Ouă și vegetarieneEdit

Sate Kere Lit: Satay al săracului. Un satay vegetarian ieftin făcut din tempe măcinat din orașul Solo, servit în sos de arahide și murături. Există două tipuri de tempe: cel mai popular este făcut din boabe de soia, iar cel de-al doilea este făcut din materialul produsului secundar al producției de tofu (numit Tempe Gembus). Sate Kere se prepară de obicei din Tempe Gembus. Cuvântul kere în limba javaneză înseamnă „sărac”; inițial a fost menit să le ofere oamenilor săraci din Java gustul de satay la un preț accesibil, deoarece carnea era considerată un lux. Deși inițial era vorba doar de tempeh vegetarian, astăzi, sate kere include și satays din intestine, ficat și carne de vită amestecate cu cele din tempeh. Materialele sunt pre-gătite în baceman înainte de a fi prăjite, apoi servite cu sos de arahide. Sate Telur Puyuh Sate de ouă de prepeliță. Mai multe ouă de prepeliță fierte tari sunt puse în frigărui, marinate în sos de soia dulce cu mirodenii și fierte în continuare, servite și ca garnitură pentru soto.

Sate ayam cu uritan (ou prematur de găină)

Sate Telur Muda Ouă tinere satay. Acest satay se prepară din ou de găină prematur (uritan) obținut la sacrificarea găinilor. Ouăle imature care nu și-au dezvoltat încă coaja sunt fierte și puse pe frigărui pentru a fi prăjite ca satay. Telur muda sau uritan este adesea gătit pe aceeași frigăruie ca și satay din piele de pui și amestecat cu satay de pui. Acest tip de satay este, de asemenea, servit de obicei ca garnitură pentru a însoți bubur ayam.

AlteleEdit

Sate Kelinci Satay din carne de iepure, această variantă de satay se prepară din carne de iepure, o delicatesă din Java. Se servește cu felii de șalotă proaspătă (ceapă roșie mică), sos de arahide și sos de soia dulce. De obicei, satay de iepure se găsește în regiunile turistice muntoase din Java, unde localnicii cresc iepuri pentru carnea lor, cum ar fi Lembang în Java de Vest, Kaliurang în Yogyakarta, Bandungan și stațiunea Tawangmangu în Java Centrală, precum și Telaga Sarangan în Java de Est. Sate Bulus Turtle satay, o altă delicatesă rară din Yogyakarta. Este un satay preparat din bulus de apă dulce (broască țestoasă cu carapace moale). Se servește cu felii de șalotă proaspătă (ceapă roșie mică), piper și sos de soia dulce. Carnea de bulus este, de asemenea, servită în supă sau tongseng (supă dulce-picantă în stil javanez). Sate Kuda Carne de cal Satay. Cunoscută local în javaneză sub numele de sate jaran, aceasta este preparată din carne de cal, o delicatesă din Yogyakarta. Se servește cu felii de șalotă proaspătă (ceapă roșie mică), piper și sos de soia dulce. Sate Ular Satay de șarpe, o delicatesă rară și exotică care se găsește, de obicei, în chioșcuri specializate în servirea de carne de reptile exotice, cum ar fi șerpii și biawak (șopârle monitor), cum ar fi cel care se găsește în apropierea gării Gubeng din Surabaya sau în apropierea gării Mangga Besar și Tebet din Jakarta. De obicei, se folosește carne de ular sendok (cobră) sau sanca (piton). Se servește cu felii de șalotă proaspătă (ceapă roșie mică), murături, piper și sos de soia dulce.

MalaeziaEdit

Satay este un fel de mâncare popular în Malaezia

Cunoscut sub numele de sate în malaeziană (și pronunțat în mod similar cu „satay” în engleză), poate fi găsită în toate statele Malaeziei, în restaurante și pe stradă, cu vânzători ambulanți care vând satay în zonele de alimentație publică și în Pasar malam. În timp ce tipurile populare de satay sunt, de obicei, satay de vită și de pui, diferite regiuni din Malaezia și-au dezvoltat propriile variante unice. Sate-ul este adesea asociat cu malaysii musulmani, dar satay de porc este disponibil și în unitățile de alimentație chinezești non-halal.

Există o serie de puncte de vânzare de satay bine cunoscute în Kajang, Selangor, care este supranumit Orașul Sate din țară. Sate Kajang este un nume generic pentru un stil de satay în care bucățile de carne sunt mai mari decât în mod normal, iar sosul dulce de arahide este servit împreună cu o porție de pastă de ardei iute prăjit. Dată fiind popularitatea sa, sate Kajang se găsește acum în toată Malaezia. Tarabele și restaurantele din jurul Kajang oferă nu numai tradiționalul satay de pui sau de vită, dar și carne mai exotică, cum ar fi carnea de vânat, iepure sau pește, precum și pipotă, ficat și o serie de alte variante.

