Och även om både pelletskaminer och pelletsgrillar drivs med träpellets finns det skillnader i vilka pellets de bränner. Förutom lövträ innehåller pellets som används för uppvärmning i hemmet ofta barrträ och biomassaskrot (t.ex. bark), som båda kan ge en dålig smak och kan vara skadliga om de intas. Pelletsgrillar använder däremot livsmedelsklassade pellets som är tillverkade helt och hållet av lövträ och som inte innehåller några tillsatser, även om vissa tillverkare använder sojabönolja eller vegetabilisk olja som smörjmedel vid tillverkningen.

På grund av sin ringa storlek och sammansättning brinner livsmedelsklassade pellets rent och ger en lätt rökig smak. Träpelletsorter inkluderar ek, lönn, äpple, al, mesquite, körsbär, lönn, hickory och pekannötter.

Denna tillagningsmetod, som kallas indirekt (eller konvektion) tillagning, används också av traditionella kol- och trärökare. Denna likhet, och det faktum att träpellets producerar rök som smakar maten, resulterade i att många tidiga användare valde pelletsgrillar som ett lättanvänt alternativ till traditionella rökare.

Vissa tillverkare av pelletsgrillar har infört Wi-Fi-aktiverade kontroller som gör det möjligt att fjärrövervaka grillen. Pelletsgrilltekniken håller på att integreras i andra matlagningsanordningar, t.ex. traditionella keramiska grillar i Kamado-stil och pizzaugnar.

TemperaturregleringRedigera

Temperaturen i pelletsgrillen bestäms till stor del av den mängd bränsle som förbrukas av elden och av regleringen av luftflödet. Till skillnad från grillar använder dock pelletsgrillar automatiserad bränsle- och lufttillförsel och kan upprätthålla en av användaren vald temperatur. Även om detta minskar användarens arbetsbelastning är processen som gör det möjligt mer komplex än traditionella grillar.

Först programmeras den önskade temperaturen in i den elektroniska kontrollpanelen. En motordriven skruv matar sedan in en liten mängd pellets från behållaren till eldstaden. Tändstängerna tänder pelletsen och startar elden, vilket höjer grillen till en starttemperatur på 60 °C (140 °F) till 82 °C (180 °F), beroende på tillverkare. När elden är klar uppnås den önskade temperaturen genom en upprepad arbetscykel, som representerar ett segment av tiden då snäckan är aktiv och inaktiv. En enskild arbetscykel börjar när snäckan sätts igång och börjar mata pellets och fortsätter sedan under den period då den stängs av och förblir inaktiv. Arbetscykeln avslutas när snäckan startar igen. En pelletsgrill som är inställd på 121 °C (250 °F) kan t.ex. ha en period med en påslagen snigel på 10 sekunder följt av en period med en avstängd snigel på 50 sekunder. Arbetscyklerna anges vanligtvis som en procentsats som representerar den tid som snäckan är igång – en snäckan som alltid är igång har en arbetscykel på 100 %, medan en snäckan som är igång halva tiden har en arbetscykel på 50 %. Varje temperaturinställning har en annan driftscykel. Oavsett temperaturinställning är dock den del av arbetscykeln som gäller för snigeln konstant. Den period som snigeln är avstängd är variabel. Lägre temperaturer har längre snigelavbrottsperioder, medan höga temperaturer har kortare.

Flerläges- och digitala styrenheterRedigera

Istället för att använda flerlägesstyrenheter har vissa märken övergått till helt digitala styrpaneler som förutom en LED-display använder ett gränssnitt med en enda knapptryckning som liknar en köksugn. Digitala styrenheter använder enkla mikroprocessorer som arbetar tillsammans med sensorerna för att skapa en återkopplingsslinga, vilket gör det möjligt för pelletsgrillen att göra små justeringar av skruvaktiviteten. Sensorn mäter grilltemperaturen och skickar informationen till styrenheten, som startar eller stoppar snigeln när grillen överskrider eller understiger ett visst tröskelvärde.

Förutom att ge fler temperaturalternativ utvecklade styrenheter med flera lägen och digitala styrenheter mer raffinerade arbetscykler för snigeln. Den kortare tiden som snigeln är påslagen gör att pelletsgrillen kan uppnå och bibehålla ett bredare temperaturintervall. Det förhindrar också att stora mängder pellets samlas i eldstaden, vilket bidrar till att förhindra plötsliga, kraftiga temperatursvängningar.

PID-regulatorer (justerbar arbetscykel)Redigera

I likhet med andra regulatorer tänder pelletsgrillen pelletspillarna när den önskade temperaturen programmeras in i en PID-regulator och börjar en inledande uppvärmning till en förutbestämd temperatur. När denna har uppnåtts börjar pelletsgrillen stiga mot den programmerade temperaturen. Under tiden genomgår PID-regulatorn en process av trial and error, där den finjusterar hastigheten med vilken pellets tillförs genom att lära sig hur lång tid och hur mycket bränsle som krävs för att höja pelletsgrillens temperatur under de aktuella förhållandena. Med hjälp av en avancerad algoritm tillämpar PID-regulatorn dessa data för att beräkna en arbetscykel som ger önskad temperatur. När pelletsgrillen stiger mot den programmerade temperaturen tar den kontinuerligt avläsningar och justerar arbetscykeln vid behov. Även efter att måltemperaturen har uppnåtts fortsätter dessa justeringar under hela grillningen. Den ständiga övervakningen av temperaturen och omberäkningen av arbetscykeln gör att pelletsgrillar som använder PID-regulatorer kan nå måltemperaturen och bibehålla den i flera timmar.

InduktionsfläktarRedigera

En viktig faktor i pelletsgrillens temperaturkontroll är förmågan att reglera luftflödet till elden. Förbättringen av induktionsfläktarna har skett parallellt med förbättringen av styrenheterna. Tidiga pelletsgrillar hade fläktar som körde kontinuerligt när strömmen slogs på. Det innebar att syre ständigt tillfördes elden, vilket gjorde det svårare att kontrollera temperaturen. Så småningom ersattes de kontinuerliga fläktarna av fläktar som kördes i samband med att skruvmejseln sattes på. Det innebar dock fortfarande att syre tillfördes till elden varje gång pellets tillfördes. Som ett resultat av detta har vissa tillverkare införlivat intermittenta fläktar i pelletsgrillar. Dessa fläktar fungerar oberoende av snäckan och kan slås på och stänga av för att ge syre till elden endast när det behövs.