Hvad smager rødbeder?
Nogle ingredienser har en smag, som er svær at definere. Ofte er der subtile smagsnuancer, som vi bruger og kombinerer for at konstruere smagsprofiler. Alligevel er det vigtigt, at du har en vis forståelse for hver enkelt ingrediens og de egenskaber, de bringer til bordet.
En ydmyg rodfrugt, som det er vigtigt at lære at kende, er rødbeden. Denne enkle komponent bliver ofte misforstået og afskrevet som roer smager af skidt Så hvad smager roer af? Jeg vil gerne tage dig igennem, hvordan rødbeder faktisk smager, og hvorfor de smager sådan.
Kredit: Gluten Free For Good
Hvad smager en rødbede?
Du tænker måske ved dig selv, at du ved, hvordan en rødbede smager, og den smag er, ganske enkelt, snavs. Selv om det er sandt, at rødbeder ofte har en rig jordagtig smag, er denne smag ikke ligefrem jordsmag. Roer er rige på et stof, der er kendt som geosmin.
Geosmin er et stof, der produceres af mikroberne i jorden. Det er derfor, at lugten og smagen af rødbeder minder om en mark efter en regnbyge eller om nypløjet jord. Som menneske er du sandsynligvis følsom over for denne forbindelse og kan registrere subtile noter af den i fødevarer. Der er masser af mennesker, der er afvisende over for denne forbindelse, men der er mange flere, der elsker den.
Der er nogle andre fødevarer, som du måske er stødt på, der også er rige på denne forbindelse. Spinat, salat og svampe er nogle af de andre fødevarer, du kan finde med en lignende smagskomponent, da de også har denne forbindelse i dem.
Det er her, hvor kontroversen kommer ind. Mange siger, at det får dem til at smage af jord, mens roe-tilhængere ville karakterisere smagen som “jordagtig”. I store dele af Amerika er rødbeder ikke en yndet spise. I andre lande, såsom Australien, er det ikke ualmindeligt at bruge en tyk skive rødbeder på en hamburger.
Kredit: She Knows
Det er langt mere sandsynligt, at folk i USA har en aversion mod disse jordnære grøntsager. Det kan skyldes, at mange amerikanere har oplevet grynede rødbeder på dåse i stedet for den friske vare.
Rødbeder kan faktisk være ret søde. Europæiske videnskabsmænd i Napoleon-æraen vendte sig mod roerne som en potentiel kilde til sukker og fandt ud af, at roerne producerer saccharose på samme måde som sukkerrør. På grund af dette blev nogle roer forædlet for deres evne til at lave sukker, og nu kommer en stor del af verdens sukker fra sukkerroer.
Dette er en fremragende egenskab ved roer, da det er en ting, man kan drille ud af i madlavningen. Når man parrer roerne med de rette komponenter, kan man få denne subtile sødme frem. Det er en sødme, som jeg finder meget behagelig, og selv de, der er livslange roehadere, kan finde den behageligt velsmagende.
Hvad er nogle sunde retter, der fremhæver roerne?
Hvis du allerede er en roeelsker, er der ingen grund til at forsøge at vinde dig over. Du er allerede en del af Team Beet. Der er dog en sandsynlig chance for, at du er afvisende over for rødbeder, som så mange andre mennesker er. Men der er nogle retter, som du bør give et forsøg, før du afskriver rødbeder helt.
Traditionelt set er der nogle få komplementer til smagen af rødbeder, som bruges ret meget. Gedeost og dild er komponenter, som du finder i mange klassiske rødbederetteretter, men disse kan være lige så modbydelige for kræsne spisere som selve rødbederne, så de fungerer måske ikke for dig.
En opskrift, der kan bruges som en glimrende introduktion til rødbedernes herlighed, er rødbedehummus. Blandet med de andre ingredienser vil du skære betydeligt ned på rødbedernes styrke.
Kredit: Half Baked Harvest
En traditionel ret, der kan hjælpe med at få dig til at vænne dig mere til smagen af rødbeder, er rødbedesalaten. Når den er kogt rigtigt i olie og parret med de rigtige smagsvarianter, kan du drille rødbedernes sødme frem. Jeg anbefaler, at du skærer rødbederne i tynde stykker for at undgå de grynede stykker af rødbeder, som ofte afskrækker folk.
I min rødbedesalat kan jeg godt lide at parre rødbederne med karamelliserede nødder, citrusfrugter og en vinaigrette. Hvis du er afvisende over for rødbeder, vil dette hjælpe med at bringe den søde smag frem og lade rødbederne vise dig det bedste, de har at byde på.
Kredit: Kelley And Cricket
Find den sande smag af rødbeder
Rødbeder har en tendens til at have en jordagtig smag. Denne smag skyldes mikrober i jorden, der forsyner roerne med et stof kaldet geosmin. Mange mennesker mener, at det er dette, der giver roerne en smudsagtig smag. Sammen med rødbedernes naturlige grynethed har dette gjort mange mennesker utilfredse.
Men nogle retter kan dog bringe en skjult sødme i rødbederne frem. Ved at bruge de rigtige komponenter kan du få denne smag frem og forvandle rødbeder fra en jordnær spise til en subtilt sød godbid.
Helen er din evigt muntre mor fra forstaden ved siden af, som virkelig nyder at dele sine seneste kulinariske kreationer frisk fra ovnen med hele nabolaget. Hun er også en guldgrube af køkkenhacks og gør-det-selv-råd, hvis du har tålmodighed til at lytte til hendes livshistorie på repeat og de seneste nyheder om hendes søn, Marv, og om, hvor godt han klarer sig på collegefodboldholdet. Heldigvis gik hun også med til at lade sin køkkenvisdom ligge på skrift, da en af vores redaktører med helgenagtig tålmodighed bad hende om det.