Un alt tip de satay din carne este sate lok-lok din Penang și sate celup (dip satay) din Malacca. Ambele sunt fuziuni chinezești malaysiene ale hotpotului și ale satay-ului malaysian. Bucăți de carne crudă, tofu, ouă de secară, ouă de prepeliță, turtă de pește, măruntaie sau legume sunt înfipte pe bețe de bambus. Acestea sunt gătite prin scufundare în apă clocotită sau în bulion. Satay se mănâncă apoi cu un sos dulce și întunecat, uneori cu sos de ardei iute ca acompaniament. În cazul în care satay este mâncat cu sos satay, se numește sate lok-lok. În cazul în care satay este gătit cu sos de arahide satay fiert, se numește sate celup. Ambele feluri de mâncare sunt disponibile de la vânzătorii ambulanți sau în anumite restaurante, iar majoritatea nu sunt halal. Clienții folosesc un recipient comun care conține bulion fiert pentru a-și găti personal satay-ul. Sosurile sunt servite fie în recipiente comune, fie individual. De obicei, nu există mese în apropierea vânzătorilor ambulanți, iar clienții tind astfel să se adune în jurul căruciorului cu mâncare.

Țările de JosEdit

Satay de pui în Țările de Jos cu sos de arahide, cartofi prăjiți, biscuiți cu creveți și maioneză; așa cum este servit într-un pub din Amsterdam

Cunoscut sub numele de saté sau sateh, este pe deplin adaptat în bucătăria cotidiană olandeză. Datorită istoriei lor coloniale comune, satay este o mâncare indoneziană care a devenit o parte integrantă a bucătăriei olandeze. Satay-urile de porc și de pui sunt aproape exclusiv servite cu sos de arahide picant și se numesc een sateetje și sunt ușor de găsit în snackbaruri și supermarketuri. Versiunile cu carne de capră (sateh kambing) și sos de soia dulce sunt disponibile în restaurantele indoneziene și în magazinele de tip take-away. Porcul sau puiul satay în sos de arahide, cu salată și cartofi prăjiți, este popular în pub-uri sau eetcafe-uri. În cazul mâncărurilor indoneziene la pachet, cum ar fi nasi goreng speciaal, partea specială este adesea o pereche de bețișoare de sate. Un alt favorit în snackbarurile olandeze este satékroket, o crochetă făcută cu un sos de arahide și ragout de carne tocată.

FilipineEdit

Satti la filipinezii musulmani este de obicei servit cu ta’mu (pusô) și un bol plin de sos

Satay propriu-zis este cunoscut sub numele de satti în sudul Filipinelor. Este comun în regiunile Zamboanga, Arhipelagul Sulu și Tawi-Tawi, care a dobândit satay din apropierea sa de Malaezia. Satti este de obicei preparat din pui sau carne de vită în rândul filipinezilor musulmani. Este deosebit de popular în bucătăria Tausug și este consumat în mod obișnuit ca mic dejun în restaurantele specializate în satti. Este servit de obicei cu ta’mu (pusô în alte limbi filipineze) și un castron de sos cald.

În majoritatea Filipinelor, un fel de mâncare similar (dar nativ) cu satay, de obicei preparat cu carne de porc sau de pui, este denumit inihaw sau inasal, sau prin denumirea generică în engleză „barbecue” (de obicei prescurtat „BBQ”). Acesta este de obicei servit glazurat într-o marinată cu sos dulce-soia care amintește de yakitori. În ciuda originilor autohtone ale inasal și inihaw, asocierea englezească „barbecue” este sursa denumirilor portmanteau pentru alte mâncăruri populare de stradă care sunt, de asemenea, servite la frigărui, cum ar fi banana cue („banana” + „barbecue”) și camote cue („camote (cartof dulce) + barbecue”).

Versiunile pe bază de ofrandă ale inihaw sunt, de asemenea, vândute în mod obișnuit în Filipine ca mâncare de stradă. Cele mai populare sunt făcute din intestine de pui sau de porc, cunoscute sub numele de isaw. Alte variante folosesc ficat, măruntaie, plămâni, capete și picioare de pui, cuburi de sânge de porc coagulat și urechi de porc, printre altele.

Sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă semințe de anatto și sosuri pe bază de ketchup de banane, care dau cărnii o culoare portocalie sau roșie vibrantă.

