Lök är den mest populära ingrediensen i det indiska köket; den är en av de viktigaste delarna av innehållet i curryrätter, sallader och andra kryddor. Lök bidrar inte bara till att ge en distinkt smak utan också till att ge curryn en viss konsistens. Dessutom är lök länge känd för sina hälsofördelar. Enligt boken ”Healing Foods” från DK Publishing: ”Lök innehåller dussintals medicinska kemiska föreningar som har en antibakteriell och antiinflammatorisk verkan i kroppen och främjar god hälsa i hjärta och tarm.”
Med tanke på alla de positiva egenskaper som lök har, vad kan då gå fel? Man anser att skalad lök inte bör förvaras eller kylas.
Enligt hälsopraktiker och makrobiotisk hälsocoach Shilpa Arora: ”Bakterier kontaminerar lök när den väl är exponerad och om den lämnas som den är kan den oxideras ytterligare vilket leder till en mängd hälsoproblem. Det rekommenderas att skära dem först när du vill tillaga dem.” Nutritionisten och dietisten Parmeet Kaur håller med: ”När du skär lök bryts cellväggarna upp, vatten och vätskor frigörs som kan innehålla näringsämnen som främjar bakterietillväxten. Om du kyler skalade lökar kan den kalla och fuktiga temperaturen göra dem blöta och leda till förruttnelse på grund av den kombinerade processen av bakterietillväxt och förruttnelse.”
(Läs också: Är lökskal morgondagens supermat? Du bör inte slänga dem)
Bakterier kontaminerar löken när den väl är exponerad
Snittna lökar blir genast dåliga eftersom de drar till sig bakterier runt om i den omgivning de förvaras i, oavsett om de förvaras i kylskåpet eller i en öppen köksplats. Om du till exempel skär din lök eller till och med skalar den på en skärbräda som du också använt för att skära rå kyckling, överförs alla bakterier från kycklingjuicen lätt till den skalade löken.
Hur ser man till att skalade lökar förvaras på ett säkert sätt?
Enligt National Onion Association ska du aldrig förvara skalade lökar i plastpåsar eftersom bristen på luftrörelse minskar deras hållbarhet. Det bästa sättet att förvara skalad lök är att linda in varje lök i en pappershandduk och placera dem i kylskåpet för att hålla dem svala och torra. Enligt Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA) kan hackad eller skivad lök förvaras i en förseglad behållare i kylskåpet vid en lämplig temperatur på 40 grader Fahrenheit eller 4,4 grader Celsius.
(Läs också: Förlorar grönsaker näringsämnen när de skärs av?)