Bár a pelletkályhák és a pelletgrillek egyaránt fa pellettel működnek, az általuk elégetett pellet között különbségek vannak. Az otthoni fűtésre használt pellet a keményfa mellett gyakran tartalmaz puhafát és biomassza törmeléket (például kéreg), amelyek mindkettő rossz ízt adhat, és káros lehet, ha lenyelik. A pelletgrillek ezzel szemben élelmiszer-minőségű pelletet használnak, amely teljes egészében keményfából készül, és nem tartalmaz adalékanyagokat, bár egyes gyártók szójaolajat vagy növényi olajat használnak kenőanyagként a gyártás során.

A kis méretük és összetételük miatt az élelmiszer-minőségű pellet tisztán ég, enyhe füstös ízt produkálva. A fapelletfajták közé tartozik a tölgy, juhar, alma, éger, mesquite, cseresznye, juhar, hickory és pekándió.

Az indirekt (vagy konvekciós) főzésnek ezt a módszerét a hagyományos faszén- és fafüstölők is használják. Ez a hasonlóság, valamint az a tény, hogy a fapellet füstöt termel, amely ízesíti az ételeket, azt eredményezte, hogy sok korai alkalmazó a hagyományos füstölők könnyen kezelhető alternatívájaként fordult a pelletgrillek felé.

Egyes pelletgrill-gyártók Wi-Fi-képes vezérlést vezettek be, amely lehetővé teszi a grill távoli felügyeletét. A pelletgrill-technológiát más sütőberendezésekbe, például a hagyományos kerámia Kamado stílusú grillekbe és pizzasütőkbe is beépítik.

HőmérsékletszabályozásSzerkesztés

A pelletgrill hőmérsékletét nagyrészt a tűz által elfogyasztott tüzelőanyag mennyisége és a légáramlás szabályozása határozza meg. A grillezőktől eltérően azonban a pelletgrillek automatizált tüzelőanyag- és levegőellátást használnak, és képesek fenntartani a felhasználó által kiválasztott hőmérsékletet. Bár ez csökkenti a felhasználó munkaterhelését, az ezt lehetővé tevő folyamat összetettebb, mint a hagyományos grilleknél.

Először a kívánt hőmérsékletet be kell programozni az elektronikus vezérlőpanelen. Ezután egy motorral hajtott csiga kis mennyiségű pelletet juttat a tartályból a tűztérbe. A gyújtópálcák meggyújtják a pelletet és begyújtják a tüzet, ezzel a grillt a gyártótól függően 140 °F (60 °C) és 180 °F (82 °C) közötti kezdeti indítási hőmérsékletre emelik. Amint a tűz készen áll, a kívánt hőmérsékletet egy ismétlődő üzemcikluson keresztül érik el, amely egy olyan időszegmenst jelent, amikor a csiga aktív és üresjáratban van. Az egyszeri üzemi ciklus akkor kezdődik, amikor a csiga bekapcsol és elkezdi a pellet adagolását, majd folytatódik addig az időszakig, amikor kikapcsol és üresjáratban marad. Az üzemi ciklus akkor ér véget, amikor a csiga ismét bekapcsol. Például egy 121 °C-ra (250 °F) beállított pelletgrill esetében a csiga bekapcsolási időszaka 10 másodperc, majd 50 másodperc a csiga kikapcsolási időszaka. Az üzemi ciklusok jellemzően százalékban vannak megadva, ami a csiga futási idejét jelzi – egy állandóan bekapcsolt csiga 100%-os üzemi ciklust jelent, míg egy olyan, amelyik az idő felében van bekapcsolva, 50%-os üzemi ciklust jelent. Minden hőmérséklet-beállításhoz más-más üzemidő-ciklus tartozik. A hőmérséklet-beállítástól függetlenül azonban a csiga bekapcsolt része állandó marad. A csiga kikapcsolási idő a változó. Alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb a csiga kikapcsolási idő, míg magas hőmérsékleten rövidebb.

