Glycerine (Glycerol)

dec 27, 2021

Wat is glycerine?

Glycerine is chemisch gezien een suikeralcohol . Op de voedingswaarde-etiketten, is het opgenomen in totaal koolhydraten, en, als een subcategorie, in suikeralcoholen . In de EU wordt glycerine vermeld als E-nummer E422.

Glycerine Woordoorsprong en betekenis

Van Frans glycérine, van Grieks glukeros = zoet .

Voedingsfeiten:

  • Calorieën per gram = 4,3
  • Glycemische index (GI) = ?
  • zoetheid, ten opzichte van sucrose = 75%
  • netto koolhydraten = waarschijnlijk 100%

Glycerine, Glycerine en Glycerol zijn hetzelfde

Glycerine, glycerine en glycerol zijn 3 namen voor dezelfde stof. De naam glycerine of glycerine wordt meestal gebruikt als productnaam en de naam glycerol voor het ingrediënt, bijvoorbeeld glycerine siroop bevat 99,7 glycerol.

Glycerol vs triglyceriden. Glycerol, dat van nature in levensmiddelen en in het menselijk lichaam voorkomt, wordt gewoonlijk met vetzuren verbonden en vormt triglyceriden, die lipiden zijn, maar ook hier is glycerol als zelfstandig molecuul geen lipide maar een koolhydraat. Wanneer triglyceriden worden verteerd, worden ze afgebroken in glycerol en vetzuren, die worden opgenomen.

Vorm

De chemische formule van glycerine (glycerol) is C3H5(OH)3.

Afbeelding 1. Glycerol structuur

Glycerine Absorptie en Metabolisme

Glycerine wordt chemisch geclassificeerd als een suikeralcohol, maar het lijkt meer op suikers: het wordt gemakkelijk geabsorbeerd en wordt waarschijnlijk omgezet in glucose in het menselijk lichaam en het levert 4,3 kilocalorieën aan energie per gram . Glycerine behoort niet tot de FODMAPs (fermenteerbare oligo-, di- en monosachariden en polyolen), omdat het goed wordt geabsorbeerd in de dunne darm en niet passeert naar de dikke darm waar het zou worden gefermenteerd door darmbacteriën.

Glycerine wordt vaak genoemd als een zoetstof met een lage glycemische index, maar er zijn geen betrouwbare bronnen om dit te bevestigen.

Soorten eetbare glycerine

Gewasaardige glycerine wordt gemaakt van plantaardige oliën (palmolie, palmstearine, palmpitolie, kokosolie, sojaolie) tijdens de productie van zeep of biodiesel.

Dierlijke glycerine is een natuurlijk bijproduct van dierlijke vetten (zoals rundertalg) bij de productie van zeep.

Synthetische glycerine wordt vervaardigd uit riet- of maïssuiker, of uit propyleen (een aardoliederivaat).

Glycerine als voedingsadditief

Food-grade glycerine kan worden toegevoegd als een humectant (bevochtigingsmiddel), verdikkingsmiddel, oplosmiddel of zoetstof aan zuivelproducten (room), ingeblikte goederen, snoepgoed, fondant, verwerkte vruchten, jam, energierepen en andere voedingsmiddelen. De bron van glycerine (dierlijke of plantaardige olie, maïssiroop, aardolie) gebruikt in een voedingsmiddel wordt gewoonlijk niet onthuld op de voedseletiketten.

Andere Glycerine Toepassingen

  • Een emulgator in pillen, siropen, tandpasta’s, mondspoelingen, fluoride gels, tabak, enz.
  • watervrije glycerine wordt gebruikt in fluoride gels, en is goedgekeurd als een over-the-counter (OTC) anti-cariës geneesmiddel door de US Food and Drug Administration (FDA) .
  • Een smeermiddel, klysma of laxeermiddel, als zetpil wordt gebruikt om constipatie te behandelen.
  • Oral glycerine, als geneesmiddel, wordt gebruikt om hoge druk in het oog (glaucoom) te verlagen.
  • Intraveneuze glycerine kan worden gebruikt om hersenzwelling (hersenoedeem) te behandelen.
  • Glycerine kan worden gebruikt als een vochtinbrengende crème voor huid of haar.

