A kukoricaolaj, más néven kukoricaolaj, az egyik legnépszerűbb növényi olaj a piacon. Gyakorlatilag mindenben megtalálható, a margarintól kezdve a salátaönteteken át az éttermek mélyhűtött ételeiig.

A kukoricaolaj nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA), amelyek csökkentik a koleszterinszintet, és állítólag a szív egészségének egyik kulcseleme. Ez az olaj azonban gyulladást is okozhat és károsíthatja a májat. És más növényi olajokhoz hasonlóan ez is összefüggésbe hozható az elhízás és a szívbetegségek fokozott kockázatával.

Ez a cikk a kukoricaolaj egészségügyi hatásairól szól, és arról, hogy miért jobb, ha egészségesebb zsírforrásra cseréli.

Mi az a kukoricaolaj?

A kukoricaolaj az egyik legnépszerűbb étolaj a világon.

Olcsó, íztelen, és magas füstölési ponttal rendelkezik, ami a magas hőfokon történő sütéshez, különösen a mélysütéshez ideális választássá teszi. Margarinban, salátaöntetekben, szépségápolási termékekben és sok másban is megtalálható.

A kukoricaolaj növényi olaj, és mint minden növényi olajnak, ennek is magas a többszörösen telítetlen zsírsavtartalma. Íme a zsírsavösszetétel:

A kukoricaolaj gazdag PUFA-kban, különösen az omega-6 PUFA linolsavban. Ettől állítólag jót tesz a szívnek. De van néhány ok, amiért nem akarja, hogy omega-6 zsírsavak kerüljenek az étrendjébe.

6 ok, amiért kerülje a kukoricaolajat

#1: A növényi olajok magas gyulladáskeltő zsírokban

Az Amerikai Szív Szövetség (AHA) szerint a kukoricaolaj zsírsavprofilja (alacsony SFA, magas PUFA) szívbarát. Emiatt az AHA azt javasolja, hogy az olyan telített zsírokat, mint a vaj, a kókuszolaj és a pálmaolaj, helyettesítse növényi olajokkal.

Ez az ajánlás elavult információkon alapul. Az 1950-es években gyűjtött megfigyelési adatokból indult ki, amelyek az étrendi telített zsírokat összefüggésbe hozták a szívbetegségekkel.

Az újabb kutatások ismételten nem találtak kapcsolatot a telített zsírok és a szívbetegségek között. Sőt, a telített zsírok védelmet nyújthatnak mind a stroke, mind a májbetegség ellen.

Mégis a telített zsírok továbbra is tabu, és a növényi olajok átvették a helyüket a szokásos amerikai étrendben.

Próbálja ki a Keto Collagent

Táplálja bőrét, haját, körmeit, ízületeit és bélrendszerét.
Teljesen keto-barát.
Nincs hozzáadott cukor.

Vásárolj most

Ez a dinamika visszás, mert a növényi olajok – különösen a magas linolsavtartalmúak – különösen károsak a szívedre.

#2: Nem hőstabil

A kukoricaolaj gazdag linolsavban, a növényi olajokban gyakori többszörösen telítetlen zsírsavban.

A linolsav azért többszörösen telítetlen, mert a zsírmolekulából több hidrogénkötés hiányzik. Minél több hiányzó kötés van egy zsírmolekulában, annál több hely nyílik meg egy szabad gyök számára, amely bejuthat és oxidálhatja a zsírt, megbontva annak integritását és gyulladásossá téve azt.

Az oxidáció magas hőmérsékleten jobban megtörténik, ezért a legjobb a telített zsírokkal főzni (amelyeknek nincsenek nyílásai; telítettek).

A többszörösen telítetlen zsírok a legérzékenyebbek, és a legrosszabbak a főzéshez. Már egy kis hő hatására a PUFA-k oxidálódni kezdenek.

Az oxidált zsírok bekerülnek a véráramba, és plakkokat képeznek az artériákban. Más szóval, elősegítik a szívbetegségek kialakulását.

Közelebbről, az oxidált zsírok növelik az oxidatív stressz és a gyulladás mértékét az artériákban. Ezek a körülmények megkönnyítik, hogy egy LDL-koleszterinrészecske megjelenjen, és áthatoljon az artéria falán.

A koleszterinrészecskék a gyulladás hatására felhalmozódnak, ami végül elzárhatja az artériákat, és szívbetegséghez vezethet.

Ez az, amiért nem érdemes kukoricaolajjal főzni. Annak ellenére, hogy “szívbarátnak” címkézik, valójában ez az egyik legrosszabb dolog, amit a szívednek tehetsz.

