David Kinch, chef proprietario del ristorante Manresa, nella Silicon Valley di Los Gatos, California, è stato chiamato molte cose: un genio (dall’amico e musicista jazz Wynton Marsalis); un Cappellaio Matto culinario (rivista GQ); dal cuore grande… e un vero e proprio cortigiano del materiale vegetale (chef francese Alain Passard); e Miglior Chef/Pacifico (James Beard Foundation), tra questi. E il Manresa, due stelle Michelin, che Kinch ha aperto nel 2002, è stato lodato come uno dei migliori ristoranti d’America dalla rivista Gourmet e uno dei migliori al mondo dalla superstar spagnola Ferran Adrià.

Kinch è stato anche il soggetto di un film documentario del 2014, The Farmer & The Chef, che esplora il legame che condivide con la contadina biodinamica Cynthia Sandberg e la sua Love Apple Farm di 22 acri, che fornisce a Kinch prodotti tutto l’anno. La sua devozione alla sostenibilità e alla sperimentazione ha creato un grande legame di lavoro tra i due.

La tavola di Kinch è ricca dei sapori del suo viaggio culinario. Ha attinto dalla sua città natale, New Orleans, dove ha lavorato per lo chef Paul Prudhomme al Commander’s Palace; dai suoi viaggi e dalle esperienze nelle cucine di Giappone, Francia, Spagna e Germania dopo la sua laurea alla Johnson & Wales University; dal suo periodo a metà degli anni ’80 all’acclamato Quilted Giraffe di New York City; e dall’essenza della California, dove si è stabilito e ha aperto il suo primo ristorante, il bistro Sent Souvi, con Aimee Hébert nel 1995.

Lo chef scava a fondo negli ingredienti per inventare i suoi piatti. Hanno nomi come An Autumn Tidal Pool (abalone, riccio di mare, crostacei, foie gras, funghi, brodo a base di dashi), che è così evocativo del mare, ha detto lo scrittore di GQ Charles Bowden, che è “qualcosa che un pesce potrebbe preparare quando ha nostalgia di casa”. Il suo intruglio più famoso è Into the Vegetable Garden, un’ode ai prodotti Love Apple che ne contiene decine.

Per i cuochi di casa che vogliono immergersi nel mondo di Kinch, il suo libro di cucina, Manresa: An Edible Reflection, è stato pubblicato nel 2013. E anche se ha fatto un’apparizione televisiva occasionale (Iron Chef), il Kinch più vicino ad espandere il suo franchising è il lancio della panetteria Manresa Bread all’inizio del 2015 con il panettiere/co-proprietario Avery Ruzicka. Un secondo ristorante di Los Gatos, The Bywater, ispirato a New Orleans, è attualmente in fase di progettazione.