グリセリンとは

グリセリンは化学的には糖アルコールの一種である … 栄養成分表示では、総炭水化物に含まれ、サブカテゴリーとして糖アルコールに含まれます。

グリセリンの語源と意味

フランス語のグリセリンから、ギリシャ語のglukeros = 甘い。

栄養成分：

• カロリー/グラム = 4.3
• グリセミック指数 (GI) = ?
• ショ糖に対する甘味度 = 75%
• 純炭水化物 = おそらく100%

Glycerin, Glycerine and Glycerol Are the Same

Glycerin, glycerine and glycerolは同じ物質に対する3通りの名前です。 例えば、グリセリンシロップは99.7%のグリセロールを含んでいます。

グリセロールとトリグリセリドの違い。 食品や人体に自然に存在するグリセロールは、通常、脂肪酸と結合して脂質であるトリグリセリドを形成しますが、やはり単体の分子としてのグリセロールは脂質ではなく炭水化物です。 トリグリセリドが消化されると、グリセロールと脂肪酸に分解されて吸収される。

式

グリセリン（グリセロール）の化学式はC3H5（OH）3だ。

写真1． グリセリンの構造

グリセリンの吸収と代謝

グリセリンは化学的には糖アルコールに分類されますが、より糖に近いものです：容易に吸収されて、人体内でおそらくグルコースに変換され、1グラムあたり4.3キロカロリーのエネルギーを提供します 。 グリセリンはFODMAPs（発酵性オリゴ糖、ジ糖、単糖、ポリオール）の一つではありません。これは、小腸でよく吸収され、腸内細菌によって発酵される大腸に移行しないためです。

グリセリンはグリセミック指数が低い甘味料としてよく言われますが、これを確認する信頼できる資料はありません。

食用グリセリンの種類

植物性グリセリンは、石鹸やバイオディーゼル製造時に植物油（パーム油、パームステアリング、パーム核油、ココナッツオイル、大豆オイル）から作られています。

動物性グリセリンは、石鹸の生産時に動物性脂肪（牛脂など）から得られる天然の副産物です。

合成グリセリンは、サトウキビやコーンシロップ糖、またはプロピレン（石油由来）から製造されます。

食品添加物としてのグリセリン

食品用グリセリンは、乳製品（クリーム）、缶詰、菓子、フォンダン、加工フルーツ、ジャム、エネルギーバー、その他の食品に保湿剤（湿潤剤）、増粘剤、溶剤、甘味料として加えられることがあります。 食品に使用されるグリセリンの供給源（動物性または植物性油、コーンシロップ、石油）は、通常、食品ラベルでは明らかにされていません。

その他のグリセリンの用途

• 丸薬、シロップ、歯磨き粉、マウスウォッシュ、フッ素ジェル、タバコなどの乳化剤として使用されるもの。
• 無水グリセリンは、フッ素ジェルに使用され、米国食品医薬品局（FDA）から店頭（OTC）抗齲蝕薬として承認されています。
• 潤滑剤、浣腸または下剤、座薬として便秘の治療に使用されます。
• 経口グリセリンは医薬品として眼内の高血圧（緑内障）を下げるために使用されています。
• グリセリンの静脈注射は、脳の腫れ（脳浮腫）の治療に使用することができます。
• グリセリンは、皮膚や髪の保湿剤として使用することができます。

グリセリンの安全性

食品添加物としてのグリセリンは、一般的に安全と認識されている（GRAS）米国食品医薬品局（FDA） 。 グリセリンは大人でも子供でも安全に使用できることが期待されています。 グリセリンには、発がん性、DNA損傷性、出生異常の原因となるような作用はありません。

よくある質問

グリセリンはビーガンですか

• 植物性グリセリンは通常ビーガンですが、精製の過程で酵母や細菌が使われることがあります。
• 合成グリセリンはビーガンです。
• 動物性タンパク質はビーガンではありません。

グリセリンシロップは糖尿病患者に適切ですか？

現在、グリセリンの血糖値への影響はわかっていません。テーブルシュガーの影響と同様かもしれません。

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