Pečená kuřecí prsa s kostí (průvodce krok za krokem) I Foolproof Living

Tady je můj naprosto oblíbený a spolehlivý recept na pečení kuřecích prsou s kůží v troubě. Protože s manželem vaříme spoustu receptů na kuřecí maso, říkala jsem si, že je nejvyšší čas podělit se o nejlepší způsob pečení kuřete.

Toto kuře používám pokaždé, když dělám recept na kuřecí salát s řeckým jogurtem. Skvěle se však hodí i do salátů jakéhokoli stylu. Jemný nádech sóji ho může proměnit pro tento asijský kuřecí salát se sezamem, ale můžete ho také nakrájet na plátky nebo kostky a dát na jihozápadní kuřecí salát.

Jediné, co potřebujete, jsou čtyři ingredience a trocha know-how, abyste pokaždé dosáhli šťavnatého, křehkého a šťavnatého kuřete!“

Co jsou dělená kuřecí prsa?

Dělená kuřecí prsa, někdy označovaná jako vykostěná/vykostěná, poloviční nebo kuřecí prsa s připojenými žebry, jsou jednoduše celá kuřecí prsa s neporušenými žebry a kůží.

Celá kuřecí prsa (velký kus masa ve tvaru srdce – včetně obou stran kuřete) jsou doslova „rozdělena“ na dvě části. Ačkoli to zní efektně, tento kus masa je ve skutečnosti poměrně úsporný a levnější než oblíbená kuřecí prsa bez kůže a kostí.

Pokud by to nebyl dostatečný důvod, kůže a kosti dodávají kuřeti další nádech chuti a umožňují, aby kuře zůstalo vlhké po celou dobu vaření.

Složení

K dokonale propečenému kuřeti stačí čtyři ingredience a tři kusy kuchyňského vybavení.

Pro přípravu receptu budete potřebovat dvě rozpůlená prsa, olej, košer sůl a černý pepř.

Kuřecí prsa. Pro optimální chuť kupte co nejčerstvější kuřecí prsa, která najdete. Vždy hledám balení kuřecího masa s nejzazším datem spotřeby. Někdy to vyžaduje trochu pátrání vzadu, ale stojí to za to. Konvenční nebo bio je zcela na vás. Kupujte značku a hodnotu odpovídající vašemu rozpočtu.
Olej. Na vaření se hodí jakýkoli olej s vysokou teplotou – patří sem avokádový olej, olej z hroznových semínek nebo obyčejný olivový olej.

PRO TIP: Extra panenský olivový olej bych zde nepoužíval. Extra panenský je tak jemný olej, že vysoká teplota při vaření může narušit chuť a integritu oleje. Ten dobrý si nechte na závěrečné pokapání na úplný závěr.

Kosher sůl. Košer sůl Diamond Crystal je moje sůl pro většinu mých receptů. Je chuťově čistší a krystalky soli mají tu správnou velikost, aby rovnoměrně pokryly povrch kuřete.
Černý pepř. Trocha se hodí na hodně dlouho. Nebojte se přidat více pepře, jakmile jsou kuřecí prsa hotová.

Dokonalý poměr receptů

Po řadě pokusů a omylů jsem konečně vytvořil dokonalý poměr receptů pro přípravu dělených kuřecích prsou.

Na každých 14 – 15 oz kuřecích prsou s kostí a kůží budete potřebovat:

2 lžičky oleje (nejlépe silně rozpáleného)
½ lžičky košer soli
¼ lžičky černého pepře

Kuchyňské vybavení

K vybavení kuchyně budete potřebovat plech na pečení, pergamenový papír a teploměr s okamžitým odečtem.

Plech na pečení. Na dvě kuřecí prsa použijte čtvrtku plechu (9 × 13 palců) (partnerský odkaz) a na čtyři kuřecí prsa polovinu plechu (13 × 18 palců) (partnerský odkaz).
Pergamenový papír. Vyložení plechu pergamenovým papírem umožňuje rovnoměrnější pečení a snadnější čištění.

