Există multe zvonuri despre efectele pe care soia le poate avea asupra organismului, așa că am rugat-o pe cercetătoarea în domeniul sănătății de la Viva! Veronika Powell să ne împărtășească adevărul din spatele poveștilor…

Istoria oamenilor care consumă boabe de soia datează din secolul al XI-lea î.Hr. în China. În secolele XV-XVI, soia a fost introdusă în multe părți ale Asiei, inclusiv în Japonia și India, iar în secolul al XVIII-lea boabele au început să fie cultivate în SUA. De atunci, a devenit o parte importantă a dietei multor populații și și-a găsit popularitate în rândul vegetarienilor și veganilor, datorită versatilității, nutrienților și beneficiilor pentru sănătate.

Valoare nutrițională

Soia este o sursă bună de proteine, deoarece conține toți cei opt aminoacizi esențiali (blocuri de proteine) de care are nevoie organismul uman. Este, de asemenea, o sursă bogată de grăsimi polinesaturate (inclusiv Omega-3 esențiale) și nu conține colesterol. În plus, conține antioxidanți care distrug bolile, vitamine din complexul B (inclusiv folat) și fier. Produsele din soia îmbogățite cu calciu, cum ar fi laptele de soia și tofu, furnizează, de asemenea, cantități semnificative din acest mineral important. Boabele de soia (edamame) și produsele obținute folosind boabele întregi sunt o sursă bună de fibre, care sunt importante pentru o bună sănătate intestinală și pot reduce colesterolul.

Fitoestrogeni

Multe dintre criticile și atacurile la adresa soiei se concentrează în jurul fitoestrogenilor. Așadar, despre ce este vorba? Fitoestrogenii sunt substanțe naturale care se găsesc în multe fructe, legume, fasole uscată, mazăre și cereale integrale. Isoflavonele sunt tipul special de fitoestrogeni care se găsesc în fasole. Structura chimică a fitoestrogenilor este similară, dar nu identică, cu cea a estrogenului uman. De fapt, se estimează că fitoestrogenii sunt de 100 până la 100.000 de ori mai slabi decât estrogenii care apar în mod natural la om (sau în laptele de vacă).

Studiile științifice și analizele care se concentrează exclusiv pe datele umane concluzionează că izoflavonele din alimentele din soia sunt complet sigure și nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Îngrijorările se bazează pe experimente pe animale, care sunt irelevante, deoarece nu numai că fitoestrogenii se comportă diferit la diferite specii, dar, de asemenea, multe dintre experimentele pe animale s-au bazat pe injectarea animalelor cu doze mari de izoflavone izolate sau pe hrănirea forțată a acestora cu cantități extreme – care are puțină relevanță pentru sănătatea umană.

Cercetarea care a examinat efectul formulelor pentru sugari pe bază de soia asupra dezvoltării sexuale și a fertilității nu a găsit nicio dovadă de efecte adverse asupra acestora. Iar studiile care au analizat izoflavonele din soia și posibilul lor efect asupra hormonilor masculini și a funcțiilor de reproducere au concluzionat că nu există niciun motiv de îngrijorare.

Comitetul britanic pentru toxicitatea substanțelor chimice din alimente, produse de consum și mediu a efectuat o analiză aprofundată a efectelor soiei asupra sănătății umane și a recunoscut că nu există dovezi că populațiile care consumă în mod regulat cantități mari de soia au alterat dezvoltarea sexuală sau au afectat fertilitatea.

Sănătatea inimii

Științii sunt de acord că soia poate îmbunătăți sănătatea inimii – un fapt susținut de zeci de studii clinice controlate. S-a demonstrat că consumul de soia reduce nivelul de colesterol și reduce acumularea de plăci în artere, ceea ce ajută la îmbunătățirea fluxului sanguin sănătos.

Unul dintre modurile în care proteinele din soia ajută la prevenirea sau tratarea bolilor de inimă este că interferează cu sinteza colesterolului în ficat. Studiile sugerează, de asemenea, că izoflavonele și compoziția proteinelor de soia lucrează împreună pentru a reduce colesterolul și
de aceea reduc riscul de atacuri de cord
și accidente vasculare cerebrale.

