Was sind Topinambur?

Dieses Gemüse ist keine echte Artischocke, sondern eine Sonnenblumenart mit einer klumpigen, braunhäutigen Knolle, die oft an eine Ingwerwurzel erinnert. Anders als der Name vermuten lässt, hat dieses Gemüse nichts mit Jerusalem zu tun, sondern ist vom italienischen Wort für Sonnenblume, girasole, abgeleitet.

Ihr weißes Fruchtfleisch ist nussig, süß und knackig und eine gute Eisenquelle. Topinambur ist auch unter dem Namen Knollenblätterpilz bekannt.

Zubereitung von Topinambur

Das Artischockenfleisch verfärbt sich, wenn es der Luft ausgesetzt wird. Deshalb sollte man das geschälte Gemüse bis zum Kochen in eine Schüssel mit saurem Wasser (kaltes Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Schuss Weißweinessig) legen. Weil sie so knubbelig sind, ist es einfacher, Artischocken nach dem Kochen zu schälen.

Wie man Topinambur kocht

Topinambur kann ähnlich wie Kartoffeln oder Pastinaken gekocht werden und schmeckt hervorragend gebraten, sautiert, in Teig getaucht und gebraten oder püriert zu einer köstlichen Suppe.

Aufbewahrung von Topinambur

An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, halten sie sich bis zu 10 Tage.

Wann hat Topinambur Saison?

Am besten von November bis März.

Wählen Sie die besten Topinambur aus

Obwohl Topinambur von Natur aus knubbelig ist, suchen Sie nach solchen mit weniger Knubbeln, um beim Schälen Abfall zu sparen.

Die Schalen sollten hellbraun sein, ohne dunkle oder weiche Flecken, und die Artischocken sollten fest und frisch aussehen, nicht weich oder faltig.

Topinambur ist bekannt für seine blähenden Nebenwirkungen, wenn er in großen Mengen gegessen wird.

Alternativen zu Topinambur

Versuchen Sie Schwarzwurzeln, Pastinaken oder mittelgroße Kartoffeln.

Topinambur-Rezepte

Sie können sie in eine Suppe einrühren, wie unsere Topinambur &-Meerrettich-Suppe, oder sie einfach in feine Scheiben geschnitten und gebraten servieren, wie in unserem gebutterten Topinambur. Sie eignen sich gut für cremige Gerichte, wie ein Gratin mit geräuchertem Schellfisch & Topinambur, oder Sie können sie in großen Stücken braten, wie in Diana Henrys gebratenen Artischocken & Lauch mit Crème fraîche, gehobeltem Gouda & und Haselnüssen – eine schöne, leichte Hauptspeise oder eine beeindruckende Vorspeise für ein Abendessen.

Topinambur wird traditionell auch in einem Risotto mit Parmesan, Wein und Kräutern serviert.

Weitere Topinambur-Rezepte.