L’huile de maïs, également appelée huile de maïs, est l’une des huiles végétales les plus populaires sur le marché. Vous la trouverez dans pratiquement tout, de la margarine à la vinaigrette en passant par les aliments frits dans les restaurants.

L’huile de maïs contient des quantités élevées d’acides gras polyinsaturés (AGPI), qui réduisent le cholestérol et sont censés être un élément clé de la santé cardiaque. Mais cette huile peut aussi provoquer une inflammation et endommager votre foie. Et comme d’autres huiles végétales, elle est liée à un risque accru d’obésité et de maladies cardiaques.

Cet article traitera des effets de l’huile de maïs sur la santé, et des raisons pour lesquelles vous feriez mieux de la troquer contre une source de graisses plus saine.

Qu’est-ce que l’huile de maïs ?

L’huile de maïs est l’une des huiles de cuisson les plus populaires au monde.

Elle est bon marché, insipide et a un point de fumée élevé, ce qui en fait un choix de prédilection pour la friture à haute température, en particulier la friture profonde. On la retrouve également dans la margarine, les vinaigrettes, les produits de beauté, et plus encore.

L’huile de maïs est une huile végétale, et comme toutes les huiles végétales, elle est riche en graisses polyinsaturées. Voici la composition en acides gras :

L’huile de maïs est riche en AGPI, et notamment en acide linoléique, un AGPI oméga-6. C’est censé la rendre bonne pour votre cœur. Mais il y a quelques raisons pour lesquelles vous ne voulez pas d’oméga-6 dans votre alimentation.

6 raisons d’éviter l’huile de maïs

#1 : Les huiles végétales sont riches en graisses inflammatoires

Selon l’American Heart Association (AHA), le profil d’acides gras (faible AGS, fort AGPI) de l’huile de maïs est sain pour le cœur. Pour cette raison, l’AHA vous recommande de remplacer les graisses saturées comme le beurre, l’huile de coco et l’huile de palme par des huiles végétales.

Cette recommandation est basée sur des informations périmées. Elle a commencé avec des données d’observation recueillies dans les années 1950 qui établissaient un lien entre les graisses saturées alimentaires et les maladies cardiaques.

Des recherches plus récentes ont à plusieurs reprises constaté l’absence de lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. En fait, les graisses saturées peuvent protéger à la fois contre les accidents vasculaires cérébraux et les maladies du foie.

Pourtant, les graisses saturées restent taboues et les huiles végétales ont pris leur place dans le régime alimentaire américain standard.

Try Keto Collagen

Nourrissez votre peau, vos cheveux, vos ongles, vos articulations et votre intestin.
Complètement céto-friendly.
Sans sucre ajouté.

Shop Now

Cette dynamique est en retrait parce que les huiles végétales – surtout celles qui sont riches en acide linoléique – sont particulièrement dommageables pour votre cœur.

#2 : Il n’est pas stable à la chaleur

L’huile de maïs est riche en acide linoléique, un acide gras polyinsaturé commun dans les huiles végétales.

L’acide linoléique est polyinsaturé parce que la molécule de graisse manque de plusieurs liaisons hydrogène. Plus une molécule de graisse a de liaisons manquantes, plus il y a de sites ouverts pour qu’un radical libre vienne oxyder la graisse, brisant son intégrité et la rendant inflammatoire.

L’oxydation se produit davantage à haute température, c’est pourquoi il est préférable de cuisiner avec des graisses saturées (qui n’ont pas d’ouvertures ; elles sont saturées).

Les graisses polyinsaturées sont les plus fragiles, et les pires pour la cuisson. Avec juste un peu de chaleur, les AGPI commencent à s’oxyder.

Les graisses oxydées passent dans votre sang et forment des plaques dans vos artères. En d’autres termes, elles favorisent les maladies cardiaques.

Plus précisément, les graisses oxydées augmentent la quantité de stress oxydatif et d’inflammation dans vos artères. Ces conditions facilitent l’arrivée d’une particule de cholestérol LDL qui pénètre dans la paroi de l’artère.

Les particules de cholestérol s’accumulent en réponse à l’inflammation, ce qui peut éventuellement bloquer vos artères et entraîner une maladie cardiaque.

C’est pourquoi vous ne voulez pas cuisiner avec de l’huile de maïs. Bien qu’elle soit étiquetée « saine pour le cœur », c’est en fait l’une des pires choses que vous pouvez faire pour votre cœur.