SingaporeEdit

Tarabe de satay de-a lungul străzii Boon Tat, lângă piața Telok Ayer, Singapore

În Singapore, satay este vândut de vânzători chinezi, malay și indieni musulmani. Se crede că este originar din Java și a fost adus în Singapore de comercianții musulmani. Satay este unul dintre primele alimente care a devenit omniprezent în Singapore începând cu anii 1940 și a fost considerat un aliment de sărbătoare. Anterior se vindea pe tarabe improvizate pe marginea drumului și în cărucioare, preocupările legate de sănătatea publică și dezvoltarea rapidă a orașului au dus la o consolidare majoră a tarabelor de satay pe Beach Road în anii 1950, care au ajuns să fie denumite colectiv „Satay Club”. Acestea au fost mutate în Parcul Esplanade în anii 1960, unde au crescut până la punctul de a fi enumerate constant în ghidurile turistice.

Deschis doar după lăsarea întunericului, cu un concept de luat masa în aer liber sau „al fresco”, Satay Club a definit modul în care se servește satay în Singapore de atunci, deși se găsesc, de asemenea, pe întreaga insulă în majoritatea tarabelor hawker, în food court-urile moderne și în restaurantele de lux în orice moment al zilei. Mutați de mai multe ori în jurul Esplanade Park din cauza dezvoltării și a recuperării terenurilor, punctele de vânzare au părăsit în cele din urmă zona definitiv la Clarke Quay, la sfârșitul anilor 1990, pentru a face loc construcției Esplanade – Theatres on the Bay.

De atunci au apărut mai multe hotspoturi concurente de satay. În timp ce numele a fost transferat la locația din Clarke Quay, mai multe tarabe de la clubul Satay original s-au mutat la Sembawang, în nordul orașului. Tarabele de satay din zona Lau Pa Sat se remarcă prin popularitate. „Satay Street” din Boon Tat Street, introdusă în 1996, se concentrează în jurul a 10 vânzători ambulanți care vând satay. Servit doar noaptea, după ora 19:00, când strada este închisă traficului auto, iar tarabele și mesele ocupă strada, acesta imită stilul de luat masa în aer liber al unităților anterioare. Se spune că evocă sentimentul nostalgic al culturii mâncării de stradă singaporeze din anii 1950 și 1960 și este considerat a fi ultimul Satay Club din Singapore. Printre alte puncte de vânzare notabile se numără Satay by the Bay din cadrul atracției turistice Gardens by the Bay. Acesta este stilizat după vechiul Satay Club.

În satay-urile singaporeze se folosește sos de arahide, satay malaysian este destul de asemănător cu satay indonezian prin folosirea kecap manis (sos de soia dulce), în timp ce satay-ul chinezesc din Hainan folosește sos de piure de ananas și este marinat cu pulbere de cinci condimente. Tipurile obișnuite de satay vândute în Singapore includ Satay Ayam (satay de pui), Satay Lembu (satay de vită), Satay Kambing (satay de oaie), Satay Perut (intestine de vită) și Satay Babat (tripe de vită).

Transportatorul național din Singapore, Singapore Airlines, servește, de asemenea, satay pasagerilor de la First și Business Class (cunoscută anterior sub numele de clasa Raffles) ca aperitiv.

Sri LankaEdit

Sathe, așa cum este cunoscut în Sri Lanka, este un fel de mâncare malaeziană din Sri Lanka care a devenit un aliment de bază în dieta țării. Sathe se servește cu sos de arahide și chili. Este uneori numit sate daging de către comunitatea malay din țară.

ThailandaEdit

Satay de porc thailandez

Satay (Thai: สะเต๊ะ, RTGS: sate, pronunțat ) este un fel de mâncare popular în Thailanda. De obicei servit cu sos de arahide și achat, satay thailandez are diverse rețete, dincolo de versiunile populare de pui, vită și porc: o versiune făcută cu midii se numește hoi malaeng puu”, în timp ce variantele vegetariene folosesc benzi de proteine din soia sau tofu.

Satay poate fi găsit cu ușurință în aproape orice restaurant thailandez din întreaga lume. Deoarece bucătăria thailandeză este puternic comercializată la nivel internațional și a atras atenția culinară mondială mai devreme decât alte bucătării din Asia de sud-est, există o concepție greșită larg răspândită în străinătate conform căreia satay este originar din Thailanda. Prin urmare, în lumea occidentală, acesta este cel mai frecvent asociat cu mâncarea thailandeză. De exemplu, în Statele Unite, se spune că satay este una dintre mâncărurile thailandeze preferate ale americanilor.

Primul restaurant de satay din Thailanda a fost în fața Teatrului Chaloem Buri, lângă intersecția Chaloem Buri din cartierul Yaowarat. Acum se află pe Rama IV Road, lângă stația MRT Lumphini, și asta de mai bine de 50 de ani.

.