- ¿Qué es la glicerina?
- Origen y significado de la palabra glicerina
- Ficha nutricional:
- La glicerina, la glicerina y el glicerol son lo mismo
- Fórmula
- Absorción y metabolismo de la glicerina
- Tipos de glicerina comestible
- La glicerina como aditivo alimentario
- Otros usos de la glicerina
- Posibles beneficios de la glicerina para la salud
- Seguridad de la glicerina
- Durante el embarazo
- Efectos secundarios, peligros
- Glicerina líquida (jarabe) y cocina
- Preguntas frecuentes
- ¿Es la glicerina vegana?
- ¿Es el jarabe de glicerina apropiado para los diabéticos?
- Nutrientes relacionados
¿Qué es la glicerina?
La glicerina es químicamente un alcohol de azúcar . En las etiquetas de información nutricional, se incluye en el total de hidratos de carbono y, como subcategoría, en los alcoholes de azúcar . En la UE, la glicerina figura con el número E422.
Origen y significado de la palabra glicerina
Del francés glycérine, del griego glukeros = dulce .
Ficha nutricional:
- Calorías por gramo = 4,3
- Índice glucémico (IG) = ?
- Dulzor, en relación con la sacarosa = 75%
- Carbohidratos netos = probablemente 100%
La glicerina, la glicerina y el glicerol son lo mismo
La glicerina, la glicerina y el glicerol son 3 nombres para la misma sustancia. El nombre glicerina o glicerina se suele utilizar como nombre del producto y el nombre glicerol para el ingrediente, por ejemplo, el jarabe de glicerina contiene 99,7 de glicerol.
Glicerol frente a triglicéridos. El glicerol que se encuentra de forma natural en los alimentos y en el cuerpo humano suele unirse a los ácidos grasos y forma triglicéridos, que son lípidos, pero de nuevo, el glicerol como molécula independiente no es un lípido sino un carbohidrato. Cuando los triglicéridos se digieren, se descomponen en glicerol y ácidos grasos, que se absorben.
Fórmula
La fórmula química de la glicerina (glicerol) es C3H5(OH)3.
Imagen 1. Estructura del glicerol
Absorción y metabolismo de la glicerina
La glicerina se clasifica químicamente como un alcohol de azúcar, pero es más parecida a los azúcares: se absorbe fácilmente y se convierte probablemente en glucosa en el cuerpo humano y aporta 4,3 kilocalorías de energía por gramo . La glicerina no forma parte de los FODMAP (oligo, di y monosacáridos y polioles fermentables), porque se absorbe bien en el intestino delgado y no pasa al intestino grueso donde sería fermentada por las bacterias intestinales.
La glicerina se menciona a menudo como un edulcorante con un bajo índice glucémico, pero no hay fuentes fiables que lo confirmen.
Tipos de glicerina comestible
La glicerina vegetal se obtiene a partir de aceites vegetales (aceite de palma, estearina de palma, aceite de palmiste, aceite de coco, aceite de soja) durante la producción de jabón o biodiesel.
La glicerina animal es un subproducto natural de las grasas animales (como el sebo de vacuno) durante la producción de jabón.
La glicerina sintética se produce a partir de azúcar de caña o jarabe de maíz, o de propileno (un derivado del petróleo).
La glicerina como aditivo alimentario
La glicerina de uso alimentario puede añadirse como humectante (agente humectante), espesante, disolvente o edulcorante a productos lácteos (nata), conservas, confitería, fondant, frutas procesadas, mermeladas, barritas energéticas y otros alimentos. La fuente de glicerina (aceite animal o vegetal, jarabe de maíz, petróleo) utilizada en un producto alimentario no suele revelarse en las etiquetas de los alimentos.
Otros usos de la glicerina
- Un emulsionante en píldoras, jarabes, dentífricos, colutorios, geles fluorados, tabaco, etc.
