Como as beterrabas sabem?

Alguns ingredientes têm um sabor que é difícil de apreender. Muitas vezes há sabores sutis que usamos e combinamos para construir perfis de sabor. Mesmo assim, é importante que você tenha alguma compreensão de cada ingrediente e as características que eles trazem à tabela.

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Um humilde vegetal de raiz que é importante conhecer é a beterraba. Este simples componente é muitas vezes mal entendido e anulado quando a beterraba tem gosto de sujidade. Então, qual é o gosto da beterraba? Eu gostaria de lhe mostrar o sabor das beterrabas e porque é que elas têm esse sabor.

Crédito: Gluten Free For Good

Qual é o sabor de uma beterraba?

Você pode pensar para si mesmo que sabe o sabor de uma beterraba e que esse sabor é, simplesmente ponha terra. Embora seja verdade que a beterraba tem frequentemente um sabor rico a terra, este sabor não é exactamente sujidade. A beterraba é rica num composto conhecido como geosmin.

Geosmin é um composto que é produzido pelos micróbios no solo. É por isso que o cheiro e o sabor da beterraba fazem lembrar um campo após uma tempestade ou de terra recém lavrada. Como ser humano, é provável que seja sensível a este composto e possa detectar notas subtis do mesmo nos alimentos. Há muitas pessoas que são avessas a este composto, mas há muitas mais que o adoram.

Há alguns outros alimentos que você pode ter encontrado e que também são ricos neste composto. Espinafres, alface e cogumelos são alguns dos outros alimentos que você pode encontrar com um componente de sabor semelhante, pois eles também têm este composto neles.

É aqui que entra a controvérsia. Muitos dizem que isto os faz ter gosto de sujeira enquanto os devotos da beterraba caracterizariam o sabor como ‘terroso’. Em grande parte da América, a beterraba não é um dos alimentos favoritos. Em outros países, como a Austrália, não é raro usar uma fatia grossa de beterraba em um hambúrguer.

Crédito: Ela Sabe

É muito mais provável que você descubra que as pessoas nos EUA têm uma aversão a esses vegetais terrosos. Isto pode ser porque muitos americanos já experimentaram beterrabas enlatadas em vez do artigo fresco.

As beterrabas podem na verdade ser bastante doces. Os cientistas europeus da era napoleónica voltaram-se para a beterraba como uma fonte potencial de açúcar e descobriram que a beterraba produz sacarose da mesma forma que a cana-de-açúcar. Devido a isso, algumas beterrabas foram criadas pelas suas capacidades de produção de açúcar, e agora uma grande parte do açúcar do mundo vem da beterraba sacarina.

Esta é uma qualidade excepcional na beterraba, pois é uma coisa que se pode provocar na cozinha. Ao emparelhar a beterraba com os componentes apropriados, você pode fazer surgir essa doçura sutil. É uma doçura que eu acho muito agradável, e mesmo aqueles que odeiam a beterraba ao longo da vida podem achá-la agradavelmente saborosa.

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Que pratos saudáveis são que irão realçar a beterraba?

Se você já é um amante da beterraba, não há necessidade de tentar conquistá-lo. Você já faz parte da Team Beet. No entanto, há uma probabilidade provável de ser avesso à beterraba, como tantas outras pessoas são. Mas, há alguns pratos que deve experimentar antes de eliminar completamente as beterrabas.

Tradicionalmente, há alguns complementos ao sabor das beterrabas que são bastante utilizados. Queijo de cabra e endro são componentes que encontrará em muitos pratos clássicos de beterraba, mas estes podem ser tão aversivos aos comedores exigentes como as próprias beterrabas, por isso podem não funcionar para si.

Uma receita que pode ser usada como uma excelente introdução à glória da beterraba é o hummus de beterraba. Misturado com os outros ingredientes, você vai reduzir significativamente a potência da beterraba.

Crédito: Meia Colheita Assada

Um prato tradicional que pode ajudá-lo a se ajustar mais ao sabor da beterraba é a salada de beterraba. Quando bem cozida em óleo e emparelhada com os sabores certos, pode provocar a doçura da beterraba. Eu recomendo que corte a beterraba em secções finas para evitar os pedaços de beterraba que muitas vezes deixam as pessoas fora.

Na minha salada de beterraba, gosto de emparelhar as beterrabas com nozes caramelizadas, frutas cítricas e um vinagrete. Se você é avesso à beterraba, isso vai ajudar a trazer essa doçura para frente e deixar as beterrabas mostrar o melhor que elas têm para oferecer.

Crédito: Kelley And Cricket

Encontrar o verdadeiro sabor da beterraba

As beterrabas tendem a ter um sabor terroso. Este sabor é causado por micróbios no solo, fornecendo às beterrabas um composto conhecido como geosmin. Muitas pessoas acreditam que é isto que dá à beterraba um sabor a sujidade. Juntamente com a granulometria natural da beterraba, isto desligou muitas pessoas.

No entanto, alguns pratos podem trazer à tona uma doçura escondida na beterraba. Usando os componentes certos, você pode provocar esse sabor e transformar a beterraba de um alimento terroso em um doce sutil.

Helen é a sua mãe eternamente alegre, ao lado de uma mãe suburbana que gosta genuinamente de compartilhar com toda a vizinhança suas últimas criações culinárias frescas do forno. Ela também é um tesouro de hacks de cozinha e conselhos de bricolage se você tiver a paciência de ouvir a história de sua vida sobre a repetição e as últimas notícias sobre seu filho, Marv, e sobre como ele está se saindo bem no time de futebol universitário. Felizmente, ela concordou em deixar sua sabedoria na cozinha também por escrito quando um de nossos editores com paciência de santo lhe pediu.