Kalifornian Piilaakson Los Gatosissa sijaitsevan Manresa-ravintolan keittiömestaria David Kinchiä on kutsuttu moneksi: neroksi (kaveri ja jazzmuusikko Wynton Marsalis), kulinaariseksi hulluksi hattutädiksi (GQ-lehti), suurisydämiseksi… ja todelliseksi kasvisaineksen hovimestariksi (ranskalaiskokki Alain Passard) ja parhaaksi keittiömestariksi Tyynenmeren alueella (James Beard -säätiö), muiden muassa. Ja kahden Michelin-tähden Manresaa, jonka Kinch avasi vuonna 2002, on ylistänyt muun muassa Gourmet-lehti yhdeksi Amerikan parhaista ravintoloista ja espanjalainen supertähtikokki Ferran Adrià yhdeksi maailman parhaista.
Kinchistä tehtiin vuonna 2014 jopa dokumenttielokuva The Farmer & The Chef, jossa selvitetään hänen yhteyttään biodynaamiseen maanviljelijään Cynthia Sandbergiin ja hänen 22 hehtaarin kokoiseen Love Apple Farmiinsa, joka toimittaa Kinchille tuotteita ympäri vuoden. Kinchin omistautuminen kestävyydelle ja kokeiluille on luonut heidän välilleen hienon työsuhteen.
Kinchin pöytä on täynnä hänen kulinaarisen matkansa makuja. Hän on ammentanut kokemuksia kotikaupungistaan New Orleansista, jossa hän työskenteli keittiömestari Paul Prudhommen alaisuudessa Commander’s Palace -ravintolassa, matkoiltaan ja kokemuksistaan Japanin, Ranskan, Espanjan ja Saksan keittiöissä valmistuttuaan Johnson & Walesin yliopistosta, 80-luvun puolivälissä tekemästään työjaksosta New Yorkin ylistetyssä Quilted Giraffe -ravintolassa sekä Kalifornian ytimestä, jonne hän asettui asumaan ja jossa hän avasi ensimmäisen ravintolansa, Bistro Sent Souvin, Aimee Hébertin kanssa vuonna 1995.
Kokki kaivautuu syvälle raaka-aineisiin keksiäkseen ruokiaan. Niillä on nimiä, kuten An Autumn Tidal Pool (abalone, merisiili, äyriäiset, foie gras, sienet, dashi-pohjainen liemi), joka on GQ-kirjailija Charles Bowdenin mukaan niin merta muistuttavaa, että se on ”jotain, jonka kala saattaisi keksiä koti-ikävässä”. Hänen tunnetuin keitoksensa on Into the Vegetable Garden, oodi Love Apple -tuotteille, joka sisältää kymmeniä kasviksia.
Kotikokille, jotka haluavat sukeltaa Kinchin maailmaan, hänen keittokirjansa Manresa: An Edible Reflection, julkaistiin vuonna 2013. Ja vaikka hän on tehnyt satunnaisia tv-esiintymisiä (Iron Chef), Kinch on lähimpänä franchising-toimintansa laajentamista käynnistämällä leipomo Manresa Breadin alkuvuodesta 2015 yhdessä leipuri/osakkaan Avery Ruzickan kanssa. Toinen Los Gatosin ravintola, New Orleansin inspiroima The Bywater, on parhaillaan suunnitteluvaiheessa.