Si vous deviez définir le champignon, quels mots utiliseriez-vous ? Élément culinaire exceptionnel, les champignons sont extraordinairement polyvalents. Les espèces de champignons comestibles, comme les pleurotes et les champignons Portobello, ont des utilisations infinies en cuisine. En revanche, les champignons non comestibles peuvent être transformés en cuir végétalien, ajoutés à des produits de soins de la peau et ont même été testés comme source alternative d’électricité.
Mais qu’est-ce qu’un champignon exactement ? Les champignons sont techniquement des champignons et non des plantes, bien que certains soutiennent que tout ce qui pousse organiquement pourrait être une plante. Scientifiquement, les plantes font partie d’une catégorie à part. Les champignons remplissent de multiples fonctions, tant dans la nature que dans l’alimentation. Apprenez tout sur les champignons et comment ils favorisent une bonne santé.
- Le champignon est-il un champignon semblable au mildiou ?
- La différence entre les champignons et les plantes
- De quoi le champignon est-il un exemple ?
- Structure cellulaire : Champignons vs Plantes
- Comment un champignon consomme les nutriments
- Reproduction des champignons
- Comment et où poussent les champignons ?
- Il existe trois principaux types de champignons :
- Caractéristiques communes des champignons
- Parmi les champignons les plus communs, citons :
- Les champignons vivent-ils sous l’eau ?
- Bienfaits nutritionnels des champignons
- Antioxydants
- Vitamines B
- Potassium
- Vitamine D
- Bêta Glucan
- Phytochimiques
- 10 champignons comestibles les plus populaires
- Explorons quelques-uns des champignons comestibles les plus populaires :
- 1. Bouton blanc2. Cremini3. Portobello4. Shiitake5. Chantarelle
- 6. Porcini7. Enokitake (aussi appelé Enoki)8. Crinière de lion9. Morille10. Shimeji
- Le champignon puissant : Y a-t-il quelque chose qu’il ne puisse pas faire ?
Le champignon est-il un champignon semblable au mildiou ?
Tous les champignons sont des champignons, mais les champignons ne sont pas comme le mildiou ou d’autres types de champignons. Les champignons appartiennent au royaume Fungi, qui compte plus de 144 000 espèces connues et comprend les moisissures, les levures et les rouilles. Certains champignons sont comestibles et sans danger, tandis que d’autres présentent un grand risque de nuisance s’ils sont consommés ou touchés.
Les champignons se trouvent généralement près des plantes et peuvent même utiliser les plantes pour leur stabilité pendant leur croissance. Parfois considérés comme une plante en raison de leur nature comestible, les champignons ne font pas partie du royaume Plantae et, par conséquent, ne sont pas des plantes.
Alors, un champignon est-il une plante ou non ? La raison pour laquelle le champignon n’est pas une plante nécessite une plongée dans son développement et sa prolifération.
La différence entre les champignons et les plantes
Qu’importe le type de champignon, une chose est certaine : Le processus par lequel les champignons se développent est fascinant. Regardez quelques-unes des principales différences entre les champignons et les plantes.
De quoi le champignon est-il un exemple ?
Les champignons sont hétérotrophes. Cela signifie qu’ils dépendent des sources de nourriture dans leur environnement pour les nutriments, comme les déchets animaux, la matière végétale et le carbone organique. La source de nourriture d’un champignon diffère de celle des plantes car les plantes sont autotrophes, ou capables de créer leur nourriture à partir de composés organiques simples.
Structure cellulaire : Champignons vs Plantes
Les champignons et les plantes ont tous deux une paroi cellulaire, mais leur différence réside dans sa composition. La paroi cellulaire d’une plante est composée de cellulose, tandis que celle d’un champignon est créée à partir de polysaccharides complexes : le glucane et la chitine. La paroi cellulaire d’un champignon le protège des prédateurs et améliore son intégrité structurelle.
Comment un champignon consomme les nutriments
Les champignons sont dissemblables des plantes dans la façon dont ils consomment la nourriture également. Les plantes contiennent de la chlorophylle et subissent la photosynthèse pour soutenir leur croissance, mais les champignons ne fonctionnent pas de la même manière. Avant que les nutriments puissent pénétrer la paroi cellulaire, ils doivent être digérés. Les champignons sont donc à l’opposé de l’homme en ce sens que leur nourriture doit être digérée avant d’absorber les nutriments. À cet égard, seules les bactéries sont semblables aux champignons, car leur méthode d’absorption des nutriments est la même.
