Die Zwiebel ist die beliebteste Zutat der indischen Küche; sie ist einer der Hauptbestandteile von Currys, Salaten und anderen herzhaften Gerichten. Zwiebeln tragen nicht nur zu einem ausgeprägten Geschmack bei, sondern verleihen den Currys auch eine bestimmte Konsistenz. Außerdem sind Zwiebeln seit langem für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt. In dem Buch „Healing Foods“ von DK Publishing heißt es: „Zwiebeln enthalten Dutzende von medizinischen chemischen Verbindungen, die im Körper antibakteriell und entzündungshemmend wirken und die Gesundheit von Herz und Darm fördern.“

Was kann man bei all den positiven Eigenschaften der Zwiebel schon falsch machen? Es wird angenommen, dass geschälte Zwiebeln nicht gelagert oder gekühlt werden sollten.

Der Gesundheitspraktikerin und makrobiotischen Gesundheitsberaterin Shilpa Arora zufolge „kontaminieren Bakterien die Zwiebeln, sobald sie ihnen ausgesetzt sind, und wenn sie so belassen werden, wie sie sind, können sie weiter oxidiert werden, was zu einer Reihe von Gesundheitsproblemen führt. Es ist ratsam, sie erst dann zu schneiden, wenn man sie kochen möchte.“ Die Ernährungswissenschaftlerin und Diätassistentin Parmeet Kaur stimmt dem zu: „Wenn man Zwiebeln schneidet, werden die Zellwände aufgebrochen; Wasser und Flüssigkeiten werden freigesetzt, die Nährstoffe enthalten können, die das Bakterienwachstum fördern. Wenn Sie geschälte Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahren, können sie durch die kalte und feuchte Temperatur feucht werden und durch den kombinierten Prozess von Bakterienwachstum und Fäulnis verderben.“
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Bakterien kontaminieren Zwiebeln, sobald sie ihnen ausgesetzt sind

Geschnittene Zwiebeln werden sofort schlecht, da sie die Bakterien in der Umgebung, in der sie aufbewahrt werden, anziehen, unabhängig davon, ob sie im Kühlschrank oder in einem offenen Küchenraum gelagert werden. Wenn Sie zum Beispiel Ihre Zwiebel auf einem Schneidebrett schneiden oder sogar schälen, auf dem Sie auch rohes Hühnerfleisch geschnitten haben, werden alle Bakterien aus dem Hühnerfleischsaft leicht auf die geschälte Zwiebel übertragen.

Wie kann man sicherstellen, dass geschälte Zwiebeln sicher gelagert werden?

Nach Angaben der National Onion Association sollten geschälte Zwiebeln niemals in Plastiktüten aufbewahrt werden, da der Mangel an Luftbewegung ihre Haltbarkeit verringert. Geschälte Zwiebeln werden am besten in ein Papiertuch eingewickelt und im Kühlschrank kühl und trocken aufbewahrt. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) können gehackte oder in Scheiben geschnittene Zwiebeln in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bei einer Temperatur von 40 Grad Fahrenheit oder 4,4 Grad Celsius aufbewahrt werden.
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