Czym są topinambury?

Warzywo to nie jest tak naprawdę karczochem, lecz odmianą słonecznika o grudkowatej, pokrytej brązową skórką bulwie, która często przypomina korzeń imbiru. W przeciwieństwie do tego, co sugeruje nazwa, warzywo to nie ma nic wspólnego z Jerozolimą, lecz pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego słonecznik, girasole.

Jego biały miąższ jest orzechowy, słodki i chrupiący oraz jest dobrym źródłem żelaza. Topinambur jest również znany jako sunchokes.

Jak przygotować topinambur

Miąższ karczocha odbarwia się pod wpływem powietrza, więc umieść obrane warzywo w misce z zakwaszoną wodą (zimna woda z odrobiną soku z cytryny lub odrobiną białego octu winnego), aż będzie gotowe do gotowania. Ponieważ karczochy są tak gąbczaste, łatwiej jest je obrać po ugotowaniu.

Jak gotować topinambur

Karczochy topinamburowe można gotować w taki sam sposób jak ziemniaki lub pasternak i są doskonałe pieczone, duszone, maczane w cieście i smażone lub przecier w pysznej zupie.

Jak przechowywać topinambur

Jeżeli jest przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu, zachowuje się dobrze do 10 dni.

Kiedy jest sezon na topinambur?

Najlepsze są od listopada do marca.

Wybierz najlepsze topinambury

Pomimo że topinambury są z natury gałkowate, szukaj takich z mniejszą ilością gałek, aby zaoszczędzić na odpadach podczas obierania.

Skóra powinna być jasnobrązowa, bez żadnych ciemnych lub miękkich plam, a karczochy powinny wyglądać na jędrne i świeże, a nie miękkie lub pomarszczone.

Karczochy jerozolimskie są znane ze swoich wzdymających skutków ubocznych, gdy są spożywane w dużych ilościach.

Alternatywy dla topinamburu

Spróbuj salsefii, pasternaku lub średniego ziemniaka.

Przepisy na topinambur

Możesz zmiksować je na zupę, jak w naszej zupie chrzanowej z topinamburu &, lub po prostu podawać je drobno pokrojone i usmażone, jak w naszym topinamburze z masłem. Dobrze sprawdzają się w daniach kremowych, takich jak gratin z wędzonego łupacza & topinamburu, lub można je piec w dużych kawałkach, jak w pieczonych karczochach Diany Henry & z porami z creme fraiche, tłuczoną goudą & orzechami laskowymi – urocze, lekkie danie główne lub imponująca przystawka na przyjęcie.

Karczochy jerozolimskie są również tradycyjnie podawane w risotto z parmezanem, winem i ziołami.

Zobacz więcej przepisów na karczochy jerozolimskie.