Olej kukurydziany, zwany również olejem kukurydzianym, jest jednym z najbardziej popularnych olejów roślinnych na rynku. Znajdziesz go praktycznie we wszystkim, od margaryny do sosu sałatkowego do głęboko smażonych potraw w restauracjach.

Olej kukurydziany zawiera duże ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), które obniżają poziom cholesterolu i mają być kluczową częścią zdrowia serca. Ale olej ten może również powodować stany zapalne i uszkadzać wątrobę. I podobnie jak inne oleje roślinne, jest powiązany ze zwiększonym ryzykiem otyłości i chorób serca.

Ten artykuł obejmuje skutki zdrowotne oleju kukurydzianego i dlaczego lepiej jest go wymienić na zdrowsze źródło tłuszczu.

Co to jest olej kukurydziany?

Olej kukurydziany jest jednym z najbardziej popularnych olejów do gotowania na świecie.

Jest tani, bez smaku i ma wysoki punkt dymienia, co czyni go go-to wybór dla wysokiej temperatury smażenia, zwłaszcza głębokiego smażenia. Znajduje się również w margarynie, sosach sałatkowych, kosmetykach i wielu innych produktach.

Olej kukurydziany jest olejem roślinnym i podobnie jak wszystkie oleje roślinne, jest bogaty w tłuszcze wielonienasycone. Oto skład kwasów tłuszczowych:

Olej kukurydziany jest bogaty w PUFA, a w szczególności w kwas linolowy omega-6 PUFA. To ma czynić go dobrym dla twojego serca. Ale jest kilka powodów, dla których nie chcesz omega-6 w swojej diecie.

6 powodów, dla których należy unikać oleju kukurydzianego

#1: Vegetable Oils Are High In Inflammatory Fats

Według American Heart Association (AHA), profil kwasów tłuszczowych (niski SFA, wysoki PUFA) oleju kukurydzianego jest zdrowy dla serca. Z tego powodu, AHA zaleca zastąpienie tłuszczów nasyconych, takich jak masło, olej kokosowy i olej palmowy z olejów roślinnych.

To zalecenie jest oparte na nieaktualnych informacji. Zaczęło się od danych obserwacyjnych zebranych w latach 50-tych, które łączyły dietetyczne tłuszcze nasycone z chorobami serca.

Najnowsze badania wielokrotnie stwierdzały brak związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca. W rzeczywistości tłuszcz nasycony może chronić zarówno przed udarem mózgu, jak i chorobami wątroby.

Jeszcze tłuszcz nasycony pozostaje tabu, a oleje roślinne zajęły jego miejsce w standardowej amerykańskiej diecie.

Try Keto Collagen

Odżyw swoją skórę, włosy, paznokcie, stawy i jelita.
W pełni przyjazny dla organizmu keto.
Bez dodatku cukru.

Shop Now

Ta dynamika jest wsteczna, ponieważ oleje roślinne – zwłaszcza te o wysokiej zawartości kwasu linolowego – są szczególnie szkodliwe dla Twojego serca.

#2: Nie jest stabilny termicznie

Olej kukurydziany jest bogaty w kwas linolowy, wielonienasycony kwas tłuszczowy powszechnie występujący w olejach roślinnych.

Kwas linolowy jest wielonienasycony, ponieważ w cząsteczce tłuszczu brakuje wielu wiązań wodorowych. Im więcej brakujących wiązań ma cząsteczka tłuszczu, tym więcej miejsc jest otwartych dla wolnych rodników, które mogą wejść i utlenić tłuszcz, łamiąc jego integralność i czyniąc go zapalnym.

Oksydacja zachodzi bardziej w wysokich temperaturach, dlatego najlepiej gotować z tłuszczami nasyconymi (które nie mają otworów; są nasycone).

Tłuszcze wielonienasycone są najbardziej kruche i najgorsze do gotowania. Przy odrobinie ciepła, PUFA zaczynają się utleniać.

Oksydowane tłuszcze dostają się do krwiobiegu i tworzą blaszki miażdżycowe w tętnicach. Innymi słowy, promują one choroby serca.

A dokładniej, utlenione tłuszcze zwiększają ilość stresu oksydacyjnego i stanów zapalnych w tętnicach. Warunki te ułatwiają cząsteczkom cholesterolu LDL przedostanie się do ściany tętnicy.

Cząsteczki cholesterolu gromadzą się w odpowiedzi na stan zapalny, który może ostatecznie zablokować tętnice i doprowadzić do choroby serca.

