Det er så sjovt at bage håndværksbrød derhjemme! Dette No Knead Cranberry Walnut Bread er sprødt, smukt og fyldt med tørrede tranebær og nødder. Plus, det er meget nemt at lave og er prep-ahead-venligt. Den bedste del?
Det kan virke skræmmende at bage brød derhjemme, især håndværksbrød. Men frygt ikke, dette tranebær-valnøddebrød uden æltning er et af de nemmeste brød at bage derhjemme. Som navnet siger, er der ingen æltning nødvendig … virkelig!
Du vil elske at bage dette nemme brød med tranebær-valnøddebrød lige i tide til ferien.
Korpen er smuk, og det har en fantastisk tyggeagtig konsistens. Desuden er det fyldt med lækre tranebær og valnødder med et strejf af appelsin. Så lækkert!
Hvorfor bage brød i en hollandsk ovn
Der er én hovedårsag til, at det anbefales at bruge en hollandsk ovn i støbejern til at bage sprødt brød derhjemme: Det skaber damp!
Ja, det handler om damp her. Den hollandske ovn er som et kar, der tillader damp fra den fugtige dej at cirkulere jævnt i et indelukket rum, så dejen kan forblive fugtig længere og hæve bedre. Resultatet? Et smukt, sprødt brød. Plus, du får også den smukke skinnende yderside.
Hvor du bager dit tranebærnøddebrød, skal du forvarme en hollandsk ovn (med låg på) i en meget varm 450 grader F-ovn. På den måde vil den være varm, når du lægger den ubagte dej i den hollandske ovn, og den vil begynde at danne damp med det samme.
Sådan fungerer “ingen æltning”-metoden
Nu undrer du dig måske over, hvorfor “ingen æltning”-metoden fungerer til denne opskrift på tranebærnøddebrød med valnødder. For at denne metode kan fungere, skal dejen hæve i ca. 18 timer ved stuetemperatur. Ja, 18 timer!
Det kan blive ret videnskabeligt med komplicerede termer, som jeg ikke engang forstår helt, men i bund og grund er det sådan her, det fungerer:
- Når dejen er blandet (du behøver ikke engang en røremaskine, brug bare en gummispatel), skal du dække skålen med plastikfolie og lade den stå på køkkenbordet i 18 timer.
- I løbet af denne tid nedbrydes enzymerne, og gæren begynder at frigive luft, og der dannes bobler. Denne luftbevægelse strækker dejen i løbet af de 18 timer.
- Med denne bevægelse dannes der gluten. Husk, at hele formålet med æltning i almindelighed er at udvikle gluten. Så i denne “no-knead”-teknik er det som om, at bevægelsen af luft og bobler “ælter” brødet langsomt for at danne gluten.
Efter 18 timer ender du i princippet med en dej, der har fuldt udviklet gluten og er klar til at blive formet og bagt. Lad stort set naturen gøre alt arbejdet, mens du passer din dag … eller sover!
Når dejen har hævet, vil den være meget våd og klistret, og derfor skal du have en ordentlig mængde mel på din arbejdsflade, når du former dejen.
Du skal ikke være bange for at lade dejen hæve i 18 timer på din bordplade. De 18 timer vil kun give den mulighed for at gære og hæve på magisk vis!
Lad os lave tranebærvalnøddebrød!
Okay, så vi har gennemgået, hvorfor “no knead”-metoden fungerer, og hvorfor du opnår optimale resultater ved at bruge en varm hollandsk ovn. Lad os nu bringe begge begreber sammen!
Som sædvanlig kan du finde de specifikke ingredienser og trinvise instruktioner til denne opskrift på tranebærvalnøddebrød i opskriftskortet nedenfor, men her er en oversigt for at give dig en idé:
- Aktivér gæren: Opløs gæren med varmt vand og sukker. Hvis gæren skummer op, er det godt. Hvis ikke, skal du kassere den og starte forfra med frisk gær.
- Bland ingredienserne til en klistret dej: Brug en gummispatel til at blande alle ingredienserne.
- Dæk til, og lad den hæve på din bordplade ved stuetemperatur i 18 timer, uforstyrret.
- Form dejen: Efter 18 timer vil dejen fordoble sin størrelse og være meget klistret og våd. Overfør den til en rigeligt melet overflade, og form forsigtigt til en kugle ved at folde kanterne over til midten. Overfør den formede dej med den glatte side opad på pergamentpapir.
- Lad den hæve i 30 minutter, og forvarm den hollandske støbejernsovn: Dæk dejen med plastfolie, og lad den hæve på køkkenbordet i 30 minutter. I mellemtiden forvarmes din ovn til 450 grader F, og sæt den hollandske ovn (med låg) ind, så den bliver varm.
- Bages! Rids forsigtigt et X på dejen. Overfør dejen sammen med pergamentpapiret i den varme hollandske ovn. Bages i 30 minutter tildækket. Bag derefter i yderligere 8-10 minutter uden låg, indtil den er gyldenbrun.
Anskræddersy den!
Du kan tilpasse dette tranebærvalnøddebrød. Her er nogle ideer:
- I stedet for valnødder kan du bruge pekannødder, pistacienødder eller græskarkerner!
