¿Qué son las alcachofas de Jerusalén?

Esta hortaliza no es realmente una alcachofa, sino una variedad de girasol con un tubérculo abultado y de piel marrón que a menudo se parece a una raíz de jengibre. Contrariamente a lo que su nombre indica, esta hortaliza no tiene nada que ver con Jerusalén, sino que deriva de la palabra italiana para girasol, girasole.

Su carne blanca es de nuez, dulce y crujiente, y es una buena fuente de hierro. Las alcachofas de Jerusalén también se conocen como «sunchokes».

Cómo preparar las alcachofas de Jerusalén

La carne de la alcachofa se decolora si se expone al aire, por lo que hay que poner la verdura pelada en un recipiente con agua acidulada (agua fría con un chorro de zumo de limón o un chorrito de vinagre de vino blanco) hasta que se vaya a cocinar. Al ser tan nudosas, es más fácil pelar las alcachofas después de hervirlas.

Cómo cocinar las alcachofas de Jerusalén

Las alcachofas de Jerusalén se pueden cocinar de forma muy parecida a las patatas o las chirivías, y son excelentes asadas, salteadas, rebozadas y fritas, o convertidas en un delicioso puré.

Cómo conservar las alcachofas de Jerusalén

Si se guardan en un lugar fresco y oscuro, se conservan bien hasta 10 días.

¿Cuándo es la temporada de las alcachofas de Jerusalén?

Las mejores son las que van de noviembre a marzo.

Elija las mejores alcachofas de Jerusalén

Aunque las alcachofas de Jerusalén son nudosas por naturaleza, busque las que tengan menos perillas para ahorrar residuos al pelarlas.

Las pieles deben ser de color marrón pálido, sin manchas oscuras o blandas, y las alcachofas deben tener un aspecto firme y fresco, no blando ni arrugado.

Las alcachofas de Jerusalén son conocidas por sus efectos secundarios flatulentos cuando se consumen en grandes cantidades.

Alternativas a las alcachofas de Jerusalén

Pruebe el salsifí, la chirivía o la patata mediana.

Recetas con alcachofas de Jerusalén

Puede mezclarlas en una sopa, como nuestra sopa de alcachofas de Jerusalén &de rábano picante, o simplemente servirlas en rodajas finas y fritas, como en nuestra alcachofa de Jerusalén con mantequilla. Funcionan bien en platos cremosos, como un gratinado de eglefino ahumado & alcachofas de Jerusalén, o puede asarlas en trozos grandes, como en las alcachofas asadas & puerros con crema fresca, gouda & avellanas – un encantador y ligero plato principal o un impresionante entrante para una cena.

Las alcachofas de Jerusalén también se sirven tradicionalmente en un risotto con parmesano, vino y hierbas.

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