Dlatego nie chcesz gotować na oleju kukurydzianym. Pomimo tego, że jest on oznaczony jako „zdrowy dla serca”, jest w rzeczywistości jedną z najgorszych rzeczy, jakie możesz zrobić dla swojego serca.

I nie tylko gotowanie z tym olejem jest problematyczne. Nawet niepodgrzany kwas linolowy ma poważne wady.

#3: It May Contribute to Obesity

Gotowanie z olejem kukurydzianym nie jest dobre. Utlenione lipidy należą do najgorszych substancji, jakie można zjeść. Ale co z nieogrzewanym olejem kukurydzianym w sosie sałatkowym?

Czy nie potrzebujesz trochę omega-6 jak kwas linolowy? Czy to nie jest dla ciebie dobre?

Tak i nie. Potrzebujesz zarówno kwasów tłuszczowych omega-6 (O6) jak i kwasów tłuszczowych omega-3 (O3), ale kluczem jest zrównoważenie tych dwóch. Badania mówią, że idealny stosunek jest O6:O3 jest 1:1.

Problemem jest to, że większość Amerykanów jeść około 20:1 O6:O3. Większość z tego O6 to kwas linolowy – podstawowy tłuszcz w oleju kukurydzianym, oleju sojowym, oleju rzepakowym, oleju krokoszowym i innych olejach roślinnych.

Nowe badania sugerują, że niezrównoważony stosunek O6:O3 jest jednym z głównych czynników powodujących otyłość w Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza gdy większość z tego O6 to kwas linolowy (jak w oleju kukurydzianym).

Kwas linolowy jest prekursorem kwasu arachidonowego (AA) – a AA powoduje przyrost masy ciała poprzez aktywację układu endokannabinoidowego.

I z tą otyłością przychodzi wzrost ryzyka chorób serca. Otyłość wiąże się ściśle z insulinoopornością, wysokim poziomem cukru we krwi, cukrzycą, dyslipidemią, wysokim ciśnieniem krwi i szeregiem innych czynników ryzyka CVD.

Olej kukurydziany i inne wysokolinoleinowe oleje roślinne przyczyniają się do stanów zapalnych i napędzają przyrost masy ciała oraz choroby serca.

#4: It’s Bad for Your Arteries

Producenci olejów roślinnych (i American Heart Association) utrzymują, że olej kukurydziany jest zdrowy dla serca, ponieważ może obniżyć zarówno poziom cholesterolu LDL, jak i cholesterolu całkowitego.

Jednakże, cholesterol LDL (LDL-C) i cholesterol całkowity (TC) są słabymi predyktorami ryzyka chorób serca.

Nie ma wiele powiązań pomiędzy jednym z nich a chorobami serca. Znacznie lepszym predyktorem jest liczba cząsteczek LDL, czyli LDL-P . Żadne badania nie wykazały, że olej kukurydziany wpływa na LDL-P.

Inną kwestią jest mechanizm, dzięki któremu olej kukurydziany obniża poziom cholesterolu: fitosterole. Fitosterole są roślinną wersją cholesterolu, a ludzie nie przetwarzają ich szczególnie dobrze.

W przeliczeniu na wagę, olej kukurydziany zawiera około 0,77% fitosteroli. To może nie brzmi jak dużo, ale to dużo, ponieważ fitosterole są silne. Zaledwie kilkaset miligramów może znacząco obniżyć poziom cholesterolu.

Fitosterole działają poprzez blokowanie wchłaniania cholesterolu w jelitach – im więcej fitosteroli jesz, tym mniej cholesterolu może dostać się do krwiobiegu.

Możesz myśleć, że to jest dobre dla twojego serca, ale dane sugerują, że jest odwrotnie:

• Ludzie z wysokim poziomem fitosteroli są zagrożeni chorobą serca w bardzo młodym wieku
• Postmenopauzalne kobiety z wysokim poziomem fitosteroli w surowicy mają znacznie wyższe ryzyko choroby wieńcowej
• Podwyższony poziom fitosteroli ściśle łączy się z atakami serca u mężczyzn z grupy wysokiego ryzyka
• Dane z badania Framingham, największego i najdłużej trwającego badania nad chorobami serca w historii, sugerują, że wyższe stężenie fitosteroli w surowicy może zwiększać ryzyko CVD (choroby sercowo-naczyniowej)

By być jasne, dane te nie rozwiązują w pełni problemu. Badania te mają wszystkie te same problemy, które miały oryginalne badania nad cholesterolem i chorobami serca – są one korelacyjne i nie są dobrze kontrolowane.

Jednakże malują one dość jasny obraz: Sterole roślinne mogą obniżać poziom cholesterolu, ale są prawdopodobnie bardziej szkodliwe dla serca niż sam cholesterol.

