La cipolla è l’ingrediente più popolare usato nella cucina indiana; è una delle parti principali del contenuto usato nei curry, nelle insalate e in altri salatini. Le cipolle non solo aiutano ad aggiungere un sapore distinto, ma danno anche ai curry una certa consistenza. Inoltre, le cipolle sono note da tempo per i loro benefici per la salute. Secondo il libro ‘Healing Foods’ di DK Publishing, “Le cipolle contengono dozzine di composti chimici medicinali che hanno un’azione antibatterica e antinfiammatoria nel corpo e promuovono la salute del cuore e dell’intestino.”

Considerando tutti gli aspetti positivi della cipolla, cosa potrebbe andare storto? Si ritiene che le cipolle sbucciate non debbano essere conservate o refrigerate.

Secondo la Health Practitioner e Macrobiotic Health Coach Shilpa Arora, “I batteri contaminano le cipolle una volta esposte e se vengono lasciate così come sono, possono ossidarsi ulteriormente portando a una serie di problemi di salute. Si consiglia di tagliarle solo quando si vuole cucinarle”. La nutrizionista e dietista Parmeet Kaur è d’accordo: “Quando si tagliano le cipolle, le pareti cellulari vengono interrotte; vengono rilasciati acqua e fluidi, che possono contenere nutrienti che favoriscono la crescita dei batteri. Se si mettono in frigo le cipolle sbucciate, la temperatura fredda e umida può renderle mollicce e portare alla decomposizione a causa del processo combinato di crescita batterica e decomposizione.”
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I batteri contaminano le cipolle una volta esposte

Le cipolle tagliate vanno subito a male perché attirano i batteri nell’ambiente in cui sono conservate, non importa se sono conservate nel frigorifero o in uno spazio aperto della cucina. Per esempio, se si affetta la cipolla o la si sbuccia su un tagliere che è stato usato anche per tagliare il pollo crudo, tutti i batteri del succo di pollo saranno facilmente trasferiti alla cipolla sbucciata.

Come assicurarsi che le cipolle sbucciate siano conservate in modo sicuro?

Secondo la National Onion Association, non conservare mai le cipolle pelate in sacchetti di plastica perché la mancanza di movimento d’aria riduce la loro durata. Il modo migliore per conservare le cipolle sbucciate è quello di avvolgere ogni cipolla in un tovagliolo di carta e metterle in frigorifero per mantenerle fresche e asciutte. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), le cipolle tritate o affettate possono essere conservate in un contenitore sigillato in frigorifero alla temperatura adeguata di 40 gradi Fahrenheit o 4,4 gradi Celsius.
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