Ui is het populairste ingrediënt in de Indiase keuken; het is een van de belangrijkste inhoudsstoffen in curry’s, salades en andere hartige gerechten. Uien zorgen niet alleen voor een uitgesproken smaak, maar geven de curry’s ook een bepaalde consistentie. Bovendien staan uien al lang bekend om hun gezondheidsvoordelen. Volgens het boek ‘Healing Foods’ van DK Publishing, “bevatten uien tientallen medicinale chemische verbindingen die een antibacteriële en ontstekingsremmende werking hebben in het lichaam en een goede gezondheid van hart en darmen bevorderen.”

Als je al die positieve eigenschappen van uien bekijkt, wat kan er dan nog misgaan? Er wordt aangenomen dat geschilde uien niet moeten worden bewaard of gekoeld.

Volgens gezondheidspracticus en Macrobiotisch Gezondheidscoach Shilpa Arora: “Bacteriën besmetten uien zodra ze worden blootgesteld en als ze worden gelaten zoals ze zijn, kunnen ze verder oxideren wat kan leiden tot een groot aantal gezondheidsproblemen. Het is aan te raden om ze pas te snijden als je ze wilt koken.” Voedingsdeskundige en diëtiste Parmeet Kaur is het daarmee eens: “Als je uien snijdt, worden de celwanden verstoord; er komen water en vloeistoffen vrij, die voedingsstoffen kunnen bevatten die de groei van bacteriën bevorderen. Als je geschilde uien in de koelkast zet, kan de koude en vochtige temperatuur ze zompig maken en leiden tot bederf als gevolg van het gecombineerde proces van bacteriegroei en bederf.”
(Lees ook: Zijn Ui Schillen het Superfood van Morgen? Je moet ze niet weggooien)

Bacteriën besmetten uien zodra ze worden blootgesteld

Afgesneden uien worden onmiddellijk slecht omdat ze de bacteriën aantrekken rond de omgeving waarin ze worden bewaard, ongeacht of ze in de koelkast of in een open keukenruimte worden bewaard. Als u bijvoorbeeld uw ui snijdt of zelfs schilt op een snijplank die u ook hebt gebruikt om rauwe kip te snijden, zullen eventuele bacteriën uit het kippensap gemakkelijk worden overgedragen op de geschilde ui.

Hoe kan ik geschilde uien veilig bewaren?

Volgens de National Onion Association mogen geschilde uien nooit in plastic zakken worden bewaard, omdat ze door het gebrek aan luchtbeweging minder lang houdbaar zijn. De beste manier om geschilde uien te bewaren is ze in een papieren zakje te wikkelen en ze in de koelkast te leggen om ze koel en droog te houden. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) kunnen gesnipperde uien in een afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 40 graden Fahrenheit of 4,4 graden Celsius.
(Lees ook: Verliezen groenten voedingsstoffen als ze worden gesneden?)