- Brug halvt tranebær og halvt rosiner
- Jeg tilføjede appelsinskal, men brug evt. citronskal
Jeg elsker at servere dette tranebær-valnøddebrød med lidt pisket honningsmør. Det er seriøst SÅ GODT!
Du vil absolut elske dette skønne sprøde tranebær-valnøddebrød med skorpe. Det kræver meget lidt indsats. Det eneste du behøver er tålmodighed, mens du venter på, at dejen gør sin magi på 18 timer!
Jeg forbereder altid dejen aftenen før og bager den dagen efter. Det er så nemt og ubesværet, når det gælder om at bage brød. Dit brød bliver så smukt, og dit hus kommer til at dufte som et bageri. Jeg elsker det!
Søger du efter flere opskrifter med tranebær? Tjek disse ud!
- Cranberry Orange Pound Cake
- Dark Chocolate and Cranberry Scones
- Cranberry Crumb Bars
- Andre velsmagende opskrifter på tranebær:
Tips for succes
- Lad dejen hæve uforstyrret i 18 timer på din bordplade. Bare lad den være, intet at bekymre sig om. Sørg for at dække skålen med plastfolie, så der ikke kommer luft ind.
- Efter 18 timer vil dejen være meget våd og klistret. Overfør den til en rigeligt melet overflade, og drys dejen med lidt ekstra mel, så den er lettere at arbejde med.
- Form dejen ved at folde kanterne over til midten, så den danner en kugle. Gør det forsigtigt for at undgå at sprænge de luftbobler, der er indespærret indeni.
- Sørg for, at den hollandske ovn er varm, inden du lægger dejen i den med låg på. Dette vil indfange dampen fra den fugtige dej. Dampen vil skabe den smukke skorpe.
No Knead Cranberry Walnut Bread
Getro det eller ej, dette no knead cranberry walnut bread er super nemt at lave! Resultatet er en sprød og gyldenbrun skorpe og et perfekt chewy brød fyldt med tørrede tranebær og nødder. Perfekt til ferie bagning!
Ingredienser
- ½ teskefuldaktiv tørgær
- 1 ½ kop varmt vand(110 til 115 grader F)
- 1 teskefuld granuleret sukker
- 2 teskefulde Kosher salt
- 3 kopper brødmel, plus 2 spiseskefulde
- ¾skåltørrede tranebær
- ½skålvalnødder, groft hakket
- 1 spiseskefuldhonning
- 1 spiseskefuld appelsinskal
Instruktioner
-
Sørg for, at du har en ovnfast 6-kilometer hollandsk ovn med låg.
Opløs gær og sukker med det varme vand (110 til 115 grader F). Lad det stå i 10 minutter, eller indtil det skummer op. Hvis det ikke skummer op, skal du kassere det og starte forfra med frisk gær.
I en stor skål piskes brødmel med salt. Tilsæt gærblandingen og honning, og bland det hele med en træske. Tilsæt tranebær, valnødder og appelsinskal. Rør rundt for at kombinere, indtil der ikke er nogen lommer af mel tilbage. Dejen vil være meget klistret og våd. Dæk skålen tæt til med plastfolie, og lad den hvile i 18 timer på køkkenbordet i uforstyrret tilstand. Ja, 18 timer!
Efter 18 timer vil dejen være meget våd og klistret.
Overfør dejen til en velmeleret overflade, og vend den, så den er dækket af mel. Drys mere brødmel over efter behov. Fold forsigtigt dejen fra kanterne til midten, så den danner en flad kugle, og pas på ikke at sprænge de luftbobler, der er fanget indeni.
Overfør dejen til et stykke pergamentpapir med den glatte side opad (det er ikke nødvendigt at overføre den tilbage til skålen, det er fint at den ligger på køkkenbordet). Tryk forsigtigt på siderne for at omforme den igen, hvis det er nødvendigt, og mel på toppen lidt. Dæk den til med plastfolie, og lad den hvile i 30 minutter.
I mellemtiden sættes den hollandske ovn (med låg) ind i ovnen. Forvarm ovnen til 450 grader F i 30 minutter.
Rids et X eller et mønster på dejen.
Før den varme hollandske ovn ud af ovnen, og overfør straks dejen til den hollandske ovn sammen med pergamentpapiret. Dæk med låg, og bag i 30 minutter. Tag låget op, og bag i yderligere 8-10 minutter, indtil dejen er gyldenbrun.
Før den ud af ovnen, og løft den op med pergamentpapiret. Afkøl i 20 minutter, inden den serveres. God fornøjelse!
Opskriftsnoter
- Specialudstyr:
- Lad dejen hæve i 18 timer, uforstyrret, på din bordplade ved stuetemperatur. Denne tid vil være perfekt til, at gæren kan udvikle sig, og til at gluten kan dannes. Sørg for at dække skålen tæt til med plastfolie.
- Når du former dejen, skal du arbejde forsigtigt for at forhindre, at de luftbobler, der er fanget indeni, brister.
- Opbevaring: Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 5 dage.
- Recept tilpasset og tilpasset fra den fantastiske Sally på Sally’s Baking Addiction!