În mod obișnuit, ne referim atât la strecurătoare, cât și la site ca fiind „strecurătoare”, deși, din punct de vedere tehnic, folosim o strecurătoare pentru a scurge (aruncând lichidele, cum ar fi apa pentru paste) și o sită pentru a strecura (salvând lichidele, cum ar fi bulionul pentru bulion). O strecurătoare are un bol lat (adesea cu două mânere) și picioare sau o bază care îi permit să stea singură în chiuvetă în timp ce turnați în ea o oală de paste sau legume fierte. Fabricată din plastic, oțel inoxidabil, aluminiu sau porțelan acoperit cu smalț, strecurătoarea are de obicei o mulțime de găuri mici, spațiate regulat peste tot, deși unele sunt făcute din plasă. Modelele mai bune au o mulțime de găuri aproape de fundul vasului, pentru a preveni acumularea lichidului.

Pășitoarele, pe de altă parte, sunt realizate din plasă de sârmă și sunt proiectate cu un singur mâner lung. Cele mai bune au un cârlig sau o buclă care se sprijină pe marginea unei oale sau a unui bol, ceea ce face mai comodă colectarea lichidului strecurat. Bolul unei sită poate fi rotunjit sau în formă de con.

Sitele sunt de obicei denumite cu ochiuri grosiere sau cu ochiuri fine. Vă veți găsi folosind o sită cu ochiuri grosiere pentru majoritatea sarcinilor de zi cu zi, de la strecurarea unor cantități mici de bulion până la cernerea făinii sau a altor ingrediente uscate. Când vine vorba de prepararea unui consommé de o claritate rafinată sau a unui sos foarte rafinat, veți dori o sită cu ochiuri fine – una care să elimine toate cocoloașele sau orice urmă de granulație. O sită cu ochiuri fine poate fi folosită, de asemenea, pentru a face piureuri netede din legume sau fructe gătite.

O sită franceză clasică de formă conică, numită chinois (pronunțat sheen-WAH), are un strat dublu de ochiuri fine (care poate rezista presiunii unei linguri de lemn sau a unui pisălog care forțează solidele prin ea) și este considerată, în general, Rolls-Royce-ul sitărilor.

.