El café es una de las 9 bebidas más populares del mundo. Aparte de su sabor, la gente adora el café por su contenido de cafeína. Los niveles de tolerancia también varían de una persona a otra. Una persona puede disfrutar de 3 tazas de café al día mientras que a otra le resulta difícil terminar una sola taza. Los que quieren tomar café pero no quieren el contenido de cafeína recurren a tomar café descafeinado.
Café descafeinado frente a café normal: ¿cuál es la diferencia? El café descafeinado y el normal son diferentes en cuanto a sus beneficios para la salud, los ácidos, el contenido de cafeína y, probablemente, lo más notable: el sabor.
Aquí tiene una breve tabla con susdiferencias:
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| Café normal (por taza de 8oz) | Café descafeinado (por taza de 8oz) | |
| Cafeína | 70 a 140mg | 0 a 7mg |
| Antioxidantes | Sí | Sí (15% menos que el café normal) |
| Acidez | Nivel de pH medio de 5 (menos ácido) | Nivel de pH plano de 5 (Más ácido) |
| Efectos secundarios | Ansiedad Inquietud Palpitaciones |
Aumento del colesterol malo Mayores niveles de acidez |
| Sabor | Fuerte Amargo |
Plano Aguado |
La palabra «DECAF» significa sin cafeína o descafeinado, lo que significa que no contiene tanta cafeína en comparación con el café común. El descafeinado se considera poco natural para los amantes y entusiastas del L profundo, pero antes de juzgarlo en su totalidad, vamos a repasar las principales diferencias en gran detalle.
- ¿Qué es el proceso de descafeinado?
- Descafeinización química
- Proceso del agua suiza
- Dióxido de carbono líquido
- ¿Cómo se prepara el café normal?
- ¿Cuánta cafeína hay en el café descafeinado?
- ¿Cuántas tazas de café descafeinado equivalen a una taza de café normal?
- ¿Es el café descafeinado más ácido que el café normal?
- ¿El café descafeinado tiene más antioxidantes que el café normal?
- ¿El café descafeinado tiene los mismos beneficios para la salud que el café regular?
- Beneficios para la salud del café descafeinado y del café normal
- Reduce los riesgos de diabetes de tipo 2, la función hepática y la muerte prematura
- Reduce los riesgos de envejecimiento y de enfermedades neurodegenerativas
- El café regular tiene ventajas sobre el descafeinado
- ¿Es el café descafeinado seguro para las mujeres embarazadas?
- ¿Es bueno el descafeinado para perder peso?
- Pérdida de peso y descafeinado
- Cuento de calorías en el café descafeinado
- ¡Cuidado con lo que añade!
- ¿El café descafeinado tiene propiedades diuréticas?
- ¿El café descafeinado sabe igual que el café normal?
- ¿Cuántas personas beben café descafeinado en lugar de café normal?
- ¿Cuáles son los efectos secundarios de tomar café descafeinado?
- Aumenta el colesterol malo
- Niveles de acidez más elevados
- ¿Quién debería elegir el café descafeinado en lugar del normal?
- Conclusión
¿Qué es el proceso de descafeinado?
El café descafeinado procede de granos de café a los que se les ha quitado la cafeína, por lo que se han eliminado completamente todos los sabores y el aceite. Dado que la cafeína es la responsable del sabor, el proceso de descafeinado restablece el sabor de los granos de café.
El proceso de descafeinado se lleva a cabo por empresas externas, no por las empresas de tostado ni por las granjas. Sin embargo, algunas empresas de tostado compran un lote de granos de café de la granja y separan uno o dos lotes para descafeinarlos.
En países como Brasil, que es el principal proveedor de café del mundo, hay empresas que se encargan de modificar genéticamente las plantas de Coffea para que los granos tengan poco o ningún contenido de cafeína. Sin embargo, este proceso es caro y la disponibilidad de granos de café modificados genéticamente en el mercado es limitada.
