Sipuli on suosituin intialaisessa keittiössä käytetty ainesosa; se on yksi tärkeimmistä curryjen, salaattien ja muiden suolaisten ruokien sisällöstä. Sipulit eivät ainoastaan auta lisäämään selvää makua, vaan antavat curryille myös tietynlaisen koostumuksen. Lisäksi sipulit tunnetaan jo pitkään niiden terveysvaikutuksista. DK Publishingin kirjan ”Healing Foods” mukaan ”sipulit sisältävät kymmeniä lääkkeellisiä kemiallisia yhdisteitä, joilla on antibakteerinen ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus elimistössä ja jotka edistävät hyvää sydän- ja suolistoterveyttä.”

Kun ottaa huomioon kaikki sipulin positiiviset puolet, mikä voisi mennä pieleen? Uskotaan, että kuorittuja sipuleita ei pitäisi säilyttää tai jäähdyttää.

Terveysalan ammattilaisen ja makrobiotisen terveysvalmentajan Shilpa Aroran mukaan ”Bakteerit saastuttavat sipulit, kun ne altistuvat, ja jos ne jätetään sellaisenaan, ne voivat hapettua entisestään, mikä johtaa lukuisiin terveysongelmiin. Ne kannattaa leikata vasta, kun niitä halutaan keittää.” Ravitsemusasiantuntija ja ravitsemusterapeutti Parmeet Kaur on samaa mieltä: ”Kun sipulia leikataan, soluseinät rikkoutuvat; vettä ja nesteitä vapautuu, jotka voivat sisältää bakteerien kasvua edistäviä ravintoaineita. Jos säilytät kuoritut sipulit jääkaapissa, kylmä ja kostea lämpötila voi tehdä niistä vetisiä ja johtaa bakteerien kasvun ja hajoamisen yhdistelmästä johtuvaan mätänemiseen.”
(Lue myös: Ovatko sipulin kuoret huomisen superruokaa? Niitä ei kannata heittää pois)

Bakteerit saastuttavat sipulit, kun ne altistuvat

Sipulit pilaantuvat välittömästi, sillä ne vetävät puoleensa bakteereja ympäristöstä, jossa niitä säilytetään, riippumatta siitä, säilytetäänkö sipuleita jääkaapissa vai avoimessa keittiötilassa. Jos esimerkiksi viipaloit sipulin tai jopa kuorit sen leikkuulaudalla, jota olet käyttänyt myös raa’an kananlihan leikkaamiseen, kanamehun bakteerit siirtyvät helposti kuorittuun sipuliin.

Miten varmistaa, että kuoritut sipulit säilytetään turvallisesti?

National Onion Associationin mukaan kuorittuja sipuleita ei saa koskaan säilyttää muovipusseissa, sillä ilman liikkeen puute lyhentää niiden säilyvyyttä. Paras tapa säilyttää kuoritut sipulit on kääriä jokainen sipuli paperipyyhkeeseen ja laittaa ne jääkaappiin, jotta ne pysyvät viileinä ja kuivina. Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan pilkottuja tai viipaloituja sipuleita voi säilyttää suljetussa astiassa jääkaapissa oikeassa 40 celsiusasteen eli 4,4 celsiusasteen lämpötilassa.
(Lue myös: Menettävätkö vihannekset ravinteita leikattaessa?)