Simptomele menopauzei

A fost descoperit că femeile japoneze care consumau cele mai multe alimente din soia aveau mai puțin de jumătate din numărul de bufeuri în comparație cu femeile care consumau cele mai puține. În prezent, există numeroase studii care arată că suplimentarea dietei cu alimente din soia sau cu izoflavone din soia poate reduce frecvența sau severitatea bufeurilor și a anumitor alte simptome ale menopauzei.

Societatea nord-americană pentru menopauză a efectuat o analiză cuprinzătoare a cercetărilor privind soia și simptomele menopauzei și a concluzionat că izoflavonele din soia sunt eficiente în controlul bufeurilor. Cu toate acestea, având în vedere că dieta în general are un efect asupra sănătății noastre, este mai bine să facem din alimentele din soia o parte din dietă decât să luăm suplimente.

Cancer de sân

Mai multe studii din diferite țări sugerează că un consum regulat de soia în timpul adolescenței reduce riscul de cancer de sân mai târziu în viață, iar riscul continuă să scadă dacă persoanele continuă să consume soia la vârsta adultă.

S-a demonstrat recent că efectul protector al soiei se aplică și în cazul femeilor care au cancer de sân. Studiul Shanghai Breast Cancer Survival Study a analizat peste 5.000 de femei diagnosticate anterior cu cancer de sân. Rezultatele au arătat că cele care au consumat mai multe alimente pe bază de soia (11 grame de proteine din soia pe zi, echivalentul a o porție și jumătate de tofu sau lapte de soia) au fost mai puțin predispuse să moară din cauza bolii și au avut un risc semnificativ mai mic de recidivă. Aceleași rezultate au fost reproduse și în alte studii.

Lapte de soia pentru sugari

Mamele care nu pot alăpta la sân și nu pot folosi lapte de la donatoare sunt nevoite să folosească lapte special formulat pentru a-și hrăni copilul. Formulele pentru sugari pe bază de soia oferă toți nutrienții necesari unui copil în creștere. În SUA, 25% din toți bebelușii hrăniți cu lapte praf primesc formule de soia. O serie de studii confirmă faptul că bebelușii hrăniți cu formule pe bază de soia prezintă o creștere și o dezvoltare normală. Deși alăptarea la sân este întotdeauna superioară formelor de lapte praf, toți markerii de dezvoltare ai bebelușilor hrăniți cu formule de soia arată că este o alternativă sigură.

Impactul asupra mediului al soiei și al organismelor modificate genetic

Creșterea soiei este, într-adevăr, o problemă gravă – dar nu din cauza veganilor. Este din cauza celor care mănâncă carne! Aproximativ 75% din producția mondială de soia este folosită ca hrană pentru animale – vaci, porci și găini – pentru ca oamenii să poată mânca carne și produse lactate. O mare parte din ea provine din Amazon. Pe de altă parte, doar aproximativ șase la sută din boabele de soia sunt consumate direct sub formă de boabe întregi sau în produse din soia, cum ar fi tofu, lapte de soia și sos de soia.

Majoritatea producătorilor care folosesc soia ca ingredient pentru produsele alimentare pentru oameni din Marea Britanie au o politică strictă privind soia nemodificată genetic. De asemenea, aceștia nu folosesc fasole cultivată în Amazon sau pe alte terenuri din pădurile tropicale. Dacă vreți să fiți sigur, alegeți produse organice – lipsa OMG-urilor este unul dintre criteriile organice.

Produse din soia

Alimentele cu tradiție îndelungată, cum ar fi sosul de soia, tamari, miso, tempeh, tofu și laptele de soia, au fost dezvoltate în Asia folosind metode tradiționale de fermentare sau precipitare. Multe dintre aceste alimente folosesc boabele întregi și sunt mai sănătoase decât alimentele pe bază de izolate proteice din soia, care sunt extracte din boabe și includ proteinele vegetale texturate (TVP) și alți înlocuitori de carne. Cu toate acestea, imitațiile de carne pe bază de soia oferă în continuare o sursă valoroasă, cu conținut scăzut de grăsimi, de proteine bune.

Folea este un aliment uimitor de versatil și sănătos, care poate fi savurat și apreciat ca parte a unei diete echilibrate. Fie că este vorba de edamame, supă miso, tofu stir-fry sau un smoothie lăptos de fructe, aceste fasole reprezintă o modalitate încântătoare de a adăuga rețete nutritive la repertoriul dumneavoastră culinar.

.