Aquí se muestra un resumen de cómo se lleva a cabo el proceso. Los granos sin tostar se ponen en remojo en agua para disolver la cafeína, y luego se sigue uno de los tres métodos principales de descafeinización:
Descafeinización química
Esta implica el uso de productos químicos como el cloruro de metileno, que es el mismo producto químico utilizado en los quitapinturas o el acetato de etilo. Este producto químico se añade a la mezcla de café y agua o se elimina el agua de los granos y se añade a la mezcla de agua. Luego, la última parte consiste en evaporar el agua para que el contenido de cafeína desaparezca pero el sabor permanezca.
Proceso del agua suiza
Este utiliza un filtro de carbón vegetal para eliminar la cafeína del agua sin utilizar ningún producto químico perjudicial.
Dióxido de carbono líquido
Este proceso implica el uso de dióxido de carbono líquido para disolver la cafeína en la mezcla de agua y granos de café. De nuevo, este proceso no utiliza ningún producto químico para eliminar la cafeína.
¿Cómo se prepara el café normal?
El café normal se obtiene al tostar los granos de café, que son las semillas de las bayas procedentes de la planta Coffea. Los granos de café se venden también en su estado tostado, y cada uno de ellos con distintos niveles de tueste. La forma en que se tuestan también se conoce como clasificación, que se etiqueta como ligero, medio-ligero, medio, medio-oscuro, oscuro o muy oscuro. La diferencia en la clasificación también implica una diferencia en el sabor y el aroma.
Sin embargo, el tostado no cambia el contenido de cafeína de los granos. Este es un error común porque los granos suelen tener menos contenido de cafeína cuando se miden en volumen porque los granos se hinchan durante el proceso de tostado.
Pero si se mide el contenido de cafeína de un solo grano después del tueste, el contenido de cafeína seguirá siendo el mismo.
¿Cuánta cafeína hay en el café descafeinado?
El contenido de cafeína difiere de un grano a otro. Un grano de Robusta contendrá el doble de cafeína que los arábigos, así que si quiere elegir un café con menos contenido de cafeína, elija en función de sus granos.
El café descafeinado puede no estar totalmente libre de cafeína.En una taza de 6 oz de café descafeinado, el contenido de cafeína mide entre 0 y 7mg.El café regular mide entre 70 y 140mg de cafeína por 6oz.
¿Cuántas tazas de café descafeinado equivalen a una taza de café normal?
Suponiendo que el café descafeinado que está bebiendo tiene 7mg de cafeína por 6oz, necesitará beber entre 10 y 20 tazas de café descafeinado para igualar el contenido de cafeína de una taza de café normal.
Ahora, por razones de salud, es completamente irrazonable beber esa cantidad de café descafeinado porque lo único que se pierde del café descafeinado es la cafeína. Todos los demás factores que componen el café, como la acidez, siguen estando presentes en el café descafeinado.
¿Es el café descafeinado más ácido que el café normal?
Sobre el tema de la acidez, se sabe que el café descafeinado es más ácido que el café normal, principalmente debido al tipo de granos que se preparan para la descafeinización, que es Robusta. Los granos de Robusta tienen un mayor contenido de cafeína y mayores niveles de acidez en comparación con otros tipos de granos.
La acidez se mide utilizando los niveles de Ph. Los niveles de Ph de 7 o más significan niveles de acidez más bajos, mientras que los inferiores a 7 significan mayor acidez. Si el nivel de acidez es 7, entonces es neutral. El café descafeinado se mide con niveles de Ph de 5,0 a 5,1. Sin embargo, el café normal hecho con granos de Robusta mide alrededor de 5,0 niveles de Ph, mientras que los granos de Arábica miden menos que eso.
¿El café descafeinado tiene más antioxidantes que el café normal?
No hay una diferencia notable en términos de antioxidantes entre el café normal y el descafeinado. El café, incluso con o sin cafeína, sigue estando cargado de elementos biológicos activos.
Los polifenoles y los ácidos hidrocinámicos son los principales tipos de antioxidantes que se encuentran en ambos cafés. Estos son responsables de reducir los riesgos de enfermedades cardíacas y de diabetes de tipo 2.
Otro antioxidante llamado ácido ferúlico es responsable de prevenir los daños oxidativos en nuestro cuerpo y ayuda a reducir la inflamación del cerebro. En pocas palabras, es el responsable de reducir los riesgos de Alzheimer y Parkinson.
