Dessa recept från Belize har sammanställts av en före detta utlandsboende i Belize. De är snabba och enkla.

Beliziska grytbönor

Färsk röda kidneybönor
Öl – För bästa resultat använd kokosolja.
1/2 lök
1/2 tsk svartpeppar
* Om bönorna flyter är de inte helt färska!
Rengör bönorna och täck dem med 15 cm vatten. Koka en timme. Tillsätt lök, peppar och olja. Låt sjuda tills de är mjuka, tillsätt vatten vid behov för att hålla bönorna väl täckta.

Tip:
Väcka bönorna över natten, eller koka upp vattnet, stäng av spisen och låt bönorna ligga i en timme. Släng blötläggningsvattnet och tvätta bönorna noggrant. Värm grytan, belägg botten av kastrullen med lite olja och fyll på med vatten. (Oljan hjälper till att förhindra att de fastnar. )

Inom löken tillsätt 1/4 till 1/2 tärnad liten grön paprika. Tillsätt 1 TBSP chilipulver (Gebharts, om möjligt) Tillsätt eventuellt 2 TBSP tomatpuré. Tillsätt 2 matskedar kycklinggranulat. (Allt detta ger bönorna mycket smak och fyllighet). Koka bönorna tills de är riktigt mjuka. Stäng av elden, täck över och låt stå i en timme. I tropikerna fortsätter bönorna att koka!

För Refried Beans: Du kan använda en järnpanna eller en stekpanna i aluminium med kokosolja på insidan. Tillsätt bönor och koka tills blandningen börjar tjockna. Krossa bönorna med en potatismosare eller i en mixer/matberedare. Tillsätt 1 burk Salsa Casera och fortsätt koka tills bönorna tjocknar till rätt konsistens.

OBS: Om du häller av vattnet på svarta bönor (Frijoles Negros) kommer du att hälla av det mesta av färgen!!! Gör inte det. Behåll vattnet. Lägg inte heller grön paprika eller tomatpuré i svarta bönor! Om du har Apasote (en lokal örtkrydda), tillsätt den. Det gör att bönorna smakar bättre och får mindre gas.

Belizean Stew Beans and Rice

Belizean Beans and Rice är helt enkelt det. Bönor som serveras över vitt ris. Här är ett idiotsäkert recept på vitt ris.

Vitt ris
1 kopp ris
1 1/2 kopp vatten

Häll riset i vattnet och låt det koka upp kraftigt. Sänk till en svag kokning och var uppmärksam. Vattnet kokar ner tills det försvinner i hålen i riset. (Vattnet kommer att ligga ungefär 1/4″ under risets yta. Om det är lägre än så, tillsätt lite vatten). Sänk lågan så lågt som möjligt (jag använder en comal – en stor aluminiumskiva – för att sänka värmen ännu mer) och täck grytan. Koka utan att titta i 20 minuter. Stäng av elden. Riset kan stå i upp till 15 minuter till innan det serveras. Serverar 3 personer.

Tip: Så snart du har serverat allt ris, låt kallt vatten rinna över kastrullen. Det kommer att lyfta det fastnat riset direkt från botten!

Belizean Stew Chicken

En kyckling, hel eller styckad
1 paket (1 msk) kycklinggranulat
2 TBSP hackad lök ELLER MER!!!
1 boll röd recado

Nyare. Om den är styckad, peppra kycklingen väl och bryn den i lite olja. Ta ut bitarna och bryn löken. Gör buljong med granulat, tillsätt det till allt och koka upp. Lös upp recado i en liten skål. (VARNING: Detta kommer att färga av sig på kläder, fingrar, handdukar osv.] Använd fingrarna för att bearbeta det till en pasta eller soppa. Det kommer att tvättas bort från fingrarna så småningom. Tillsätt recado och koka kycklingen tills den börjar falla av benen. Använd i andra recept eller servera ben och allt.