#5: Olej kukurydziany i cukrzyca

Kwas linolowy w oleju kukurydzianym napędza otyłość, a wraz z przyrostem masy ciała przychodzi zwiększone ryzyko cukrzycy typu 2.

Cukrzyca typu 2 jest składnikiem zespołu metabolicznego – choroby charakteryzującej się opornością na insulinę, wysokim poziomem cukru we krwi, wysokim poziomem insuliny i otyłością. Wysokowęglowodanowe, wysokocukrowe diety są silnie związane z cukrzycą typu 2 – a wysokotłuszczowe diety keto mogą ją odwrócić.

Ale te tłuszcze muszą być zdrowymi tłuszczami, ponieważ – oprócz efektów otyłości – kwas linolowy przyczynia się do insulinooporności, która jest prekursorem cukrzycy.

#6: Olej kukurydziany i choroby wątroby

Inną epidemią przetaczającą się przez Stany Zjednoczone jest niealkoholowa stłuszczeniowa choroba wątroby lub NAFLD.

NAFLD występuje, gdy tłuszcz gromadzi się w wątrobie, utrudniając jej prawidłową pracę. Niestety, 30-40% Amerykanów ma NAFLD, a oleje roślinne bogate w kwasy tłuszczowe omega-6 są uważane za jeden z głównych czynników przyczyniających się do tej choroby.

Suplementacja omega 3s może złagodzić uszkodzenie wątroby poprzez zrównoważenie stosunku O6:O3, ale najlepiej jest unikać olejów roślinnych, aby utrzymać wątrobę z konieczności przetwarzania wszystkich tych omega-6s w pierwszej kolejności.

Jak wybrać zdrowe tłuszcze

Dobrą wiadomością jest to, że masz mnóstwo zdrowych opcji tłuszczowych, aby zastąpić olej kukurydziany. Oto jak możesz dokonywać zdrowszych wyborów:

Czytaj etykiety

Olej kukurydziany jest tani i szeroko dostępny, więc wiele firm produkujących pakowaną żywność używa go, kiedy tylko może. Kiedy kupujesz coś w sklepie, upewnij się, że czytasz etykietę, aby uniknąć tego składnika.

Gotuj z MUFA i SFA

Jeśli jest jedna rzecz do zabrania z tego artykułu, to powinno to być to: Nigdy nie gotuj z olejami roślinnymi o wysokiej zawartości PUFA.

Następnie używaj olejów do gotowania, które są bogate w MUFA (jednonienasycone kwasy tłuszczowe) i SFA (nasycone kwasy tłuszczowe). Masło, olej z awokado, olej z czerwonej palmy, smalec i łój są dobrymi opcjami do gotowania w wysokiej temperaturze. Unikniesz tych utlenionych lipidów, a twoje serce ci podziękuje.

Make High-Fat Healthy Fat

Jeśli jesteś na diecie wysokotłuszczowej, takiej jak dieta ketogeniczna, chcesz się upewnić, że otrzymujesz najlepsze możliwe tłuszcze. Oleje roślinne się do tego nie kwalifikują.

Use Caution With Extra Virgin Olive Oil

While extra virgin olive oil has numerous health benefits, it’s not an oil that you should be sming with.

Extra virgin olive oil is fine for drizzling on cooked foods, salads, or dips. Jednak ze względu na niski punkt dymienia, lepiej nie używać jej do smażenia. Może być bezpiecznie używana do smażenia, ale powyżej 375°F jej kwasy tłuszczowe zaczynają się utleniać i traci wiele ze swoich korzyści zdrowotnych.

Stay Away From Corn Oil

Prawdopodobnie słyszałeś, że olej kukurydziany i inne oleje roślinne są świetne dla Twojego serca i przyczynią się do długiego, zdrowego życia. Ale ta informacja jest przestarzała.

Unikaj tych olejów tak często, jak tylko możesz. Zamiast nich wybieraj zdrowe, jednonienasycone i nasycone tłuszcze, i jedz ich dużo. Kiedy jesz mniej stabilne tłuszcze, upewnij się, że są one w formie zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3. Twoje ciało i mózg będą ci wdzięczne.

Aby w łatwy sposób zwiększyć ilość zdrowych tłuszczów, wypróbuj ten sproszkowany olej MCT, który dodaje siedem gramów łatwego do przetworzenia oleju do twojego dziennego spożycia.

Jeszcze lepiej, jest dostępny w kilku smakach, w tym czekoladowym, waniliowym, solonego karmelu i matcha latte, dzięki czemu można go mieszać i dopasowywać przez cały tydzień.

.