Pero cuando hablamos del contenido de antioxidantes, el café descafeinado contiene un 15% menos de antioxidantes que el café normal. Esto se debe a que algunos de estos elementos se pierden durante el proceso de descafeinado.
¿El café descafeinado tiene los mismos beneficios para la salud que el café regular?
El café, independientemente de si es descafeinado o regular, tendrá beneficios para la salud, especialmente si lo consume regularmente (es decir, una taza de café al día). El proceso de descafeinado sólo elimina el contenido de cafeína de un grano de café, pero no afecta a los otros elementos biológicos que son responsables de sus beneficios para la salud.
Pero hay diferencias notables en cuanto a los beneficios para la salud, sobre todo por la presencia y ausencia de contenido de cafeína y las diferencias en sus niveles de acidez.
Beneficios para la salud del café descafeinado y del café normal
El café descafeinado es realmente bueno para la salud, especialmente con un consumo regular. Está relacionado con numerosos beneficios para la salud que el café normal no puede proporcionar. Sin embargo, es difícil señalar los beneficios específicos para la salud que el café descafeinado puede proporcionar debido al hecho de que hay un número limitado de estudios realizados sobre el café descafeinado.
¿Cuáles son estos beneficios?
Reduce los riesgos de diabetes de tipo 2, la función hepática y la muerte prematura
Tanto el café descafeinado como el normal están relacionados con la reducción de los riesgos de diabetes de tipo 2. Los efectos del café descafeinado sobre el hígado y su función no están tan bien estudiados en comparación con el café normal, pero un estudio observacional señaló que el café descafeinado redujo los niveles de enzimas hepáticas, lo que indica un efecto protector en lugar de un efecto preventivo.
También hay una pequeña pero significativa reducción del riesgo de muerte prematura (un accidente cerebrovascular o una enfermedad cardíaca) y de diabetes de tipo 2.
Reduce los riesgos de envejecimiento y de enfermedades neurodegenerativas
El café normal y el descafeinado se relacionan con la prevención del envejecimiento y de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.
Al igual que el efecto del descafeinado sobre las enzimas hepáticas, también tiene el mismo efecto protector sobre las neuronas del cerebro, por lo que podría prevenir la aparición de la enfermedad neurodegenerativa. Otro estudio también sugiere que la razón de esto es el ácido clorogénico que se encuentra en el café, en lugar de la cafeína, que es responsable de este efecto protector.
El café regular tiene ventajas sobre el descafeinado
El café es más conocido por sus efectos estimulantes, provocados por la cafeína. Esto hace que nos animemos cuando estamos a punto de quedarnos dormidos a las 2 de la tarde en la oficina, o cuando queremos un rápido impulso de energía para una presentación.
Pero algunos beneficios del café se atribuyen directamente a la presencia de cafeína, que el descafeinado no tiene.
Aquí hay algunos beneficios de beber café regular que el café descafeinado no puede proporcionar:
- Mejor y mayor estado de ánimo, memoria y función mental, y el tiempo de reacción
- Aumento del metabolismo y de la quema de grasas
- Mejora del rendimiento atlético
- Reducción del riesgo de depresión leve y de tendencias suicidas en las mujeres
- Menor riesgo de cirrosis hepática
No se trata de desacreditar el café descafeinado en absoluto, dado que las investigaciones sobre sus beneficios para la salud son limitadas en comparación con las realizadas sobre el café normal.
¿Es el café descafeinado seguro para las mujeres embarazadas?
Es obvio que la cafeína, especialmente el café regular, es un gran no-no para las mujeres embarazadas. Según la AmericanPregnancy Association, la cafeína reduce la fertilidad en los animales, por lo que es prudente reducir su consumo de cafeína si está embarazada.
Puede que no sea necesario reducir la ingesta por completo, pero debería haber un límite. Según una investigación realizada por el Valle de San Joaquín de California, el café descafeinado no es perjudicial para las madres y no dificulta el desarrollo del feto durante el embarazo.
Pero siempre es seguro pedir aclaraciones a su médico antes de tomar una taza de café.
¿Es bueno el descafeinado para perder peso?
