Qu’est-ce que le topinambour ?

Ce légume n’est pas véritablement un artichaut, mais une variété de tournesol dont le tubercule grumeleux à peau brune ressemble souvent à une racine de gingembre. Contrairement à ce que son nom indique, ce légume n’a rien à voir avec le Jérusalem, mais est plutôt dérivé du mot italien pour tournesol, girasole.

Sa chair blanche est noisettée, sucrée et croquante, et constitue une bonne source de fer. Les topinambours sont également connus sous le nom de sunchokes.

Comment préparer les topinambours

La chair de l’artichaut se décolore si elle est exposée à l’air, alors placez le légume épluché dans un bol d’eau acidulée (eau froide avec un filet de jus de citron ou un trait de vinaigre de vin blanc) jusqu’au moment de la cuisson. Parce qu’ils sont si noueux, il est plus facile d’éplucher les artichauts après les avoir fait bouillir.

Comment cuisiner les topinambours

Les topinambours peuvent être cuisinés à peu près de la même manière que les pommes de terre ou les panais, et sont excellents rôtis, sautés, trempés dans une pâte à frire et frits, ou réduits en purée dans une délicieuse soupe.

Comment conserver les topinambours

S’ils sont stockés dans un endroit frais et sombre, ils se conservent bien jusqu’à 10 jours.

Quand les topinambours sont-ils en saison ?

A leur meilleur de novembre à mars.

Choisir les meilleurs topinambours

Bien que les topinambours soient noueux par nature, recherchez ceux qui ont moins de boutons pour économiser les déchets lors de l’épluchage.

Les peaux doivent être brun pâle, sans taches sombres ou molles, et les artichauts doivent avoir l’air fermes et frais, pas mous ou ridés.

Les topinambours sont connus pour leurs effets secondaires flatulents lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.

Alternatives aux topinambours

Trez le salsifis, le panais ou la pomme de terre moyenne.

Recettes de topinambours

Vous pouvez les mixer dans une soupe, comme notre soupe de topinambours & au raifort, ou simplement les servir finement tranchés et frits, comme dans notre topinambour au beurre. Ils fonctionnent bien dans les plats crémeux, comme un haddock fumé & gratin de topinambours, ou vous pouvez les rôtir en gros morceaux, comme dans les artichauts rôtis & poireaux avec crème fraiche, gouda râpé & noisettes de Diana Henry – un joli plat principal léger ou une entrée impressionnante pour un dîner de fête.

Les topinambours sont aussi traditionnellement servis dans un risotto avec du parmesan, du vin et des herbes.

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