Onion makes for most popular ingredients used in Indian cuisine; it is one of major parts of content used in curries, salads and other savouries. タマネギは独特の風味を加えるのに役立つだけでなく、カレーに一定の一貫性を与えます。 さらに、タマネギは昔から健康に良いことで知られています。 DK出版の『Healing Foods』という本によると、「タマネギには、体内で抗菌作用や抗炎症作用を発揮し、心臓や腸の健康を促進する薬用化学物質が何十種類も含まれています」

タマネギが持つすべてのプラス面を考慮すると、何が悪いと言えるでしょうか？

Health Practitioner and Macrobiotic Health Coach Shilpa Aroraによると、「タマネギは一度露出すると細菌に汚染され、そのままではさらに酸化して多くの健康問題につながる可能性があります。 調理するときだけカットすることをお勧めします。 栄養士・管理栄養士のParmeet Kaurも同意見で、「玉ねぎを切ると細胞壁が破壊され、水分や液体が出てきますが、その中には細菌の増殖を促進する栄養分が含まれている可能性があります。 皮をむいた玉ねぎを冷蔵庫で保存すると、低温多湿のため、細菌の繁殖と腐敗の複合プロセスにより、ベチャベチャになり腐敗につながる可能性があります」
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一度触れたタマネギは細菌に汚染される

切ったタマネギは、冷蔵庫でもオープンキッチンのスペースでも、保存した周囲の細菌を引き寄せ、すぐに腐らせてしまうのだそうです。 例えば、生の鶏肉を切ったまな板の上で玉ねぎをスライスしたり、皮をむいたりすると、鶏の汁の細菌が皮をむいた玉ねぎに移りやすくなります。

皮をむいた玉ねぎを安全に保存するにはどうしたらよいでしょうか。

全米タマネギ協会によると、空気が通らないと保存期間が短くなるので、皮をむいたタマネギはビニール袋に入れて保存しないでくださいとのことです。 ペーパータオルに包んで冷蔵庫に入れ、涼しく乾燥した状態で保存するのがベストな方法だそうです。 米国農務省（USDA）によると、刻んだりスライスした玉ねぎは密閉容器に入れて、華氏40度（摂氏4.4度）の冷蔵庫で保存することができます。