Többállású és digitális vezérlőkSzerkesztés

A többállású vezérlők használata helyett egyes márkák áttértek a teljesen digitális vezérlőpanelekre, amelyek a LED kijelzőn kívül a konyhai sütőkhöz hasonló egyérintéses kezelőfelületet használnak. A digitális vezérlők egyszerű mikroprocesszorokat használnak, amelyek az érzékelőkkel együttműködve egy visszacsatolási hurkot hoznak létre, lehetővé téve a pelletgrill számára, hogy apró módosításokat végezzen a csigatevékenységhez. Az érzékelő méri a grill hőmérsékletét, és elküldi az információt a vezérlőnek, amely elindítja vagy leállítja a csigát, ha a grill meghalad egy meghatározott küszöbértéket vagy az alá esik.

A több hőmérsékleti lehetőség biztosítása mellett a többállású és a digitális vezérlők kifinomultabb csigaüzemi ciklusokat fejlesztettek ki. A rövidebb csiga bekapcsolási idő lehetővé teszi, hogy a pelletgrill szélesebb hőmérséklet-tartományt érjen el és tartson fenn. Emellett megakadályozza, hogy nagy mennyiségű pellet halmozódjon fel a tűztérben, és segít megelőzni a hirtelen, éles hőmérséklet-ingadozásokat.

PID-szabályozók (állítható üzemidő)Edit

A többi szabályozóhoz hasonlóan, amikor a kívánt hőmérsékletet beprogramozza a PID-szabályozóba, a pelletgrill begyújtja a pelletet, és megkezdi a kezdeti felmelegedést az előre meghatározott hőmérsékletre. Amint ezt elérte, a pelletgrill elkezd emelkedni a beprogramozott hőmérséklet felé. Ennek során a PID-vezérlő próbálgatás és hiba folyamatán megy keresztül, finomhangolva a pellet adagolásának sebességét azáltal, hogy megtanulja, mennyi idő és mennyi tüzelőanyag szükséges a pelletgrill hőmérsékletének növeléséhez az aktuális körülmények között. Egy fejlett algoritmus segítségével a PID-szabályozó ezeket az adatokat felhasználva kiszámítja a kívánt hőmérséklet eléréséhez szükséges működési ciklust. Ahogy a pelletgrill a beprogramozott hőmérséklet felé emelkedik, folyamatosan méréseket végez, és szükség szerint módosítja az üzemciklust. Ezek a beállítások a célhőmérséklet elérése után is folytatódnak a sütés teljes időtartama alatt. A hőmérséklet folyamatos ellenőrzése és az üzemi ciklus újraszámítása lehetővé teszi, hogy a PID-szabályozókat használó pelletgrillek elérjék a célhőmérsékletet, és azt órákon át tartsák.

Indukciós ventilátorokSzerkesztés

A pelletgrill hőmérsékletének szabályozásában jelentős tényező a tűzre jutó légáramlás szabályozhatósága. Az indukciós ventilátorok fejlődése párhuzamosan haladt a szabályozók fejlődésével. A korai pelletgrillek ventilátorai folyamatosan működtek, amint bekapcsolták a készüléket. Ez azt jelentette, hogy a tüzet folyamatosan oxigénnel táplálták, ami megnehezítette a hőmérséklet szabályozását. Végül a folyamatos ventilátorokat olyanok váltották fel, amelyek a csiga bekapcsolási ciklusával együtt futottak. Ez azonban továbbra is azt jelentette, hogy minden alkalommal, amikor pelletet adagoltak a tűzbe, oxigént is adagoltak. Ennek eredményeképpen egyes gyártók szakaszos ventilátorokat építettek be a pelletgrillekbe. Ezek a ventilátorok a csigától függetlenül működnek, és csak akkor kapcsolnak be és ki, amikor szükséges, hogy oxigént juttassanak a tűzbe.