Tot ce trebuie să faceți pentru a înțelege complexa suspensie de nutrienți din fructul dvs. obișnuit este să urmăriți oricare dintre nenumăratele documentare despre producția de alimente. Poți să urmărești The Future of Food sau Food Inc. sau să citești o carte oarecare despre dietă și să înveți despre pectină, fibre, zahăr și caloriile suplimentare arse prin consumul de alimente crude. Așadar, acest lucru ridică o întrebare evidentă pentru americanii care mănâncă la micul dejun: este JO cu pulpă mai bun pentru noi?
Nu este o întrebare la care este ușor de răspuns. Potrivit Tropicana, cu sau fără pulpă, datele nutriționale pentru sucul de portocale sunt identice. Dar, după cum știm cu toții, informațiile nutriționale pe care companiile sunt obligate să le tipărească sunt complet inadecvate – fie și numai din simplul motiv că încă nu înțelegem pe deplin modul în care organismul nostru digeră alimentele. De exemplu, ar fi aproape imposibil să te îngrași cu mere crude, dar ai putea cu ușurință să te îngrași cu suc de mere sau mere la tigaie.
De asemenea, pare evident că trebuie să fie ceva în acea pulpă. Nu poate fi pur și simplu nimic. Deci, ce naiba este? Ei bine, din punct de vedere științific, sunt vezicule. Celule specializate care nu fac altceva decât să stocheze suc. Membrana acestor celule este ceea ce cuprinde pulpa.

După cum puteți vedea din diagramă, aceste celule reprezintă doar aproximativ 2,7% din volumul total al portocalei, așa că, indiferent din ce sunt făcute, nu cuprind mare lucru. Marea majoritate a ceea ce se află într-o portocală se află în suc. Cu excepția cazului în care nu puneți la socoteală coaja, pe care nimeni nu o mănâncă. Cu excepția ciudaților.
Ca în cazul multor lucruri nutriționale, dacă informația este identică, trebuie să apelăm la cercetarea științifică pentru un fel de beneficiu cuantificabil. Din fericire pentru noi, avem exact asta!

Deci ESTE mai bine pentru tine să păstrezi pulpa în OJ… dar dintr-un motiv necunoscut. Orice naiba ar fi pulpa poate fi transformată în fibre și alte lucruri pentru alterarea alimentelor, dar nu este fibră atunci când o primim și nici nu afectează eticheta nutrițională.
Pulpa conține o mulțime de flavonoide. De fapt, în portocala ta medie, aproape toate flavonoidele sunt conținute în pulpă. Iar flavonoidele nu apar pe nicio etichetă, dar corpul nostru face ceva cu ele, deci există vreun beneficiu dacă le consumăm. După cum arată acest studiu, flavonoidele nu au un efect direct asupra organismului, ci, în schimb, par să stimuleze propriile sisteme de eliminare a deșeurilor din organism, care pompează mai multe „chestii rele” din sistemul nostru. Acest lucru se potrivește oarecum cu ceea ce am citit în intrarea anterioară în jurnal.
Deci, totuși, se pare că putem fi cel puțin oarecum încrezători în convingerea că JO cu pulpă este mai bun decât fără, dar este un efect foarte ușor și indirect. Dacă dieta dumneavoastră este în rest sănătoasă și echilibrată, să beți JO fără pulpă, dacă aceasta este predilecția dumneavoastră, nu este mai rău decât să beți un JO care este practic solid.
Dar este mai bine să mâncați o portocală decât sucul? Având în vedere această diagramă și având în vedere că ceea ce mâncăm de fapt într-o portocală este oricum în principal suc, care este avantajul uriaș de a mânca fructul? Cred că propriul nostru comportament are mai mult de a face cu acest lucru decât orice altceva. Un pahar de 8 oz de OJ necesită mai mult de cinci portocale. O persoană poate cu ușurință să bage înapoi 8oz de suc, și probabil mai mult. Dar să mănânce cinci portocale într-o singură repriză? Foarte puțini oameni fac asta. Procesul rezultă în mod natural în mai puține calorii.
Cred, de asemenea, că simplul proces de digestie rezultă în mai puține calorii nete într-o comparație uncie pentru uncie. Chiar dacă există pulpă în JO, aceasta a fost puternic prelucrată. O mare parte din energia care ar fi fost cheltuită de fălcile și stomacul nostru în procesarea alimentelor a fost deja făcută, ceea ce înseamnă mai multe calorii ușoare. O mare parte din mișcarea pentru hrană crudă se bazează foarte mult pe această idee, dar bănuiesc, și dovezile științifice o indică, că acesta este un efect mic.
Cu toate acestea, cred că concluzia la care trebuie să ajungem este că diferența dintre JO cu și fără pulpă este foarte mică și, dacă este cazul, indirectă. O puteți obține prin simplul fapt de a avea o dietă bună și completă. Diferența dintre o portocală adevărată și un suc nu este nimic mai mult decât calorii. Așa că, dacă ai grijă la calorii în jurul OJ, mănâncă, bea, e tot ce ai chef.
UPDATE 14/6/2010:
Anterior, am spus că nu există nicio diferență de gust între OJ cu sau fără pulpă. Se pare că era incorect. Nu observasem până acum, dar un recent test de gust al unor sucuri a arătat destul de concludent că JO cu pulpă este mai puțin acrișor și mai amar. Diferențele sunt mici, dar perceptibile. Dacă preferați cu tărie JO fără pulpă, nu sacrificați mare lucru.
Dar, dacă vreți un suc cu o aromă absolut fantastică, luați o sticlă de Orchid Island, care a ieșit pe primul loc în același test de gust. Îl puteți cumpăra sub marca Dave’s own OJ de la majoritatea piețelor Dave’s din Rhode Island. Ei nu îl țin în apropierea OJ-ului obișnuit, ci îl depozitează de obicei în acea secțiune de sucuri gourmet din raionul de produse. Merită Orchid Island să fie de două ori mai scump? În mod surprinzător, da. Da. Are un gust mult mai bun decât oricare dintre marile mărci. Este un suc cu adevărat delicios.