Et ce n’est pas seulement la cuisson avec cette huile qui est problématique. Même l’acide linoléique non chauffé présente des inconvénients majeurs.

#3 : Elle peut contribuer à l’obésité

Cuisiner avec de l’huile de maïs n’est pas bon. Les lipides oxydés font partie des pires substances que l’on puisse manger. Mais qu’en est-il de l’huile de maïs non chauffée dans votre vinaigrette ?

N’avez-vous pas besoin de quelques oméga-6 comme l’acide linoléique ? N’est-ce pas bon pour vous ?

Oui et non. Vous avez effectivement besoin d’acides gras oméga-6 (O6) et d’acides gras oméga-3 (O3), mais la clé est d’équilibrer les deux. La recherche dit que le rapport idéal est O6:O3 est de 1:1.

Le problème est que la plupart des Américains mangent environ 20:1 O6:O3. La plupart de cet O6 est de l’acide linoléique – la graisse primaire dans l’huile de maïs, l’huile de soja, l’huile de canola, l’huile de carthame et d’autres huiles végétales.

De nouvelles recherches suggèrent que le rapport déséquilibré O6:O3 est l’un des principaux moteurs de l’obésité aux États-Unis, en particulier lorsque la plupart de cet O6 est de l’acide linoléique (comme dans l’huile de maïs).

L’acide linoléique est un précurseur de l’acide arachidonique (AA) – et l’AA provoque une prise de poids en activant le système endocannabinoïde.

Et avec cette obésité vient une augmentation du risque de maladie cardiaque. L’obésité est étroitement liée à la résistance à l’insuline, à l’hyperglycémie, au diabète, à la dyslipidémie, à l’hypertension artérielle et à une foule d’autres facteurs de risque de MCV.

L’huile de maïs et les autres huiles végétales à haute teneur en linoléique contribuent à l’inflammation et favorisent la prise de poids et les maladies cardiaques.

#4 : C’est mauvais pour vos artères

Les producteurs d’huile végétale (et l’American Heart Association) soutiennent que l’huile de maïs est bonne pour le cœur parce qu’elle peut réduire les taux de cholestérol LDL et total.

Cependant, le cholestérol LDL (LDL-C) et le cholestérol total (CT) sont tous deux de mauvais prédicteurs du risque de maladie cardiaque.

Il n’y a pas vraiment de lien entre l’un ou l’autre et les maladies cardiaques. Le bien meilleur prédicteur est le nombre de particules LDL, ou LDL-P . Aucune recherche ne montre que l’huile de maïs affecte le LDL-P.

L’autre question est le mécanisme par lequel l’huile de maïs réduit le cholestérol : les phytostérols. Les phytostérols sont la version végétale du cholestérol, et les humains ne les traitent pas particulièrement bien.

Par poids, l’huile de maïs est environ 0,77% de phytostérols. Cela peut sembler peu, mais c’est beaucoup car les phytostérols sont puissants. Quelques centaines de milligrammes seulement peuvent réduire considérablement le taux de cholestérol.

Les phytostérols agissent en bloquant l’absorption du cholestérol dans votre intestin – plus vous consommez de phytostérols, moins le cholestérol peut passer dans votre sang .

Vous pourriez penser que c’est bon pour votre cœur, mais les données suggèrent que c’est le contraire :

• Les personnes ayant des niveaux élevés de phytostérols sont à risque de maladie cardiaque à un très jeune âge
• Les femmes post-ménopausées avec des phytostérols sériques élevés ont un risque significativement plus élevé de maladie coronarienne
• Des niveaux élevés de phytostérols sont étroitement liés aux crises cardiaques chez les hommes à haut risque
• Données de l’étude de Framingham, la plus grande et la plus longue étude sur les maladies cardiaques de l’histoire, suggère que des phytostérols sériques plus élevés peuvent augmenter le risque de MCV (maladies cardiovasculaires)

Pour être clair, ces données ne résolvent pas complètement la question. Ces études ont tous les mêmes problèmes que les recherches initiales sur le cholestérol et les maladies cardiaques – elles sont corrélationnelles et ne sont pas bien contrôlées.

Cependant, ils peignent une image assez claire : Les stérols végétaux peuvent réduire le cholestérol, mais ils sont peut-être plus dommageables pour votre cœur que le cholestérol lui-même.