El café descafeinado es una gran alternativa para aquellos que quieren perder peso pero no quieren eliminar el café de su dieta por completo. Sin embargo, al igual que el café normal, el café descafeinado puede afectar a su programa de pérdida de peso si tiene en cuenta aditivos como la nata o el azúcar.
Pérdida de peso y descafeinado
El café descafeinado contiene una cantidad mínima de cafeína, de la que se elimina el 97% de los granos. Algunos cafés descafeinados pueden seguir conteniendo trazas de cafeína, por lo que podrá disfrutar de los beneficios de la pérdida de peso asociados a la cafeína.
Según un estudio de 12 años publicado en2006 en la «American Society for Clinical Nutrition», se descubrió que el aumento de la ingesta de cafeína podría conducir a una menor probabilidad de aumento de peso a largo plazo. Pero los efectos de la cafeína en la pérdida de peso y la disminución del aumento de peso fueron leves, por lo que beber café descafeinado no afectará en gran medida a la pérdida de peso.
Cuento de calorías en el café descafeinado
El café descafeinado no contiene calorías en una porción de 8 onzas, por lo que beberlo puede ayudar a crear un déficit de calorías con el tiempo, lo que podría resultar en la pérdida de peso. Beber una taza de café descafeinado al día durante 5 días a la semana durante un año puede conducir a la pérdida de casi 8 libras de peso corporal.
¡Cuidado con lo que añade!
Una investigación realizada por el Centro Médico de la Universidad de Rochester demostró que lo que se bebe puede afectar significativamente a la cantidad de peso que se pierde. Las bebidas con alto contenido calórico, como el refresco de lima-limón, tienen poco o ningún valor nutricional. El café se considera libre de calorías, pero las calorías añadidas pueden provenir de lo que se le añade, como la nata y el azúcar.
Una sola cucharadita de azúcar tiene unas 4 calorías por ración, mientras que una cucharada de nata líquida contiene unas 29 calorías y 3 gramos de grasa por ración. Según la Harvard School ofPublic Health, el azúcar añadido es la principal causa de aumento de peso y obesidad, y las bebidas azucaradas son las fuentes de azúcar añadido.
¿El café descafeinado tiene propiedades diuréticas?
La cafeína te hace orinar mucho debido a sus propiedades diuréticas, y si no bebes suficiente agua, puedes acabar deshidratándote. Cuando la gente te dice que la cafeína provoca deshidratación, eso no es del todo cierto. La deshidratación es el resultado de las propiedades diuréticas de la cafeína.
Ahora bien, la cafeína en su totalidad es un diurético suave, por lo que no estás exactamente orinando en galones arriesgando así la deshidratación. La cantidad segura de ingesta de cafeína al día oscila entre los 500 mg y los 600 mg, lo que equivale a unas 5 ó 6 tazas de café.
Porque el café descafeinado no tiene cafeína, no tiene efecto diurético en el cuerpo.
¿El café descafeinado sabe igual que el café normal?
Hay una diferencia de sabor entre el café normal y el descafeinado.
El proceso de descafeinado se realiza en los granos de café verde para eliminar el contenido de cafeína, pero este proceso afecta en gran medida al sabor, al aroma y a otras sustancias químicas. En pocas palabras, el café descafeinado tiene un sabor más suave que el café normal debido a la ausencia de cafeína y otras sustancias químicas que se pierden debido al proceso de descafeinado.
¿Cuántas personas beben café descafeinado en lugar de café normal?
Sólo en los Estados Unidos, la National CoffeeAssociation reveló que en 2018, el consumo per cápita de café descafeinado en los Estados Unidos fue de 0,24 tazas al día. La misma encuesta también encontró que el 72% de los consumidores de café descafeinado tenían 60 años o más. Está claro que las personas que
Sin embargo, es difícil determinar el número exacto de bebedores de café descafeinado en los Estados Unidos o en el mundo para eso.
¿Cuáles son los efectos secundarios de tomar café descafeinado?
El café descafeinado no está exento de efectos secundarios sólo porque se ha eliminado por completo el contenido de cafeína. Recuerde que hay otros elementos biológicos que son responsables de las reacciones de nuestro cuerpo al café. El café descafeinado sólo ha eliminado un elemento, y el resto sigue ahí.
