Itt az abszolút kedvenc és bolondbiztos receptem a csontos, bőrös csirkemell sütéséhez a sütőben. Mivel rengeteg csirkés receptet főzök a férjemnek és nekem, úgy gondoltam, itt az ideje, hogy megosszam a csirkesütés legjobb módját.

Ezt a csirkét használom minden alkalommal, amikor a Görög joghurtos csirkesaláta receptemet készítem. De bármilyen stílusú salátához is csodálatos kiegészítője lehet. Egy finom csipetnyi szója átalakíthatja ehhez az ázsiai szezámos csirkesalátához, de felszeletelheti vagy felkockázhatja, és a délnyugati csirkesaláta tetejére is teheti.

Mindössze négy hozzávaló és egy kis know-how kell hozzá, hogy minden alkalommal lédús, zsenge, zamatos csirkét kapjon!

Mi az osztott csirkemell?

A split csirkemell, amelyet néha csontos/bőrös, fél vagy bordás csirkemellnek is neveznek, egyszerűen egész csirkemellet jelent, a bordákkal és a bőrrel együtt.

A teljes csirkemellet (egy nagy, szív alakú húsdarab – a csirke mindkét oldalát beleértve) szó szerint “kettévágják”. Bár díszesen hangzik, ez a húsdarab valójában meglehetősen gazdaságos és olcsóbb, mint a népszerű csont nélküli, bőr nélküli csirkemell.

Ha ez nem lenne elég ok, a bőr és a csontok extra csirkeízt adnak, és lehetővé teszik, hogy a csirke nedves maradjon a főzés során.

Készítmények

A tökéletesen átsült csirkéhez mindössze négy összetevőre és három konyhai eszközre van szükség.

A recept hozzávalóihoz két hasított csirkemellre, olajra, kóser sóra és fekete borsra lesz szükséged.

• Csirkemell. Az optimális íz érdekében vásárolja meg a lehető legfrissebb csirkemelleket. Én mindig a legtávolabbi lejárati idővel rendelkező csirkemell csomagokat keresem. Néha egy kis kutakodást igényel a hátsó részig, de megéri. A hagyományos vagy bio teljesen rajtad áll. Vásárolja meg a költségvetésének megfelelő márkát és értéket.
• Olaj. Bármilyen magas hőfokú étolaj megteszi – ide tartozik az avokádóolaj, a szőlőmagolaj vagy a hagyományos olívaolaj.

• Kóser só. A Diamond Crystal kóser só a legtöbb receptemhez a Diamond Crystal kóser só. Tisztább az íze, és a sókristályok éppen megfelelő méretűek ahhoz, hogy egyenletesen bevonják a csirke felületét.
• Fekete bors. Egy kevés belőle nagyon sokáig elég. Nyugodtan adjon hozzá még borsot, miután a csirkemell megsült.

A tökéletes receptarány

Sok próbálkozás és tévedés után végre megalkottam a tökéletes receptarányt az osztott csirkemell sütéséhez.

Minden 14-15 unciás csontos, bőrös csirkemellhez szükséged lesz:

• 2 teáskanál olaj (lehetőleg magas hőfokon)
• ½ teáskanál kóser só
• ¼ teáskanál fekete bors

Konyhai felszerelés

A konyhai felszereléshez szükséged lesz egy tepsire, sütőpapírra és egy azonnal leolvasható hőmérőre.

• Sütőlap. Használjon egy negyed lapos tepsit (9×13 hüvelyk) (affiliate link) két csirkemellhez és egy fél lapos tepsit (13×18 hüvelyk) (affiliate link) négy csirkemellhez.
• Sütőpapír. A sütőlemez pergamenpapírral való kibélelése egyenletesebb sütést és egyszerűbb takarítást tesz lehetővé.

• Azonnal leolvasható hőmérő. Ez a legmegbízhatóbb eszköz, amellyel biztosíthatod, hogy a csirkét a megfelelő hőmérsékleten süsd meg. Van egy a konyhai fiókomban elrejtve, és minden húsos receptemhez használom. Itt van az általam használt (affiliate link).