Reproduction des champignons
Si les humains sont des exemples de mammifères, vous vous demandez peut-être : « De quoi un champignon est-il un exemple ? » Comme les humains, les champignons peuvent produire sexuellement, ce qui se produit lorsque la spore d’un champignon rencontre la spore d’un autre, et qu’un nouveau champignon est formé. Cependant, les champignons peuvent également se reproduire de manière asexuée. La reproduction sexuée entraîne une plus grande diversité génétique chez les champignons.
La reproduction asexuée implique la fragmentation ou le bourgeonnement du champignon, dans lequel le champignon se copie essentiellement. Le chapeau reconnaissable d’un champignon, la partie généralement utilisée en cuisine, est vital pour la reproduction, car les spores trouvées dans les branchies (fentes situées sous le chapeau) aident à créer de nouveaux champignons.
Les champignons, pour la plupart, appartiennent aux phyla Basidiomycota ou Ascomycota. Les basidios sont plus courants que les ascos, car le premier comprend tous les champignons à branchies. Les champignons ascos se caractérisent par une caverne en forme de coupe dans laquelle les spores sont contenues.
Comment et où poussent les champignons ?
Les meilleures conditions de croissance d’un champignon dépendent de l’espèce, mais les champignons se développent généralement mieux dans les zones fraîches et humides, riches en nutriments disponibles. Les endroits où vous pourriez trouver la croissance de champignons sauvages incluent la base des arbres, sous les pièces de bois et les jardins. Les champignons peuvent être encore classés en types selon leur mode de croissance et leurs nutriments préférés.
Il existe trois principaux types de champignons :
- Champignons saprotrophes. Ces champignons se nourrissent de matière morte et en décomposition tout en aidant au processus de décomposition. Les champignons saprotrophes libèrent des enzymes spéciales qui favorisent la détérioration de la matière organique. Les shiitakes, les morilles, les pleurotes et les champignons de Paris appartiennent tous à la catégorie des champignons saprotrophes.
- Champignons parasites. Certains champignons sont conçus pour se nourrir d’autres végétaux. Préjudiciables à la plante hôte, les champignons parasites n’apportent aucun bénéfice à son hôte. Le chaga et la crinière de lion sont des exemples de champignons parasites.
- Champignons mycorhiziens. Ce type de champignon donne et reçoit des avantages d’autres plantes. Le mycélium est souvent soutenu par les racines d’autres plantes et en dépend pour sa structure. Les champignons mycorhiziens aident également à hydrater une plante qui fournit des sucres en retour. Cette relation symbiotique permet au champignon et à la plante de se renforcer et de s’agrandir. Les champignons de ce groupe comprennent les cèpes et les truffes.
Caractéristiques communes des champignons
L’apparence, l’emplacement et la structure de soutien sont les caractéristiques des champignons les plus faciles à reconnaître.
Parmi les champignons les plus communs, citons :
- Aspect pédoncule et chapeau. Les plus reconnaissables, les champignons à tige et à chapeau contiennent de nombreuses variétés comestibles, comme le champignon de Paris et le champignon portobello. Malheureusement, les champignons vénéneux, comme l’Amanita bisporigera ou « ange destructeur », ont également un chapeau et un pédoncule, ce qui rend difficile de discerner les champignons comestibles de leurs homologues dangereux.
- Mycélium. Il s’agit du champignon réel à partir duquel se forment ce que nous appelons les champignons. Un seul champignon peut être lié à un vaste mycélium souterrain qui s’étend sur des hectares. À ce jour, le plus grand mycélium trouvé se trouve dans l’Oregon et il imprégnerait 1 500 acres de terrain.
- Spores. Tous les champignons produisent des spores, mais le devenir de ces spores différencie les types de champignons les uns des autres. Certaines spores de champignons sont fécondées sexuellement, tandis que d’autres spores doivent se poser à proximité pour produire un nouveau champignon.
- Aspect en forme de bol ou de planche, ondulé. Tous les champignons ne suivent pas une forme typique, et les champignons sphériques, comme le champignon bouffi comestible, démontrant de grandes différences physiques dans le monde des champignons. D’autres champignons, comme ceux que l’on voit ramper sur le côté d’un arbre, ont une forme de planche et parfois d’ondulation. Un exemple populaire est le pleurote en huître, que l’on trouve souvent poussant sur des troncs d’arbres morts ou sur l’écorce de bouleaux.
- Champignons uniques. Certains champignons sont tout simplement uniques en apparence et ne rentrent pas dans le moule du champignon de Paris typique.
Les champignons de Paris, par exemple, ont été décrits comme ayant une chair qui ressemble à un arbre minuscule ou à un petit cerveau.
Un autre champignon unique et ingrédient signature de la cuisine japonaise est l’Enokitake. Ce type de champignon est techniquement une variété à chapeau et à tige ; cependant, les tiges sont si longues par rapport au petit chapeau qu’un bouquet d’Enokitake ressemble à une poignée de paille.
