Kukuřičný olej, nazývaný také kukuřičný olej, je jedním z nejoblíbenějších rostlinných olejů na trhu. Najdete ho prakticky ve všem, od margarínu přes salátovou zálivku až po smažená jídla v restauracích.

Kukuřičný olej obsahuje vysoké množství polynenasycených mastných kyselin (PUFA), které snižují hladinu cholesterolu a mají být klíčovou součástí zdraví srdce. Tento olej však může také způsobovat záněty a poškozovat játra. A stejně jako jiné rostlinné oleje je spojován se zvýšeným rizikem obezity a srdečních onemocnění.

Tento článek se zabývá zdravotními účinky kukuřičného oleje a důvody, proč je lepší vyměnit ho za zdravější zdroj tuku.

Co je kukuřičný olej?

Kukuřičný olej je jedním z nejoblíbenějších olejů na vaření na světě.

Je levný, bez chuti a má vysoký kouřový bod, což z něj činí vhodnou volbu pro smažení při vysokých teplotách, zejména pro fritování. Používá se také v margarínech, salátových dresincích, kosmetických přípravcích a dalších produktech.

Kukuřičný olej je rostlinný olej a stejně jako všechny rostlinné oleje má vysoký obsah polynenasycených tuků. Zde je složení mastných kyselin:

Kukuřičný olej je bohatý na PUFA, zejména na omega-6 PUFA kyselinu linolovou. Díky tomu by měl být prospěšný pro vaše srdce. Existuje však několik důvodů, proč omega-6 ve své stravě nechcete.

6 důvodů, proč se vyhnout kukuřičnému oleji

#1: Rostlinné oleje mají vysoký obsah zánětlivých tuků

Podle Americké kardiologické asociace (AHA) je profil mastných kyselin (nízký obsah SFA, vysoký obsah PUFA) kukuřičného oleje pro srdce zdravý. Z tohoto důvodu AHA doporučuje nahradit nasycené tuky, jako je máslo, kokosový a palmový olej, rostlinnými oleji.

Toto doporučení vychází ze zastaralých informací. Vychází z pozorovacích údajů shromážděných v 50. letech 20. století, které spojovaly nasycené tuky ve stravě se srdečními chorobami.

Novější výzkumy opakovaně nezjistily žádnou souvislost mezi nasycenými tuky a srdečními chorobami. Ve skutečnosti mohou nasycené tuky chránit jak před mrtvicí, tak před onemocněním jater.

Přesto zůstávají nasycené tuky tabu a jejich místo ve standardní americké stravě zaujaly rostlinné oleje.

Vyzkoušejte Keto Collagen

Vyživte svou pokožku, vlasy, nehty, klouby a střeva.
Kompletně vhodný pro keto.
Bez přidaného cukru.

Nakupujte nyní

Tato dynamika je opačná, protože rostlinné oleje – zejména ty s vysokým obsahem kyseliny linolové – jsou obzvláště škodlivé pro vaše srdce.

#2: Není tepelně stabilní

Kukuřičný olej je bohatý na kyselinu linolovou, polynenasycenou mastnou kyselinu běžnou v rostlinných olejích.

Kyselina linolová je polynenasycená, protože v molekule tuku chybí více vodíkových vazeb. Čím více chybějících vazeb molekula tuku má, tím více míst je otevřeno pro příchod volného radikálu, který tuk zoxiduje, naruší jeho integritu a způsobí zánět.

K oxidaci dochází spíše při vysokých teplotách, a proto je nejlepší vařit s nasycenými tuky (které nemají žádné otvory; jsou nasycené).

Polynenasycené tuky jsou nejkřehčí a pro vaření nejhorší. Už při troše tepla začnou PUFA oxidovat.

Oxidované tuky se dostávají do krevního oběhu a vytvářejí plaky v tepnách. Jinými slovy, podporují srdeční onemocnění.

Přesněji řečeno, oxidované tuky zvyšují množství oxidačního stresu a zánětu v tepnách. Tyto podmínky usnadňují příchod částic LDL cholesterolu a jejich proniknutí do stěny tepny.

Částice cholesterolu se v reakci na zánět hromadí, což může nakonec vést k zablokování tepen a srdečnímu onemocnění.