Pár tipp, mielőtt belevágnánk

Mielőtt belevágnánk a hasított csirkemell receptbe, íme néhány tipp és trükk a konyhai siker érdekében.

1. Hozza a csirkét szobahőmérsékletre. Én mindig kiveszem a csirkét a hűtőből legalább 30 percre, de akár 1 órára is, mielőtt a sütőben megsütöm. Ez lehetővé teszi az egyenletes sütést, és megakadályozza a túlsütést.
2. Papírtörlővel törölje szárazra a csirkét. A hús száraz felülete és a sütő magas hője egyenletes, aranybarna kérget eredményez a sütés során. Ez az egyetlen trükk, amely ultraropogós csirkemell feleket eredményez. Ezt semmiképpen se hagyja ki!
3. Használjon azonnal leolvasható hőmérőt. Ahogy a konyhai felszereléseknél említettük, fontos, hogy a pontosság érdekében használjunk főzési hőmérőt. A csirke teljesen átsült, amint a hőmérséklete eléri a 165 fokot (~ 74 Celsius-fok).
4. Hagyja a csirkét pihenni. Ez a legfontosabb lépés, ha nedves és puha csirkéről van szó. Egy rövid 5-10 perc fóliasátor alatt elég idő, hogy a szaftok újra eloszoljanak.
5. A serpenyő szaftját tegye félre. Bár lehet, hogy szeretné kidobni őket, a tepsi alján lévő szaftok rengeteg ízt rejtenek magukban. Dobja bele a felszeletelt, kockára vágott vagy felaprított csirkét, mielőtt hozzáadná a további hozzávalókat. Ha elegendő lé marad a tepsi alján, akár házi készítésű serpenyőmártást is készíthet belőle – de ezt a főzőleckét egy másik napra tartogatjuk.
6. A csontokat félreteheti a csirkeleveshez. Semmi sem veri a házi tyúkhúslevest. Kapja meg a pénzét, és használja fel a csontokat, miután eltávolította az összes zsenge húst. A megsült csontok sokkal ízletesebbé teszik a csirkelevest.

How To Bake Bone-In Chicken Breast

A csontos csirkemellet néhány egyszerű lépésben megsüti a sütőben. Először is, a sütés előtt 30-60 perccel vegye ki a csirkét a hűtőből, és melegítse elő a sütőt (lásd a sütő hőmérsékletére vonatkozó megjegyzéseket alább). Ha kész:

1. Patronálja szárazra és fűszerezze a csirkét. A csirkemelleket papírtörlővel szárazra töröljük, a teljes felületet (a hátoldalát is) megkenjük olajjal, és mindkét oldalát sóval és borssal fűszerezzük.
2. A sütőben megsütjük. Helyezze a csirkét (bőrös felével felfelé) egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra, és süsse az alábbi sütési idők szerint, vagy amíg a belső hőmérséklete eléri a 160-165 fokot. Vegye ki a sütőből, sátorozza be fóliával, és pihentesse 5-10 percig.
3. Szeletelje, kockázza fel, aprítsa fel és tálalja! Élvezze az egész csirkemellet úgy, ahogy van, vagy szeletelje, kockázza vagy aprítsa fel a kívánt méretre, hogy bármelyik kedvenc csirkés receptjéhez felhasználhassa.

Milyen hőmérsékleten és mennyi ideig kell sütni a csontos csirkemellet

Az osztott csirkemell sütőben sütéséhez annyi recept létezik, hogy nehéz megfejteni, mi a helyes sütési hőmérséklet és sütési idő. Több recept tesztelése után az alábbiakban a legjobb hőmérséklet- és időváltozatok szerepelnek Fahrenheit és Celsius skálán is:

• 350 fok F / 177 fok C – 55-65 perc
• 375 fok F / 191 fok C – 45-60 perc
• 425 fok F / 218 fok C 35-45 perc (preferált módszer)

Fontos megjegyezni, hogy a kedvenc sütőhőmérsékletem a 425 fok F. Nemcsak gyorsabban megsülnek a félbevágott csirkemellek, de a magasabb hőmérséklet szuper ropogós, aranybarna kérget eredményez, ami abszolút mennyei!