#5 : Huile de maïs et diabète

L’acide linoléique dans l’huile de maïs entraîne l’obésité, et avec cette prise de poids vient un risque accru de diabète de type 2.

Le diabète de type 2 est une composante du syndrome métabolique – une maladie caractérisée par une résistance à l’insuline, une glycémie élevée, une insuline élevée et l’obésité. Les régimes riches en glucides et en sucres sont fortement liés au diabète de type 2 – et les régimes céto riches en graisses peuvent l’inverser.

Mais ces graisses doivent être des graisses saines, car – en plus de ses effets obésogènes – l’acide linoléique contribue à la résistance à l’insuline, qui est le précurseur du diabète.

#6 : Huile de maïs et maladie du foie

Une autre épidémie qui balaie les États-Unis est la maladie du foie gras non alcoolique ou NAFLD.

La NAFLD est lorsque la graisse s’accumule dans votre foie, ce qui rend plus difficile le bon fonctionnement de votre foie. Malheureusement, 30 à 40 % des Américains souffrent de NAFLD, et les huiles végétales riches en acides gras oméga-6 sont considérées comme l’un des principaux contributeurs.

La supplémentation en oméga 3 peut atténuer les dommages au foie en équilibrant le rapport O6:O3, mais votre meilleur pari est d’éviter les huiles végétales pour empêcher votre foie d’avoir à traiter tous ces oméga-6 en premier lieu.

Comment choisir des graisses saines

La bonne nouvelle est que vous avez beaucoup d’options de graisses saines pour remplacer l’huile de maïs. Voici comment vous pouvez faire des choix plus sains :

Lire les étiquettes

L’huile de maïs est bon marché et largement disponible, de sorte que de nombreuses entreprises d’aliments emballés l’utilisent chaque fois qu’elles le peuvent. Lorsque vous achetez quelque chose au magasin, assurez-vous de lire l’étiquette pour éviter cet ingrédient.

Cuisiner avec des AGMI et des AGS

S’il y a une chose à retenir de cet article, ce devrait être ceci : Ne jamais cuisiner avec des huiles végétales à haute teneur en AGPI.

A la place, utilisez des huiles de cuisson stables à la chaleur qui sont riches en AGMI (acides gras monoinsaturés) et en AGS (acides gras saturés). Le beurre, l’huile d’avocat, l’huile de palme rouge, le saindoux et le suif sont tous de bonnes options de cuisson à haute température. Vous éviterez ces lipides oxydés, et votre cœur vous remerciera.

Faire des graisses saines à haute teneur en matières grasses

Si vous suivez un régime riche en graisses comme un régime cétogène, vous voulez vous assurer que vous obtenez les meilleures graisses possibles. Les huiles végétales n’en font pas partie.

Utiliser avec prudence l’huile d’olive extra vierge

Bien que l’huile d’olive extra vierge ait de nombreux avantages pour la santé, ce n’est pas une huile avec laquelle vous devriez frire.

L’huile d’olive extra vierge est parfaite pour arroser les aliments cuits, les salades ou les trempettes. Cependant, en raison de son faible point de fumée, il est préférable de ne pas l’utiliser pour la friture. Elle peut être utilisée en toute sécurité pour les sautés, mais au-delà de 375°F degrés, ses acides gras commencent à s’oxyder et perdent beaucoup de ses avantages pour la santé.

Restez à l’écart de l’huile de maïs

Vous avez probablement entendu dire que l’huile de maïs et d’autres huiles végétales sont excellentes pour votre cœur et contribueront à une vie longue et saine. Mais cette information est dépassée.

Évitez ces huiles aussi souvent que vous le pouvez. Choisissez plutôt des graisses saines, monoinsaturées et saturées, et mangez-en beaucoup. Lorsque vous mangez des graisses moins stables, assurez-vous qu’elles sont sous la forme d’acides gras oméga-3 sains. Votre corps et votre cerveau vous remercieront.

Pour un moyen facile de stimuler vos graisses saines, essayez cette poudre d’huile MCT qui ajoute sept grammes d’huile facile à transformer à votre apport quotidien.

En mieux, elle est disponible en plusieurs saveurs, notamment chocolat, vanille, caramel salé et matcha latte, de sorte que vous pouvez mélanger et assortir tout au long de la semaine.

.