Proto nechcete vařit na kukuřičném oleji. Přestože je označován jako „zdravý pro srdce“, ve skutečnosti je to jedna z nejhorších věcí, které můžete pro své srdce udělat.

A problematické není jen vaření na tomto oleji. I nezahřátá kyselina linolová má velké nevýhody.

#3: Může přispívat k obezitě

Vaření na kukuřičném oleji není dobré. Oxidované lipidy patří mezi nejhorší látky, které můžete jíst. Ale co nezahřátý kukuřičný olej v salátové zálivce?

Nepotřebujete nějaké omega-6, jako je kyselina linolová? Není to pro vás dobré?

Ano i ne. Potřebujete jak omega-6 mastné kyseliny (O6), tak omega-3 mastné kyseliny (O3), ale klíčem je jejich vyvážení. Podle výzkumu je ideální poměr O6:O3 1:1.

Problém je v tom, že většina Američanů jí asi 20:1 O6:O3. Většinu tohoto O6 tvoří kyselina linolová – primární tuk v kukuřičném, sójovém, řepkovém, světlicovém a dalších rostlinných olejích.

Nový výzkum naznačuje, že nevyvážený poměr O6:O3 je jednou z hlavních příčin obezity ve Spojených státech, zejména když většinu tohoto O6 tvoří kyselina linolová (jako v kukuřičném oleji).

Kyselina linolová je prekurzorem kyseliny arachidonové (AA) – a AA způsobuje přibývání na váze aktivací endokanabinoidního systému.

A s obezitou se zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Obezita úzce souvisí s inzulinovou rezistencí, vysokou hladinou cukru v krvi, cukrovkou, dyslipidémií, vysokým krevním tlakem a řadou dalších rizikových faktorů KVO.

Kukuřičný olej a další rostlinné oleje s vysokým obsahem linolové kyseliny přispívají k zánětům a podporují nárůst hmotnosti a srdeční choroby.

#4: Škodí vašim tepnám

Výrobci rostlinných olejů (a Americká kardiologická asociace) tvrdí, že kukuřičný olej je zdravý pro srdce, protože dokáže snížit hladinu LDL i celkového cholesterolu.

LDL cholesterol (LDL-C) i celkový cholesterol (TC) jsou však špatnými prediktory rizika srdečních onemocnění.

Mezi jedním z nich a srdečními chorobami není příliš velká souvislost. Mnohem lepším prediktorem je počet LDL částic neboli LDL-P . Žádný výzkum neprokázal, že by kukuřičný olej ovlivňoval LDL-P.

Druhou otázkou je mechanismus, kterým kukuřičný olej snižuje hladinu cholesterolu: fytosteroly. Fytosteroly jsou rostlinnou verzí cholesterolu a lidé je nezpracovávají příliš dobře.

Kukuřičný olej obsahuje asi 0,77 % fytosterolů. To možná nezní jako mnoho, ale je to hodně, protože fytosteroly jsou silné. Už několik set miligramů dokáže výrazně snížit hladinu cholesterolu.

Fytosteroly působí tak, že blokují vstřebávání cholesterolu ve střevech – čím více fytosterolů sníte, tím méně cholesterolu se může dostat do krevního oběhu .

Možná si myslíte, že je to dobré pro vaše srdce, ale údaje naznačují, že opak je pravdou:

• Lidé s vysokou hladinou fytosterolů jsou ohroženi srdečními chorobami již ve velmi mladém věku
• Ženy po menopauze s vysokou hladinou fytosterolů v séru mají výrazně vyšší riziko ischemické choroby srdeční
• Zvýšená hladina fytosterolů úzce souvisí s infarkty u vysoce rizikových mužů
• Data z Framinghamské studie, největší a nejdéle trvající studie srdečních onemocnění v historii, naznačují, že vyšší sérové hladiny fytosterolů mohou zvyšovat riziko KVO (kardiovaskulárních onemocnění)

Aby bylo jasno, tyto údaje tuto otázku zcela neřeší. Tyto studie mají všechny stejné problémy jako původní výzkumy cholesterolu a srdečních onemocnění – jsou korelační a nejsou dobře kontrolované.