És nem csak a főzés ezzel az olajjal problémás. Még a nem melegített linolsavnak is komoly hátrányai vannak.

#3: Hozzájárulhat az elhízáshoz

A kukoricaolajjal való főzés nem jó. Az oxidált lipidek a legrosszabb anyagok közé tartoznak, amiket meg lehet enni. De mi a helyzet a nem melegített kukoricaolajjal a salátaöntetben?

Nem kell egy kis omega-6, például linolsav? Az nem jó neked?

Igen és nem. Szükséged van mind az omega-6 zsírsavakra (O6), mind az omega-3 zsírsavakra (O3), de a kulcs a kettő egyensúlya. A kutatások szerint az ideális O6:O3 arány 1:1.

A probléma az, hogy a legtöbb amerikai körülbelül 20:1 O6:O3 arányban eszik. Ennek az O6-nak a nagy része linolsav – a kukoricaolaj, szójaolaj, repceolaj, pórsáfrányolaj és más növényi olajok elsődleges zsírja.

Új kutatások szerint a kiegyensúlyozatlan O6:O3 arány az elhízás egyik fő oka az Egyesült Államokban, különösen, ha az O6 nagy része linolsav (mint a kukoricaolajban).

A linolsav az arachidonsav (AA) előanyaga – az AA pedig az endokannabinoid rendszer aktiválásával súlygyarapodást okoz.

Az elhízással együtt pedig nő a szívbetegségek kockázata. Az elhízás szorosan kapcsolódik az inzulinrezisztenciához, a magas vércukorszinthez, a cukorbetegséghez, a diszlipidémiához, a magas vérnyomáshoz és számos más CVD kockázati tényezőhöz.

A kukoricaolaj és más magas linolén tartalmú növényi olajok hozzájárulnak a gyulladáshoz, és elősegítik a súlygyarapodást és a szívbetegségeket.

#4: Rosszat tesz az artériáknak

A növényi olajok gyártói (és az American Heart Association) azt állítják, hogy a kukoricaolaj szívbarát, mert képes csökkenteni mind az LDL-, mind az összkoleszterinszintet.

Az LDL-koleszterin (LDL-C) és az összkoleszterin (TC) azonban mindkettő rossz előrejelzője a szívbetegség kockázatának.

Nincs sok kapcsolat egyik és a szívbetegség között sem. A sokkal jobb előrejelző az LDL-részecskeszám, vagy LDL-P . Egyetlen kutatás sem mutatja, hogy a kukoricaolaj hatással lenne az LDL-P-re.

A másik kérdés az a mechanizmus, amelyen keresztül a kukoricaolaj csökkenti a koleszterinszintet: a fitoszterolok. A fitoszterolok a koleszterin növényi változata, és az ember nem dolgozza fel őket különösebben jól.

A kukoricaolaj súlyra számítva körülbelül 0,77% fitoszterolt tartalmaz. Ez talán nem hangzik soknak, de sok, mert a fitoszterolok erősek. Már néhány száz milligramm is jelentősen csökkentheti a koleszterinszintet.

A fitoszterolok úgy működnek, hogy blokkolják a koleszterin felszívódását a bélben – minél több fitoszterolt fogyasztasz, annál kevesebb koleszterin jut a véráramba .

Az ember azt gondolná, hogy ez jót tesz a szívének, de az adatok szerint ennek éppen az ellenkezője igaz:

• A magas fitoszterolszintű embereknél már nagyon fiatal korban fennáll a szívbetegség kockázata
• A magas szérum fitoszterolszintű posztmenopauzális nőknél jelentősen nagyobb a koszorúér-betegség kockázata
• A magas fitoszterolszint szorosan összefügg a szívinfarktussal a magas kockázatú férfiaknál
• A Framingham tanulmány adatai, a történelem legnagyobb és leghosszabb szívbetegség-vizsgálatából származó adatok arra utalnak, hogy a magasabb szérum-fitoszterinszint növelheti a CVD (szív- és érrendszeri betegségek) kockázatát

Azért ez az adat nem oldja meg teljesen a kérdést. Ezekben a vizsgálatokban ugyanazok a problémák vannak, mint a koleszterin és a szívbetegségek eredeti kutatásában – korrelációs jellegűek és nem jól kontrolláltak.

Mégis elég világos képet festenek: A növényi szterolok csökkenthetik a koleszterinszintet, de valószínűleg károsabbak a szívre, mint maga a koleszterin.

