Zahărul brun închis este pur și simplu zahăr alb rafinat la care s-a adăugat melasă. Acesta conține 6,5 la sută melasă, comparativ cu 3,5 la sută în zahărul brun deschis.

Pentru o mare parte din istoria omenirii, îndulcitorul cel mai ușor de obținut a fost mierea. Trestia de zahăr folosită pentru a face o mare parte din zahărul pe care îl folosim este originară din Noua Guinee și ar fi ajuns în cele din urmă în Asia și în Orientul Mijlociu în jurul secolului al IV-lea î.Hr. Trestia de zahăr era cunoscută pentru dulceața sa, dar conținutul său de zahăr nu va fi exploatat decât mai târziu în istorie. Până în Evul Mediu, zahărul va fi cunoscut în Europa ca o marfă rară și scumpă. Abia în secolul al XIX-lea, rafinarea sa s-a industrializat și a devenit suficient de accesibil pentru mase. Până în acest moment, zahărul produs era zahăr brut nerafinat.

La sfârșitul secolului al XIX-lea a început producția de zahăr alb rafinat. Industria zahărului alb a devenit proeminentă prin prezentarea zahărului brun ca fiind neigienic și mai puțin pur. Astăzi, diferitele tipuri de zahăr brun sunt utilizate pe scară largă în panificație. Funcția principală a zahărului brun închis este de a oferi colorare și aromă alimentelor.

Profilul de aromă al zahărului brun închis

Când vine vorba de gust, marea diferență între zahărul brun închis și cel brun deschis este concentrația de melasă și intensitatea aromei de melasă. Conținutul de melasă conferă zahărului brun închis note puternice de caramel și caramel, împreună cu o notă de aciditate și amărăciune în postgust. Ca urmare, profilul său de aromă este mai profund și considerabil mai complex în comparație cu zahărul brun deschis și cu cel alb.

Beneficii pentru sănătate ale zahărului brun închis

Zahărul brun închis are câțiva nutrienți care provin din melasa pe care o conține. Acești nutrienți îl fac să fie o opțiune ușor mai sănătoasă decât zahărul brun deschis și zahărul alb rafinat. Zahărul alb nu conține melasă. Valoarea nutritivă a zahărului brun închis provine din:

• Minerale: Zahărul brun închis conține urme de minerale precum potasiu, calciu și fier care nu se găsesc în zahărul alb rafinat. Potasiul este un electrolit, ceea ce înseamnă că acesta conduce electricitatea în organism. Este important pentru funcția cardiacă și pentru contracția musculară. Calciul este folosit pentru a construi oasele, în timp ce fierul este o parte importantă a hemoglobinei. Hemoglobina este folosită pentru a transporta oxigenul în tot corpul.
• Vitaminele din complexul B: Melasa conține vitamine din complexul B, ceea ce înseamnă că și zahărul brun închis conține la fel. Vitaminele B au multe roluri, inclusiv acela de a ajuta la transformarea alimentelor în combustibil și la menținerea sănătății pielii și a părului. Ele sunt, de asemenea, importante pentru combaterea demenței.

Este important să rețineți că nutrienții de mai sus sunt în cantități infime. Din punct de vedere nutrițional, nu există o diferență semnificativă între zahărul brun închis și zahărul alb. Nu este probabil să observați niciun beneficiu pentru sănătate dacă folosiți zahăr brun închis ca alternativă la zahărul alb rafinat.

Utilizări comune pentru zahărul brun închis

În timp ce zahărul brun deschis este folosit pentru a oferi o aromă mai blândă de caramel, zahărul brun închis oferă o aromă mai intensă care este perfectă pentru sosurile de grătar și pentru produsele de patiserie. Se știe că prăjiturile beneficiază de nivelul său mai ridicat de aciditate; aciditatea suplimentară din zahărul brun închis împiedică prăjiturile cu fulgi de ciocolată să se întindă și le ajută în schimb să crească. Umiditatea suplimentară din melasă ajută să le facă umede și moi. Turta dulce își obține, de asemenea, textura umedă și culoarea brună intensă de la utilizarea zahărului brun închis.

.