Však vytvářejí poměrně jasný obraz:

#5: Kukuřičný olej a cukrovka

Kyselina linolová obsažená v kukuřičném oleji vede k obezitě a s přibývající hmotností se zvyšuje riziko cukrovky 2. typu.

Cukrovka 2. typu je součástí metabolického syndromu – onemocnění charakterizovaného inzulinovou rezistencí, vysokou hladinou cukru v krvi, vysokou hladinou inzulínu a obezitou. Strava s vysokým obsahem sacharidů a cukrů je silně spojena s cukrovkou 2. typu – a keto strava s vysokým obsahem tuků ji může zvrátit.

Tyto tuky však musí být zdravé tuky, protože – kromě obezitogenních účinků – kyselina linolová přispívá ke vzniku inzulinové rezistence, která je předchůdcem cukrovky.

#6: Kukuřičný olej a onemocnění jater

Další epidemií, která se šíří Spojenými státy, je nealkoholické ztukovatění jater neboli NAFLD.

NAFLD je stav, kdy se v játrech hromadí tuk, který ztěžuje jejich správnou funkci. Bohužel 30-40 % Američanů trpí NAFLD a rostlinné oleje bohaté na omega-6 mastné kyseliny jsou považovány za jeden z hlavních faktorů, které k tomu přispívají.

Doplnění omega 3 může zmírnit poškození jater tím, že vyrovná poměr O6:O3, ale nejlepší je vyhnout se rostlinným olejům, aby vaše játra nemusela všechny ty omega-6 vůbec zpracovávat.

Jak si vybrat zdravé tuky

Dobrou zprávou je, že máte spoustu možností, jak zdravými tuky nahradit kukuřičný olej. Zde je návod, jak si můžete vybrat zdravější tuk:

Čtěte etikety

Kukuřičný olej je levný a široce dostupný, takže ho spousta výrobců balených potravin používá, kdykoli to jde. Když si něco kupujete v obchodě, nezapomeňte si přečíst etiketu, abyste se této složce vyhnuli.

Vařte s MUFA a SFA

Pokud si z tohoto článku něco odnesete, mělo by to být toto:

Na místo toho používejte tepelně stabilní oleje, které jsou bohaté na MUFA (mononenasycené mastné kyseliny) a SFA (nasycené mastné kyseliny). Máslo, avokádový olej, červený palmový olej, sádlo a lůj jsou vhodnou volbou pro vaření za vysokých teplot. Vyhnete se tak oxidovaným lipidům a vaše srdce vám poděkuje.

Zdravé tuky s vysokým obsahem tuků

Pokud držíte dietu s vysokým obsahem tuků, jako je ketogenní dieta, chcete se ujistit, že dostáváte ty nejlepší možné tuky. Rostlinné oleje mezi ně nepatří.

U extra panenského olivového oleje buďte opatrní

Ačkoli má extra panenský olivový olej řadu zdraví prospěšných účinků, není to olej, na kterém byste měli smažit.

Extra panenský olivový olej je vhodný na pokapání vařených jídel, salátů nebo dipů. Kvůli jeho nízkému kouřovému bodu je však lepší nepoužívat ho na smažení. Lze jej bezpečně použít na smažení, ale při teplotě vyšší než 375 °C začínají jeho mastné kyseliny oxidovat a ztrácí mnoho ze svých zdraví prospěšných látek.

Vyhýbejte se kukuřičnému oleji

Pravděpodobně jste slyšeli, že kukuřičný olej a další rostlinné oleje jsou skvělé pro vaše srdce a přispívají k dlouhému a zdravému životu. Tyto informace jsou však zastaralé.

Vyhýbejte se těmto olejům co nejčastěji. Místo nich volte zdravé mononenasycené a nasycené tuky a jezte jich dostatek. Když už budete jíst méně stabilní tuky, dbejte na to, aby byly ve formě zdravých omega-3 mastných kyselin. Vaše tělo i mozek vám poděkují.

Pro snadný způsob, jak zvýšit příjem zdravých tuků, vyzkoušejte tento MCT olej v prášku, který vám přidá sedm gramů snadno zpracovatelných tuků k dennímu příjmu.

Ještě lepší je, že se dodává v několika příchutích, včetně čokolády, vanilky, slaného karamelu a matcha latte, takže ho můžete kombinovat po celý týden.