PRO TIP: Některé recepty uvádějí, že plech můžete vyložit alobalem. Je však důležité mít na paměti, že hliníková fólie vede teplo jinak než pergamenový papír, což změní dobu pečení a teplotu v troubě. Teplotu v troubě a dobu pečení jsem vyzkoušela s pergamenovým papírem.

Teploměr s okamžitým odečtem. Jedná se o nejspolehlivější nástroj, který zajistí, že kuře upečete na správnou teplotu. Mám ho zastrčený v kuchyňské zásuvce a používám ho u všech receptů na maso. Zde je ten, který používám (partnerský odkaz).

Několik tipů, než začneme

Než se pustíme do receptu na dělená kuřecí prsa, zde je několik tipů a triků, které zajistí úspěch v kuchyni.

Kuře uveďte do pokojové teploty. Vždy vyndávám kuře z lednice alespoň na 30 minut a až na 1 hodinu před pečením v troubě. Umožní to rovnoměrné propečení a zabrání přepečení.
Kuře osušte papírovými utěrkami. Suchý povrch masa a vysoký žár z trouby vytvoří během pečení rovnoměrnou, zlatohnědou kůrčičku. Je to jediný trik, jehož výsledkem jsou ultra křupavé půlky kuřecích prsou. Určitě ho nevynechávejte!
Používejte teploměr s okamžitým měřením. Jak již bylo zmíněno u vybavení kuchyně, pro přesnost je důležité používat teploměr na vaření. Kuře je zcela uvařené, jakmile teplota dosáhne 165 stupňů F (~ 74 stupňů Celsia.)
Nechte kuře odpočinout. Tento krok je nejdůležitější, pokud jde o vlhké a křehké kuře. Krátkých 5 až 10 minut pod stanem z alobalu stačí na to, aby se šťáva znovu rozproudila.
Šťávu z pánve si nechte stranou. I když je možná budete chtít vyhodit, šťávy na dně pečicího plechu v sobě skrývají tolik chuti. Před přidáním dalších ingrediencí je vhoď do kuřecího masa nakrájeného na plátky, kostky nebo drť. Pokud je na dně pečicího plechu dostatek šťávy, můžete ji použít i na přípravu domácí omáčky – ale tuto lekci vaření si necháme na jindy.
Kosti si nechte na kuřecí vývar. Není nad domácí kuřecí vývar. Získejte peníze a použijte kosti, jakmile vyjmete všechno to křehké maso. Díky opečeným kostem bude váš kuřecí vývar mnohem chutnější.

Jak upéct kuřecí prsa s kostí

Kuřecí prsa s kostí upečete v troubě v několika jednoduchých krocích. Nejprve vyjměte kuře z lednice 30-60 minut před pečením a předehřejte troubu(viz poznámky k teplotě trouby níže). Po dokončení:

Kuře osušte a okořeňte. Kuřecí prsa osušte papírovými utěrkami, celý povrch (včetně zadní strany) potřete olejem a z obou stran osolte a opepřete.
Pečte v troubě. Umístěte kuře (kůží nahoru) na pergamenem vyložený plech a pečte podle níže uvedené doby pečení, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 160-165 °C. Vyjměte z trouby, zakryjte alobalem a nechte 5-10 minut odpočívat.
Krájejte na plátky, kostky, drť a podávejte! Vychutnejte si celá kuřecí prsa tak, jak jsou, nebo je nakrájejte na plátky, kostky či drť na požadovanou velikost a použijte je v některém ze svých oblíbených kuřecích receptů.

Jakou teplotu a jak dlouho vařit kuřecí prsa s kostí

Existuje tolik receptů na pečená dělená kuřecí prsa v troubě, že je těžké rozluštit, jaká je správná teplota v troubě a doba přípravy. Po několikanásobném testování receptů jsou níže uvedeny nejlepší varianty teplot a časů jak ve stupnici podle Fahrenheita, tak podle Celsia:

350 stupňů F / 177 stupňů C – 55-65 minut
375 stupňů F / 191 stupňů C – 45-60 minut
425 stupňů F / 218 stupňů C 35-45 minut (preferovaný způsob)

Je důležité poznamenat, že moje oblíbená teplota v troubě je 425 stupňů F. Nejenže se rozpůlená kuřecí prsa upečou rychleji, ale vyšší teplota vytvoří super křupavou, zlatohnědou kůrčičku, která je naprosto božská!“

Správná vnitřní teplota

Podle pokynů pro bezpečnost potravin musí být drůbež upečená na vnitřní teplotu 165 stupňů F (74 stupňů C). Tato teplota je považována za bezpečné minimum.

