Glicerina, glicerina e glicerolo sono la stessa cosa

Glicerina, glicerina e glicerolo sono 3 nomi della stessa sostanza. Il nome glicerina o glicerina è di solito usato come nome del prodotto e il nome glicerolo per l’ingrediente, per esempio, lo sciroppo di glicerina contiene 99,7 glicerolo.

Glicerolo vs trigliceridi. Il glicerolo che si trova naturalmente negli alimenti e nel corpo umano di solito si unisce agli acidi grassi e forma i trigliceridi, che sono lipidi, ma ancora una volta, il glicerolo come molecola a sé stante non è un lipide ma un carboidrato. Quando i trigliceridi vengono digeriti, vengono scissi in glicerolo e acidi grassi, che vengono assorbiti.

Formula

La formula chimica della glicerina (glicerolo) è C3H5(OH)3.

Foto 1. Struttura del glicerolo

Assorbimento e metabolismo della glicerina

La glicerina è chimicamente classificata come uno zucchero alcolico, ma è più simile agli zuccheri: è facilmente assorbita e probabilmente convertita in glucosio nel corpo umano e fornisce 4,3 chilocalorie di energia per grammo. La glicerina non fa parte dei FODMAP (oligo-, di- e monosaccaridi e polioli fermentabili), perché è ben assorbita nell’intestino tenue e non passa all’intestino crasso dove verrebbe fermentata dai batteri intestinali.

La glicerina è spesso menzionata come un dolcificante con un basso indice glicemico, ma non ci sono fonti affidabili per confermarlo.

Tipi di glicerina commestibile

La glicerina vegetale è fatta da oli vegetali (olio di palma, stearina di palma, olio di palmisti, olio di cocco, olio di soia) durante la produzione di sapone o biodiesel.

La glicerina animale è un sottoprodotto naturale dei grassi animali (come il sego bovino) durante la produzione di sapone.

La glicerina sintetica è prodotta da zucchero di canna o sciroppo di mais, o propilene (un derivato del petrolio).

Glicerina come additivo alimentare

La glicerina alimentare può essere aggiunta come umettante (agente bagnante), addensante, solvente o dolcificante a prodotti lattiero-caseari (panna), prodotti in scatola, dolciumi, fondente, frutta lavorata, marmellate, barrette energetiche e altri alimenti. La fonte della glicerina (olio animale o vegetale, sciroppo di mais, petrolio) usata in un prodotto alimentare di solito non è rivelata sulle etichette alimentari.

Altri usi della glicerina

• Un emulsionante in pillole, sciroppi, dentifrici, colluttori, gel al fluoro, tabacco, ecc.
• La glicerina anidra è usata nei gel al fluoro, ed è approvata come farmaco da banco (OTC) anti-carie dalla US Food and Drug Administration (FDA).
• Un lubrificante, clistere o lassativo, come supposta è usato per trattare la costipazione.
• La glicerina orale, come farmaco, è usata per abbassare l’alta pressione nell’occhio (glaucoma).
• La glicerina endovenosa può essere usata per trattare il gonfiore del cervello (edema cerebrale).
• La glicerina può essere usata come idratante per la pelle o i capelli.

Sicurezza della glicerina

La glicerina come additivo alimentare è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dalla US Food and Drug Administration (FDA). Si ritiene che la glicerina sia sicura per l’uso da parte di adulti e bambini. La glicerina non ha effetti noti di promozione del cancro (cancerogeno), danneggiamento del DNA (mutageno) o difetti di nascita (teratogeno).

Durante la gravidanza

La glicerina è una sostanza di categoria C, il che significa che gli effetti collaterali sono stati osservati in feti animali ma non in feti umani a causa della mancanza di studi umani.

Domande frequenti

La glicerina è vegana?

• La glicerina vegetale è solitamente vegana, ma lieviti o batteri possono essere utilizzati durante il processo di purificazione.
• La glicerina sintetica è vegana.
• Le proteine animali non sono vegane.

Lo sciroppo di glicerina è adatto ai diabetici?

Al momento, l’effetto della glicerina sui livelli di glucosio nel sangue non è noto; potrebbe essere simile a quello dello zucchero da tavola.

Nutrienti correlati

• Alcoli dello zucchero (polioli)
• Zuccheri
• Carboidrati