Fructele și legumele proaspete sunt o parte importantă a unei diete sănătoase, însă mai multe fructe și legume consumate în Canada conțin cantități mici de toxine naturale. Aceste toxine naturale ajută la protejarea plantelor și creează rezistență la boli și la anumite tipuri de insecte. Publicul ar trebui să fie conștient de prezența toxinelor naturale în aceste fructe și legume. Următoarele sfaturi de siguranță pot ajuta la reducerea sau evitarea expunerii la toxine, care ar putea avea efecte dăunătoare asupra sănătății umane.

Fructe și legume care produc cianură

Fructe cu sâmburi

Miezul din sâmburii unor fructe cu sâmburi conține o toxină naturală numită glicozid cianogenic. Printre aceste fructe se numără caisele, cireșele, piersicile, perele, prunele și prunele uscate. Pulpa fructului în sine nu este toxică. În mod normal, doar prezența glicozidului cianogenic nu este periculoasă. Cu toate acestea, atunci când sâmburii sunt mestecați, glicozidul cianogenic se poate transforma în cianură de hidrogen – care este otrăvitoare pentru oameni. Doza letală de cianură variază între 0,5 și 3,0 mg pe kilogram de greutate corporală. Acesta este motivul pentru care nu se recomandă consumul sâmburilor din interiorul sâmburilor fructelor cu sâmburi.

Deși nu este recomandat, unele persoane folosesc sâmburi de caise amare măcinați sau întregi pentru a aromatiza alimentele, ca aliment sănătos sau în scopuri medicinale. Mai multe informații despre sâmburii de caise amare sunt disponibile la Health Canada.

Rădăcina de manioc și lăstarii de bambus

Toxina glicozidului cianogenic se găsește, de asemenea, în rădăcina de manioc și în lăstarii de bambus proaspeți, ceea ce face necesar ca acestea să fie gătite înainte de a fi conservate sau consumate. Cassava este clasificată în două tipuri principale – dulce și amară. Cassava dulce este definită ca având o concentrație de cianură mai mică de 50 mg pe kilogram de greutate proaspătă, în timp ce cassava amară are o concentrație mai mare de 50 mg pe kilogram. Cassava dulce necesită doar gătire pentru a reduce conținutul de cianură la niveluri non-toxice. Cu toate acestea, cassava amară conține mai multe toxine și trebuie pregătită și gătită corespunzător înainte de consum. Răzuirea rădăcinii și înmuierea îndelungată a grătarelor în apă vor leviga cianura, reducând nivelurile de toxină. În plus față de înmuiere, gătitul va detoxifica și mai mult rădăcinile înainte de consum.

Glicozidul cianogenic care se găsește în bambusul proaspăt se descompune rapid atunci când este pus în apă clocotită, ceea ce face ca mugurii de bambus să fie siguri pentru consum. S-a constatat că fierberea lăstarilor de bambus timp de 20 de minute la 98 C elimină aproape 70 la sută din cianură, în timp ce temperaturile mai ridicate și intervalele mai lungi elimină până la 96 la sută. Cele mai mari concentrații sunt detoxificate prin fierbere timp de două ore.

Toxine naturale găsite în fructele de ackee

Cartofii care pot provoca senzații de arsură

Câteva glicoalcaloizi diferiți sunt produși în mod natural de cartofi, cei mai comuni fiind solanina și chaconina. Nivelurile scăzute de glicoalcaloizi produc o aromă dezirabilă în cartofi. Cu toate acestea, expunerea la niveluri ridicate de glicoalcaloizi atunci când se consumă cartofi poate provoca un gust amar sau o senzație de arsură în gură – ceea ce indică o stare de toxicitate. Glicoalcaloizii nu sunt distruși prin gătire; chiar și prin prăjire în ulei încins. Cea mai mare parte a acestei toxine naturale care se găsește în cartofi se află în coajă, sau chiar sub coajă. Înverzirea cartofilor poate fi un indiciu al prezenței toxinei. Cartofii cu pielea roșie sau ruginie pot camufla înverzirea.

Consumatorii ar trebui să evite consumul de cartofi care prezintă semne de înverzire, deteriorare fizică, putrezire sau germinare. Cartofii trebuie depozitați acasă, într-un loc răcoros, întunecat și uscat, cum ar fi un subsol, și departe de soare sau de lumina artificială. Spălați cartofii înainte de a-i găti și decojiți sau tăiați zonele verzi înainte de a-i găti. Cartofii cu înverzire pronunțată sau deteriorare trebuie aruncați. Dacă cartofii au un gust amar sau provoacă o senzație de arsură după ce au fost gătiți, nu-i consumați.

Otrăvire de la capetele de vioară

Au existat rapoarte documentate de otrăvire prin consumarea capetelor de vioară crude sau insuficient gătite. Simptomele încep de obicei între 30 de minute și 12 ore după consum și pot include diaree, greață, vărsături, crampe abdominale și dureri de cap. Boala durează, în general, mai puțin de 24 de ore. Studiile efectuate până în prezent nu au determinat cauza acestor îmbolnăviri. Mai multe informații despre capetele de vioară sunt disponibile la Health Canada.

Capele de vioară proaspete trebuie spălate cu grijă în mai multe schimburi de apă rece. Apoi trebuie să fie bine gătite, fie prin fierbere la aburi timp de 10-12 minute – până devin fragede -, fie în apă clocotită timp de cel puțin 15 minute. Apa folosită pentru fierberea sau fierberea la aburi a căpățânilor de vioară trebuie aruncată. Capetele de vioară ar trebui, de asemenea, să fie fierte sau fierte la aburi înainte de a fi rumenite, prăjite sau coapte.

Gust neplăcut în morcovii proaspeți

Gusturile neplăcute, cum ar fi un gust amar, un postgust și/sau o aromă asemănătoare petrolului, au fost asociate cu consumul de morcovi proaspeți. Spre deosebire de aroma dulce, aceste arome neplăcute sunt, de obicei, rezultatul expunerii morcovilor depozitați la etilenă. Etilena este un hormon normal de coacere a fructelor care poate reacționa cu compușii chimici naturali care se găsesc în morcovi, creând atribute senzoriale cu gust neplăcut. Prin urmare, morcovii nu ar trebui depozitați împreună cu produse producătoare de etilenă, cum ar fi merele, avocado, bananele, perele, piersicile, prunele, pepenii cantalupi, pepenii honeydew și roșiile. Morcovii manipulați în mod corespunzător și depozitați în pungi de plastic perforate, la o temperatură scăzută, păstrează cel mai acceptabil gust.