Jinými slovy, jedná se o teplotu, která je dostatečně vysoká na to, aby zničila škodlivé bakterie a zárodky způsobující otravu jídlem. Ujistěte se, že jste použili potravinářský teploměr a vložili ho do nejsilnější části prsou, aniž byste se dotkli kosti, abyste získali přesný údaj.

Teplota by se měla pohybovat mezi 160 – 165 stupni F. Několik stupňů volnosti je v pořádku, protože teplota bude po vyjmutí kuřete z trouby dále stoupat (tzv. carry over cooking).

Jak udělat polovinu kuřete vlhkou

Trik na šťavnatě vlhká a křehká kuřecí prsa spočívá ve zbytku. Šťávy potřebují čas, aby se znovu rozprostřely po celém mase, takže rychlý 5-10minutový odpočinek po pečení udělá své. Stačí ho přikrýt fólií, aby zůstalo teplé.

Doba pečení a teplota trouby také hrají roli, ale pokud necháte kuře odpočinout, bude vždy vlhké.

Jak skladovat

Chladnička: Skladujte kuře ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 4 dny.
V mrazničce: Vychlaďte kuře úplně a nakrájejte ho na plátky, kostky nebo drť na požadovanou velikost. Při zmrazování nedoporučuji nechávat kuře ve formě celých prsou. Uvařené kuře můžete skladovat v jednotlivých nádobách (porce po 1-2 šálcích) nebo ve velkém plastovém sáčku pro skladování v mrazničce. Pevně je uzavřete, označte štítkem, uveďte datum a skladujte až 3 měsíce.

Jak rozmrazit zmrazené vařené kuře

Vařené kuře umožňuje snadnou přípravu jídla a skvěle doplní bílkoviny v každém jídle. Chcete-li bezpečně rozmrazit zmrazené kuře, můžete:

Rozmrazovat přes noc v chladničce, aby se teplota pomalu zvýšila.
Kuře v sáčku na zip ponořte na 2-3 hodiny do misky se studenou vodou nebo dokud zcela nerozmrzne.
Rozmrazujte v mikrovlnné troubě na nádobě vhodné do mikrovlnné trouby na nastavení „Rozmrazování“.

Protože je kuře plně uvařené, klidně si ho vychutnejte studené na povrchu jednoduchých salátových receptů nebo ho prohřejte v polévkách, dušeném mase, chilli nebo těstovinových pokrmech.

Použití kostí na kuřecí vývar

Jak již bylo zmíněno, nezapomeňte si kosti ponechat a použít je na další domácí kuřecí vývar. Neváhejte kuřecí kosti spotřebovat do 3-4 dnů nebo je zmrazte a použijte do 3 měsíců.

Nejenže je domácí kuřecí vývar chutnější než druhy zakoupené v obchodě, ale je to ideální základ pro polévky a dušené maso. Maso i vývar používám do Zdravé kuřecí polévky s divokou rýží, Zdravého kuřecího chilli a Snadného receptu na kuřecí chilli.

Co podávat – Co připravit z dělených kuřecích prsou

Je snadné uvařit kuře a uchovávat ho v lednici pro snadnou přípravu jídla, ale jsou večery, kdy ráda udělám hvězdou přehlídky krásně upečené kuře.

Kuře je úžasné prázdné plátno, které můžete podávat se snadnými přílohami. Pokud však hledáte kompletní jídlo s těmito pečenými kuřecími prsíčky k večeři, podávejte je s:

Citronová quinoa
Salát z rajčat a mozzarelly
Růžičková kapusta a sladké brambory
Recept na mexický kukuřičný salát