Mogelijke gezondheidsvoordelen van glycerine

In sommige studies verhoogde glycerine in doses van ongeveer 30 mL/kg lichaamsgewicht licht (met 2.6%) verhoogde hyperhydratie en uithoudingsvermogen, maar aanvullend onderzoek is gerechtvaardigd .

Glycerine Veiligheid

Glycerine als een levensmiddelenadditief is algemeen erkend als veilig (GRAS) US Food and Drug Administration (FDA) . Glycerine is naar verwachting veilig te gebruiken door volwassenen en kinderen . Glycerine heeft geen bekende kankerbevorderende (carcinogene), DNA-beschadigende (mutagene) of geboorteafwijking veroorzakende (teratogene) effecten .

Tijdens Zwangerschap

Glycerine is categorie C stof, wat betekent dat bijwerkingen mogelijk werden waargenomen bij dierlijke foetussen, maar niet bij menselijke foetussen als gevolg van gebrek aan studies bij de mens .

Side Effects, Dangers

Glycerine als zoetstof gebruikt in levensmiddelen veroorzaakt waarschijnlijk geen bijwerkingen.

Glycerine als laxeermiddel ingenomen via de mond kan een droge mond, misselijkheid, hoofdpijn, diarree, overmatig urineren (polyurie) en uiteindelijk uitdroging veroorzaken.

In personen die gevoelig zijn voor palm- of kokosolie, kan plantaardige glycerine allergische reacties opwekken.

Vloeibare glycerine (siroop) en koken

Afbeelding 2. Glycerine is een dikke, doorschijnende vloeistof
(bron: Wikimedia, Creative Commons licentie)

USP-grade* of food-grade glycerine siroop eigenschappen:

  • Een doorschijnende, dikke, viskeuze siroop, zonder geur; bevat 99.7% glycerol
  • 75% zo zoet als sucrose
  • Zeer hygroscopisch – trekt gemakkelijk vocht aan
  • Oplosbaar in koud en warm water en in alcohol
  • Smeltpunt = 64.4 °F (18°C)
  • Kookpunt = 554 °F (290 °C)

* USP = US Pharmacopeia

Veel gestelde vragen

Is glycerine veganistisch?

  • Gewaselijke glycerine is meestal veganistisch, maar tijdens het zuiveringsproces kunnen gisten of bacteriën worden gebruikt.
  • Synthetische glycerine is veganistisch.
  • Dierlijke eiwitten zijn niet veganistisch.

Is glycerinesiroop geschikt voor diabetici?

Het effect van glycerine op de bloedglucosespiegel is momenteel niet bekend; het kan vergelijkbaar zijn met het effect van tafelsuiker.

Gerelateerde voedingsstoffen

  • Suikeralcoholen (polyolen)
  • Suikers
  • Koolhydraten
  1. Suikeralcoholen American Diabetes Association
  2. Freeman J. et al, 2004, Low-Carbohydrate” Food Facts and Fallacies Diabetes Spectrum
  3. Elia M et al, 2007, Energy values of macronutrients and specific carbohydrates in foods European Journal of Clinical Nutrition
  4. Glycerine MSDS ScienceLab
  5. Current door de EU goedgekeurde additieven en hun E-nummers Food Standards Agency
  6. SCOGS (Select Committee on GRAS Substances) US Food and Drug Administration
  7. Glycerine (orale route) PubMedHealth
  8. Glycerine ChemSpider
  9. Glycerine specificaties SRS International
  10. Glycerine ─ kook- en vriespunten The Engineering ToolBox
  11. Glycerol INCHEM.org
  12. Goulet ED et al, 2007, A meta-analysis of the effects of glycerol-induced hyperhydration on fluid retention and endurance performance PubMed
  13. Glycerine Dictionary.com
  14. Anticaries drug products for over-the-counter human use US Food and Drug Administration

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.