Les champignons vivent-ils sous l’eau ?
Il y a des endroits où l’on ne penserait pas trouver des champignons. Lorsque vous demandez « Où trouve-t-on des champignons ? », la réponse à laquelle vous vous attendez le moins est sous l’eau. À ce jour, seules quelque 3 000 espèces de champignons aquatiques ont été découvertes. Jusqu’à ce qu’un article soit publié dans la revue Mycologica en 2010, on pensait qu’il n’existait pas de champignons sous-marins, à l’exception de ceux qui poussaient sur d’occasionnels morceaux de bois immergés. Psathyrella aquatica, découvert dans l’Oregon, est le premier champignon à branchies trouvé pour pousser et prospérer sous l’eau.
Bienfaits nutritionnels des champignons
Aliment peu calorique et non gras, les champignons sont à la fois polyvalents et nutritifs. Les saveurs des champignons vont de légères et aériennes à piquantes et corsées, ce qui encourage les chefs à trouver de nouvelles façons de les incorporer dans leurs plats préférés. Parcourez certaines des vitamines, et minéraux les plus importants que les champignons fournissent.
Antioxydants
Pour les personnes souffrant d’une blessure ou celles souffrant de troubles de l’inflammation, les champignons sont un ajout important au régime alimentaire. Deux puissants antioxydants, le sélénium et l’ergothionéine, sont présents dans les champignons et confèrent des avantages anti-inflammatoires lorsqu’ils sont consommés.
Vitamines B
Souvent sous-consommées, les vitamines B sont responsables d’une variété de tâches dans le corps. Elles réduisent les inflammations, favorisent la santé cardiaque et fortifient la réponse immunitaire de l’organisme. Les champignons contiennent des quantités importantes de vitamines B, notamment de la riboflavine, de l’acide pantothénique et de la niacine.
Potassium
Bonne nouvelle pour les diabétiques ou les personnes souffrant de troubles liés au sucre, les champignons contiennent une grande quantité de potassium. Le potassium est impliqué dans de nombreux processus de l’organisme, notamment les signaux nerveux, les contractions musculaires et l’équilibre interne des fluides. Une banane de taille moyenne peut être remplacée par deux tiers d’une tasse de champignons pour obtenir la même augmentation de potassium sans le sucre supplémentaire.
Vitamine D
Typiquement acquise par l’exposition de la peau au soleil, la vitamine D est rarement présente dans les aliments mais est une nécessité absolue pour vos os. Les aliments contenant de la vitamine D, comme le poisson ou les produits laitiers, peuvent être limités pour les personnes suivant un régime particulier. La teneur importante en vitamine D des champignons augmente votre apport en vitamine D provenant du soleil (sans avoir besoin de porter un FPS).
Bêta Glucan
Retrouvé dans la paroi cellulaire des champignons et d’autres champignons, le bêta glucan est censé améliorer la réponse immunitaire, améliorer le cholestérol et soutenir la santé cardiaque. Les champignons sont une bonne source de bêta-glucane. La levure de boulangerie et l’avoine ou l’orge à grains entiers en sont d’autres sources. Les chercheurs continuent d’étudier le bêta-glucan, car sa capacité à prolonger la vie des patients atteints de cancer est prometteuse.
Phytochimiques
Groupe de produits chimiques bénéfiques que l’on trouve dans les produits bruts, les phytochimiques ont démontré qu’ils conféraient des avantages antivieillissement et anticancéreux. Parmi les substances phytochimiques présentes dans les champignons, on trouve des alcaloïdes, des flavonoïdes, des glycosides et des phénols. On pense que ces composés phytochimiques aident le corps à se débarrasser des toxines, à se remettre d’une maladie et à soulager la douleur.
10 champignons comestibles les plus populaires
Les champignons comestibles sont délicieux, nutritifs et ajoutent de la texture à tous les plats.
Explorons quelques-uns des champignons comestibles les plus populaires :
1. Bouton blanc
2. Cremini
3. Portobello
4. Shiitake
5. Chantarelle
6. Porcini
7. Enokitake (aussi appelé Enoki)
8. Crinière de lion
9. Morille
10. Shimeji
Le champignon puissant : Y a-t-il quelque chose qu’il ne puisse pas faire ?
Du café à l’énergie et du cuir végétal à la médecine, les champignons sont des touche-à-tout qui peuvent être testés et appliqués dans diverses industries. Ajouté à votre entrée ? Une garniture pour une salade ? Des snacks croustillants à base de champignons ? Découvrez dès aujourd’hui votre façon préférée de consommer des champignons remplis de nutriments.