カリフォルニア州シリコンバレーのロスガトスにあるレストラン「マンレサ」のオーナーシェフ、デヴィッド・キンチはさまざまな呼び名で呼ばれてきた。 天才（ジャズミュージシャンのウィントン・マルサリス）、料理界のマッドハッター（GQ誌）、大らかで…まさに野菜畑の廷臣（フランス人シェフのアラン・パサール）、ベストシェフ／パシフィック（ジェームズ・ビアード財団）など、さまざまな呼び名がある。 また、キンチが2002年にオープンしたミシュラン2つ星の「マンレサ」は、「グルメ」誌などでアメリカのベストレストランのひとつ、スペインのスーパースター、フェラン・アドリアからは世界最高のレストランのひとつと賞賛されている。

キンチは2014年にドキュメンタリー映画「The Farmer & The Chef」の題材にもなっており、バイオダイナミック農法のシンシア・サンドバーグと彼女の22エーカーのLove Apple Farmとのつながりを探り、キンチに一年中野菜を供給しているのである。 サステナビリティと実験への彼の献身が、2人の間に素晴らしい仕事の絆を生み出しました。

キンチの食卓は、彼の食の旅のフレーバーで満たされています。 故郷ニューオリンズではコマンダーズパレスのシェフ、ポール・プリュドムのもとで働き、ジョンソン&ウェールズ大学卒業後は日本、フランス、スペイン、ドイツのキッチンを旅して経験し、80年代半ばにはニューヨークの高い評価を得ているキルトジラフに勤務し、1995年にエイミー・ヘバートとともに最初のレストラン、ビストロ・サン・ソヴィを開いて落ち着いたカリフォルニアのエッセンスを取り入れているのである。

シェフは食材を深く掘り下げ、料理を考案する。 秋の潮溜まり（アワビ、ウニ、貝類、フォアグラ、キノコ、出汁ベースのスープ）のような名前の料理は、海を連想させるため、「魚がホームシックになったときに作るようなもの」とGQ誌のライター、チャールズ・ボーデンは述べています。 彼の最も有名な調合は、ラブ・アップルの農産物を讃えた「イントゥ・ザ・ベジタブル・ガーデン」で、その中に何十種類も入っています。

キンチの世界に飛び込みたい家庭料理人のために、彼の料理本『Manresa: An Edible Reflection』が2013年に出版されました。 そして、彼は時々テレビ出演（アイアンシェフ）をしていますが、キンチがフランチャイズ展開に最も近いのは、パン職人兼共同経営者のアベリー・ルジッカとともに、2015年初頭にベーカリーのマンレサ・ブレッドを立ち上げたことです。 ロスガトスの2号店、ニューオリンズ風の「ザ・バイウォーター」は現在計画中である。