Co jsou topinambury?

Tato zelenina není pravý artyčok, ale odrůda slunečnice s hrudkovitou hnědou slupkou, která často připomíná kořen zázvoru. Na rozdíl od názvu nemá tato zelenina nic společného s jeruzalémskou, ale je odvozena od italského slova pro slunečnici, girasole.

Její bílá dužina je oříšková, sladká a křupavá a je dobrým zdrojem železa. Topinambury jsou známé také pod názvem sunchokes.

Jak připravit topinambury

Dužina topinamburů se na vzduchu zbarví, proto oloupanou zeleninu vložte do misky s okyselenou vodou (studená voda s trochou citronové šťávy nebo bílého vinného octa), dokud nebude připravena k vaření. Protože jsou artyčoky hrbolaté, je snazší je oloupat až po uvaření.

Jak uvařit topinambury

Teruzalémské artyčoky lze připravovat podobně jako brambory nebo pastinák a jsou výborné pečené, smažené, máčené v těstíčku a smažené nebo pyré do lahodné polévky.

Jak topinambury skladovat

Skladujete-li je na chladném a tmavém místě, vydrží až 10 dní.

Kdy je sezóna topinamburů?

Nejlepší jsou od listopadu do března.

Vyberte si nejlepší topinambury

Ačkoli jsou topinambury od přírody hrbolaté, hledejte ty s menším počtem hrbolků, abyste ušetřili odpad při loupání.

Slupky by měly být světle hnědé, bez tmavých nebo měkkých skvrn, a artyčoky by měly vypadat pevně a čerstvě, ne měkce nebo svraštěle.

Jeruzalémské artyčoky jsou známé svými nadýmavými vedlejšími účinky, pokud se konzumují ve velkém množství.

Alternativy k topinamburům

Zkus salát, pastinák nebo středně velké brambory.

Recepty z topinamburů

Můžeš je rozmixovat do polévky, jako je naše topinambur & křenová polévka, nebo je jednoduše podávat jemně nakrájené a osmažené, jako v našem topinamburu na másle. Dobře se hodí do krémových pokrmů, jako je například gratinovaná uzená treska & z topinamburů, nebo je můžete opéct na velké kousky, jako v pečených artyčocích & Diany Henry s pórkem a creme fraiche, hoblinami goudy & a lískovými oříšky – krásný, lehký hlavní chod nebo působivý předkrm na večeři.

Jeruzalémské artyčoky se také tradičně podávají v rizotu s parmazánem, vínem a bylinkami.

Podívejte se na další recepty s topinambury.