Mandrele pot fi împărțite în două specii majore care sunt foarte asemănătoare din punct de vedere genetic – migdalele amare și migdalele dulci.

Mandrele dulci au o aromă ușor de nucă și sunt cele pe care le găsiți de obicei pe rafturile supermarketurilor sau în produsele pe bază de migdale, cum ar fi turta sau marțipanul.

Așa cum sugerează și numele lor, migdalele amare au o aromă foarte amară. Acest tip crește atât în mediul sălbatic, cât și în mediul comercial și este folosit în principal pentru a face paste sau extracte de migdale amare. Nu se găsesc de obicei în magazinele alimentare.

Mandrele amare au fost cele mai comune specii cultivate până acum câteva mii de ani, când o mutație genetică a inhibat capacitatea migdalinului de a produce amigdalină – compusul care dă migdalelor amare gustul lor amar (1).

Această mutație este cea care a dat naștere migdalelor dulci și a permis domesticirea migdalului pe care îl cunoaștem astăzi.

Mandrele amare crude sunt otrăvitoare

Mandrele amare conțin o toxină cunoscută sub numele de glicozid amygdalin. Atunci când este consumată, această toxină se descompune în mai mulți compuși, inclusiv cianură de hidrogen – un compus toxic care poate provoca moartea (2, 3).

Studiile de caz sugerează că înghițirea a 6-10 migdale amare crude este suficientă pentru a provoca o intoxicație gravă la un adult mediu, în timp ce ingerarea a 50 sau mai multe poate provoca moartea. Este probabil ca un număr mai mic să aibă aceleași efecte nocive la copii sau adulți tineri (4).

În mod interesant, se pare că cianura de hidrogen se scurge din migdale în timpul prelucrării termice. De exemplu, coacerea, cuptorul cu microunde și fierberea reduc conținutul de cianură din migdalele amare cu 79%, 87% și, respectiv, 98% (5).

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru a confirma aceste constatări, precum și pentru a determina cantitatea exactă de migdale amare prelucrate termic care este considerată sigură pentru consum.

Până când se cunosc mai multe, migdalele amare sunt cel mai bine evitate.

Mandrele dulci pot fi consumate în condiții de siguranță

Deși migdalele dulci încă mai adăpostesc ceva amigdalină, conținutul lor de acest compus este de până la 1.000 de ori mai mic decât cel al migdalelor amare. Cantități atât de mici de amigdalină sunt insuficiente pentru a produce cantități periculoase de cianură de hidrogen (2).

Ca urmare, migdalele dulci sunt considerate de obicei sigure pentru consum.

REZUMAT

Mandrele pot fi dulci sau amare. Migdalele amare conțin compuși toxici care pot provoca otrăvire și moarte accidentală. Migdalele dulci sunt considerate sigure pentru consum și sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma siguranța migdalelor amare prelucrate termic.

.