Tips: När kycklingen är klar, men inte lossnar från benen, skiljer du kycklingköttet från ben, skinn och fötter. Använd köttet till Taquitos och andra rätter.

Conch Fritters

Dessa är mycket lättare att göra om du har en matberedare Om du har en sådan lägger du bara ner snäckan i den och den slår den i småbitar. Utan en sådan måste man slå och skära mycket för att få snäckan att bli mjuk. (Snäckan smakar som abalone, men den är mycket segare!!!) Här är kombinationen, med tillstånd från Hospital Auxiliary Cook Book.

Steg 1. Lägg allt detta i matberedaren.

1 lb Rensad mussla (lägg i den, en bit i taget, medan maskinen är igång)
1 oz. söt grön eller röd paprika
1/2 habañero-peppar (eller motsvarande Marie Sharps Habañero Sauce)
1 oz. tomater
1 oz. lök

Steg 2: Sikta ihop detta och tillsätt sedan till blandningen från steg 1.
2 koppar mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Steg 3: Tillsätt så mycket av denna vätska att det blir en styv konsistens.
1. kopp vatten
1 TBSP limejuice

Förbered i friskt fett genom att släppa skedvis. Fritters blir gyllene till djupt bruna. Stora skedar till en huvudrätt, små skedar till en förrätt. Torka på absorberande papper.
Servera med delar av lime, cocktailsås och/eller tartarsås

Mjöltortillas

2 koppar mjöl
1/4 kopp shortening
1 tsk bakpulver (bevisa)
Omkring 3/8 kopp vatten
1/4 tsk salt

Mixa de torra ingredienserna väl. Skär i shortening med en gaffel tills det försvinner. Tillsätt vatten & Knåda tills du har en deg. (Tillsätt vatten, en tsk i taget, om den är för torr.) Täck & låt den vila i 10 minuter. Skär i sex lika stora bitar och knåda varje bit tills du kan göra en fin rund boll. Smörj insidan av en skål med platt botten med shortening. Platta till varje boll till en rund tortilla på skålens botten (Sebastiani, vår hushållerska, smörjer bänkskivan med Crisco och använder den). Stek tortillorna på en varm comal tills de är lätt bruna på båda sidor. Komalen ska vara MYCKET varm, och om du steker för länge blir tortillorna sega.

Stekpannor

De här är perfekta i stället för vanligt bröd till frukost. Använd receptet ovan, men forma degen till en äppelkakaform (triangulär) och stek i ganska djupt fett tills de blir bruna och puffiga. Underbara med honung eller Gallon Jug sylt.

Plantainer

Du kan steka de gröna i olja eller fett, men de smakar inte mycket för mig! En plantain är en viktig del av varje belizisk måltid. Så här smakar de riktigt gott.

1. Välj plantainer som är riktigt mogna. (Om det vore bananer skulle de vara redo att slängas.)
2. Skär dem i långa tunna skivor. Det finns många sätt att göra detta på och jag experimenterar fortfarande.
3. Stek dem på grillen eller i en järnpanna i a) riktigt smör, b) extra jungfruolivolja eller c) margarin. Stek dem tills de är bruna på båda sidor. Detta tar inte lång tid och de kan brännas eller överkoka om du inte är uppmärksam.
4. Servera dem med gräddfil. Plantainer och gräddfil är en rätt som passar gudarna. Stekta plantainer är bra, men plantainer och gräddfil är STORT.

Potatissallad

Kokad potatis (röd är bäst)
1 burk blandade grönsaker,
Heinz salladsgrädde,
salt och peppar
Mjölk (på burk eller färsk)
flera kokta och i skivor skurna ägg.

Skiva &potatisen i tärningar enligt önskemål. Rör i blandade grönsaker & salladsgrädde. Om du inte kan få tag på Heinz Salad Creme, använd Kraft Miracle Whip eller Lime Mayonesa, fukta med mjölk tills det blir krämigt & garnera med skivade kokta ägg.