Løg er den mest populære ingrediens i det indiske køkken; det er en af de vigtigste dele af indholdet i karryretter, salater og andre salterier. Løg er ikke kun med til at tilføre en tydelig smag, men giver også karryretterne en vis konsistens. Desuden er løg længe kendt for deres sundhedsmæssige fordele. Ifølge bogen ‘Healing Foods’ fra DK Publishing: “Løg indeholder snesevis af medicinske kemiske forbindelser, der har en antibakteriel og antiinflammatorisk virkning i kroppen og fremmer et godt hjerte og tarmsundhed.”
Med tanke på alle de positive ting, som løg har, hvad kan der så gå galt? Man mener, at skrællede løg ikke bør opbevares eller opbevares på køl.
Som sundhedspraktiker og makrobiotisk sundhedscoach Shilpa Arora siger: “Bakterier forurener løg, når de udsættes, og hvis de efterlades som de er, kan de blive oxideret yderligere, hvilket fører til et væld af sundhedsproblemer. Det anbefales, at man kun skærer dem, når man vil tilberede dem.” Ernæringsekspert og diætist Parmeet Kaur er enig: “Når du skærer løg, bliver cellevæggene ødelagt; vand og væsker frigives, som kan indeholde næringsstoffer, der fremmer bakterievækst. Hvis du opbevarer skrællede løg i køleskabet, kan den kolde og fugtige temperatur gøre dem gennemvåde og føre til forrådnelse på grund af den kombinerede proces med bakterievækst og forrådnelse.”
(Læs også: Er løgskaller morgendagens superfood? Du bør ikke kassere dem)
Bakterier forurener løgene, når de først er udsat
Skårne løg bliver straks dårlige, da de tiltrækker bakterierne omkring de omgivelser, de opbevares i, uanset om de opbevares i køleskabet eller i et åbent køkkenrum. Hvis du for eksempel skærer dit løg i skiver eller endda skræller det på et skærebræt, som du også har brugt til at skære rå kylling, vil eventuelle bakterier fra kyllingesaften let blive overført til det skrællede løg.
Hvordan sikrer man, at skrællede løg opbevares sikkert?
Ifølge National Onion Association skal du aldrig opbevare skrællede løg i plastikposer, da den manglende luftbevægelse vil reducere deres holdbarhed. Den bedste måde at opbevare skrællede løg på er at pakke hvert løg ind i et papirhåndklæde og lægge dem i køleskabet for at holde dem kølige og tørre. Ifølge USA’s landbrugsministerium (USDA) kan hakkede eller skivede løg opbevares i en forseglet beholder i køleskabet ved en temperatur på 40 grader Fahrenheit eller 4,4 grader Celsius.
(Læs også: Mister grøntsager næringsstoffer ved at blive skåret?)