A megfelelő belső hőmérséklet

Az élelmiszerbiztonsági irányelvek szerint a baromfit 165 F (74 C) fokos belső hőmérsékletre kell sütni. Ezt tartják a biztonságos minimumnak.

Más szóval ez az a hőmérséklet, amely elég forró ahhoz, hogy elpusztítsa az ételmérgezést okozó káros baktériumokat és kórokozókat. A pontos leolvasáshoz mindenképpen használjon ételhőmérőt, és a csont érintése nélkül szúrja be a mell legvastagabb részébe.

A hőmérsékletnek 160-165 F fok között kell lennie.

Hogyan lehet a fél csirkemellet nedvessé tenni

A zamatosan nedves, zsenge csirkemell trükkje a pihenésen múlik. A szaftoknak időre van szükségük, hogy újra eloszoljanak a húsban, ezért a sütés utáni 5-10 perces gyors pihenés megteszi a hatását. Egyszerűen csak sátrat húzunk rá fóliával, hogy melegen tartsuk.

A sütési idő és a sütő hőmérséklete is szerepet játszik, de amíg hagyjuk pihenni a csirkét, mindig nedves lesz.

Hogyan tároljuk

• Hűtőszekrényben: Tárolja a csirkét légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig.
• Fagyasztószekrényben: Hűtse le teljesen a csirkét, és szeletelje, kockázza vagy aprítsa fel a kívánt méretre. Nem javaslom, hogy a csirkét egész mellek formájában hagyjuk meg fagyasztáskor. A főtt csirkét egyéni tárolóedényekben (1-2 csészényi adagokban) vagy egy nagy műanyag fagyasztótároló zacskóban tárolhatja. Zárja le szorosan, címkézze fel, dátumozza és tárolja legfeljebb 3 hónapig.

Hogyan olvassa fel a fagyasztott főtt csirkét

A főtt csirke könnyű étkezést tesz lehetővé, és csodálatos fehérjebevitelt ad bármelyik ételhez. A fagyasztott csirkét biztonságosan kiolvaszthatja:

1. Egy éjszakán át a hűtőben olvasztja ki, hogy a hőmérséklet lassan emelkedjen.
2. A csirkét egy cipzáras zacskóban egy tál hideg vízbe merítse 2-3 órára, vagy amíg teljesen kiolvad.
3. A mikrohullámú sütőben “Kiolvasztás” fokozaton olvasztja ki egy mikrohullámú sütésre alkalmas tálon.

Mivel a csirke teljesen átsült, nyugodtan fogyassza hidegen könnyű saláta receptek tetején, vagy melegítse át levesekben, pörköltekben, chilis vagy tésztaételekben.

A csontok felhasználása csirkealapléhez

Amint említettük, mindenképpen tartsa meg a csontokat, és használja fel a következő otthoni csirkealapléhez. Nyugodtan használd fel a csirkecsontokat 3-4 napon belül, vagy fagyaszd le és használd fel 3 hónapon belül.

A házilag készített csirkealaplé nemcsak ízletesebb, mint a boltban vásárolt fajták, de tökéletes alap levesekhez és pörköltekhez is. A húst és a húslevest is felhasználom az Egészséges csirke és vadrizs leves, az Egészséges csirke chili és az Egyszerű csirke chili recepthez.

Mit tálaljunk – Mit készítsünk osztott csirkemellből

A csirkét könnyű megfőzni és a hűtőben tartani az egyszerű ételkészítéshez, de vannak esték, amikor szeretem, ha egy szépen sült csirke a show sztárja.

A csirke csodálatos üres vászon, amit könnyű köretekkel tálalhatunk. De ha egy komplett ételt keresel, amelyben ezek a sült csirkemellek szerepelnek vacsorára, tálald őket:

5 db 3 szavazatból

Recept nyomtatása