Aumenta el colesterol malo
Investigaciones realizadas en el Piedmont-Mercer Center forHealth and Learning de Atlanta sugieren que beber descafeinado aumenta los niveles de colesterol debido al proceso de descafeinado. El proceso de eliminación de la cafeína es responsable de la probabilidad de aumentar los ácidos grasos no esterificados en la sangre en un 18 por ciento. Los que beben de 3 a 4 tazas de café descafeinado al día mostraron un aumento de la apolipoproteína B, que es una proteína asociada al colesterol malo.
Sin embargo, los resultados no son concluyentes. La Fundación Británica del Corazón dijo que el estudio mencionado se limitó a los que bebían café al menos 3 veces al día y no tenía relación con los que bebían sólo 2 tazas.
Sin embargo, en otro estudio realizado por la Asociación Americana del Corazón, sugirió que el café descafeinado aumenta el colesterol malo y disminuye el bueno. Ahora bien, un LDL más alto es perjudicial a menos que los números suban y cuando su médico comience a recetar medicamentos para el colesterol. Cuando esto ocurra, elimine el café descafeinado y sustitúyalo por té.
Niveles de acidez más elevados
Los niveles de acidez más elevados del café descafeinado pueden provocar las siguientes afecciones:
- Enfermedades gastrointestinales
- Osteoporosis
- Pérdida de minerales
- Altos niveles de cortisol
Esta acidez se debe al tipo de grano utilizado en el café descafeinado, que es Robusta. En comparación con otros granos, el Robusta tiene el mayor contenido de cafeína y mayores niveles de acidez. En el proceso de descafeinado, sólo se reduce o elimina el contenido de cafeína. Los niveles de acidez permanecen inalterados.
¿Quién debería elegir el café descafeinado en lugar del normal?
Sigue siendo una cuestión de preferencia, pero el factor más importante es la tolerancia. Para algunas personas que no pueden tolerar una sola taza de café normal pero que quieren disfrutar del sabor, el café descafeinado es la mejor alternativa.
Por razones de salud, el café descafeinado suele recomendarse a quienes son propensos a la ansiedad y el nerviosismo, ya que la cafeína tiene efectos ansiógenos. Esto significa que la cafeína puede agravar su inquietud o ansiedad en un momento dado.
El café descafeinado también se sugiere como alternativa a las personas que quieren dejar su adicción a la cafeína. El descafeinado les sigue proporcionando el mismo aroma y sabor que el café normal, pero ahora con menos cafeína o sin ella.
Conclusión
El café descafeinado tiene sus propios fines y beneficios que lo hacen completamente diferente del café normal. Aparte de los procesos y preparaciones que conlleva, el café descafeinado sigue siendo una taza de café si lo piensa bien.
Si quiere disfrutar de una taza de café por sus efectos estimulantes, beba café normal. Sin embargo, si quiere disfrutar de una taza después de la cena o antes de acostarse, entonces el café descafeinado es la mejor opción.
Si su tolerancia a la cafeína es baja pero quiere disfrutar del aroma y el sabor del café, el café descafeinado es la mejor opción.
Fuente:
- http://www.thisisfederation.org/difference-between-decaf-and-regular-coffee/
- https://www.healthline.com/nutrition/decaf-coffee-good-or-bad#section3
- https://www.ecooe.com/ecooe-life/what-is-the-difference-between-decaf-and-regular-coffee/
- https://theydiffer.com/difference-between-decaf-and-regular-coffee/
- https://www.highergroundstrading.com/blogs/news/coffee-acidity
- https://www.healthline.com/nutrition/decaf-coffee-good-or-bad#section3
- https://coffeedorks.com/difference-between-decaf-and-regular-coffee/
- https://www.huffpost.com/entry/decaf-vs-regular-coffee-taste_n_3430681
- https://www.livestrong.com/article/289156-is-it-okay-to-drink-decaf-coffee-when-trying-to-lose-weight/
- https://www.psychologytoday.com/us/blog/your-brain-food/201105/why-decaf-coffee-is-just-healthy
- https://greatist.com/eat/is-drinking-decaf-coffee-better-for-you