#5: Kukoricaolaj és cukorbetegség

A kukoricaolajban lévő linolsav elhízáshoz vezet, és ezzel a súlygyarapodással együtt a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázata is.

A 2-es típusú cukorbetegség a metabolikus szindróma egyik összetevője – egy olyan betegség, amelyet inzulinrezisztencia, magas vércukorszint, magas inzulinszint és elhízás jellemez. A magas szénhidrát- és cukortartalmú étrend erősen összefügg a 2-es típusú cukorbetegséggel – a magas zsírtartalmú keto-diéta pedig visszafordíthatja ezt.

De ezeknek a zsíroknak egészséges zsíroknak kell lenniük, mert – elhízást okozó hatásai mellett – a linolsav hozzájárul az inzulinrezisztenciához, ami a cukorbetegség előfutára.

#6: Kukoricaolaj és májbetegség

Egy másik járvány, amely az Egyesült Államokban söpör végig, a nem alkoholos zsírmájbetegség vagy NAFLD.

NAFLD az, amikor a zsír felhalmozódik a májban, ami megnehezíti a máj megfelelő működését. Sajnos az amerikaiak 30-40%-a szenved NAFLD-ben, és az omega-6 zsírsavakban gazdag növényi olajokat tartják az egyik fő felelősnek.

Az omega-3-akkal való kiegészítés enyhítheti a májkárosodást az O6:O3 arány kiegyensúlyozásával, de a legjobb, ha kerülöd a növényi olajokat, hogy a májadnak ne kelljen eleve feldolgoznia az összes omega-6-ot.

Hogyan válasszunk egészséges zsírokat

A jó hír az, hogy a kukoricaolaj helyettesítésére rengeteg egészséges zsírfajta áll rendelkezésre. Íme, hogyan választhatsz egészségesebbet:

A címkék olvasása

A kukoricaolaj olcsó és széles körben elérhető, ezért sok csomagolt élelmiszeripari vállalat használja, amikor csak tudja. Ha vásárolsz valamit a boltban, mindenképpen olvasd el a címkét, hogy elkerüld ezt az összetevőt.

Főzz MUFA-val és SFA-val

Ha egy dolgot érdemes leszűrni ebből a cikkből, az a következő legyen: Soha ne főzzön magas PUFA-tartalmú növényi olajokkal.

Ehelyett használjon MUFA-ban (egyszeresen telítetlen zsírsavakban) és SFA-ban (telített zsírsavakban) gazdag, hőstabil étolajokat. A vaj, az avokádóolaj, a vörös pálmaolaj, a sertészsír és a faggyú mind jó magas hőfokon főzhető opciók. Ezzel elkerülheted az oxidált lipideket, és a szíved is hálás lesz érte.

A magas zsírtartalmú zsírokból egészséges zsírokat csinálj

Ha magas zsírtartalmú étrendet tartasz, például ketogén diétát, akkor biztos akarsz lenni abban, hogy a lehető legjobb zsírokat kapod. A növényi olajok nem minősülnek ennek.

Vigyázz az extra szűz olívaolajjal

Míg az extra szűz olívaolajnak számos egészségügyi előnye van, nem olyan olaj, amellyel sütni kellene.

Az extra szűz olívaolaj alkalmas főtt ételekre, salátákra vagy mártásokra való csepegtetésre. Alacsony füstpontja miatt azonban a legjobb, ha nem használjuk sütéshez. Sütéshez nyugodtan használható, de 375°F fok felett a zsírsavai oxidálódni kezdenek, és sokat veszít egészségügyi előnyeiből.

Kerülje a kukoricaolajat

Valószínűleg hallotta már, hogy a kukoricaolaj és más növényi olajok jót tesznek a szívnek, és hozzájárulnak a hosszú, egészséges élethez. Ez az információ azonban elavult.

Kerülje ezeket az olajokat, amilyen gyakran csak tudja. Válasszon helyettük egészséges, egyszeresen telítetlen és telített zsírokat, és egyen belőlük bőségesen. Ha mégis eszik kevésbé stabil zsírokat, ügyeljen arra, hogy azok egészséges omega-3 zsírsavak formájában legyenek. A tested és az agyad meg fogja köszönni.

Az egészséges zsírok növelésének egyszerű módjához próbáld ki ezt az MCT-olajport, amely hét gramm könnyen feldolgozhatót ad a napi beviteledhez.

Még jobb, hogy többféle ízben kapható, többek között csokoládé, vanília, sós karamell és matcha latte, így egész héten kombinálhatod a különböző ízeket.