- La glicerina anhidra se utiliza en geles de flúor, y está aprobada como medicamento anticaries de venta libre (OTC) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA).
- Un lubricante, enema o laxante, como supositorio se utiliza para tratar el estreñimiento.
- La glicerina oral, como medicamento, se utiliza para reducir la presión alta dentro del ojo (glaucoma).
- La glicerina intravenosa puede utilizarse para tratar la inflamación del cerebro (edema cerebral).
- La glicerina puede utilizarse como hidratante de la piel o del cabello.
Posibles beneficios de la glicerina para la salud
En algunos estudios, la glicerina en dosis de unos 30 mL/kg de peso corporal aumentó ligeramente (en un 2.6328>
Seguridad de la glicerina
La glicerina como aditivo alimentario está generalmente reconocida como segura (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA). Se espera que la glicerina sea segura para el uso de adultos y niños. La glicerina no tiene efectos conocidos que promuevan el cáncer (carcinogénicos), dañen el ADN (mutagénicos) o provoquen defectos de nacimiento (teratogénicos).
Durante el embarazo
La glicerina es una sustancia de categoría C, lo que significa que posiblemente se observaron efectos secundarios en fetos animales pero no en fetos humanos debido a la falta de estudios en humanos.
Efectos secundarios, peligros
La glicerina como edulcorante utilizado en los alimentos no es probable que cause ningún efecto secundario.
La glicerina como laxante tomada por vía oral puede causar sequedad de boca, náuseas, dolor de cabeza, diarrea, micción excesiva (poliuria) y eventual deshidratación .
En personas sensibles al aceite de palma o de coco, la glicerina vegetal puede desencadenar reacciones alérgicas.
Glicerina líquida (jarabe) y cocina
Imagen 2. La glicerina es un líquido espeso y translúcido
(fuente: Wikimedia, licencia Creative Commons)
Propiedades del jarabe de glicerina de grado USP* o de grado alimentario:
- Un jarabe translúcido, espeso y viscoso, sin olor; contiene un 99.7% de glicerol
- 75% tan dulce como la sacarosa
- Altamente higroscópico – atrae fácilmente la humedad
- Soluble en agua fría y caliente y en alcohol
- Punto de fusión = 64.4°F (18°C)
- Punto de ebullición = 554 °F (290 °C)
* USP = US Pharmacopeia
Preguntas frecuentes
¿Es la glicerina vegana?
- La glicerina vegetal suele ser vegana, pero pueden utilizarse levaduras o bacterias durante el proceso de purificación.
- La glicerina sintética es vegana.
- La proteína animal no es vegana.
¿Es el jarabe de glicerina apropiado para los diabéticos?
Actualmente, se desconoce el efecto de la glicerina en los niveles de glucosa en sangre; puede ser similar al efecto del azúcar de mesa.
Nutrientes relacionados
- Alcoholes de azúcar (polioles)
- Azúcares
- Carbohidratos
- Alcoholes de azúcar American Diabetes Association
- Freeman J. et al, 2004, Datos y falacias sobre los alimentos «bajos en carbohidratos» Diabetes Spectrum
- Elia M et al, 2007, Energy values of macronutrients and specific carbohydrates in foods European Journal of Clinical Nutrition
- Glicerina MSDS ScienceLab
- Actualmente, aditivos aprobados por la UE y sus números E Food Standards Agency
- SCOGS (Select Committee on GRAS Substances) US Food and Drug Administration
- Glicerina (vía oral) PubMedHealth
- Glicerina ChemSpider
- Especificaciones de la glicerina SRS International
- Glicerina ─ puntos de ebullición y congelación The Engineering ToolBox
- Glicerol INCHEM.org
- Goulet ED et al, 2007, A meta-analysis of the effects of glycerol-induced hyperhydration on fluid retention and endurance performance PubMed
- Glycerine Dictionary.com
- Anticaries drug products for over-the-counter human use US Food and Drug Administration