Licerina, Glicerina e Glicerol são os mesmos

Licerina, glicerina e glicerol são 3 nomes para a mesma substância. O nome glicerina ou glicerina é normalmente usado como nome de produto e o nome glicerol para o ingrediente, por exemplo, xarope de glicerina contém 99,7 glicerol.

glicerina vs triglicéridos. O glicerol que ocorre naturalmente nos alimentos e no corpo humano é normalmente unido com ácidos gordos e forma triglicéridos, que são lípidos, mas mais uma vez, o glicerol como molécula autónoma não é um lípido mas sim um hidrato de carbono. Quando os triglicéridos são digeridos, eles são decompostos em glicerol e ácidos gordos, que são absorvidos.

Fórmula

A fórmula química da glicerina (glicerol) é C3H5(OH)3.

Picture 1. Estrutura do glicerol

Absorção e metabolismo da glicerina

A glicerina é quimicamente classificada como um álcool açucarado, mas é mais semelhante aos açúcares: é prontamente absorvida e é provavelmente convertida em glicose no corpo humano e fornece 4,3 quilocalorias de energia por grama . A glicerina não é um dos FODMAPs (oligo-, di- e monossacarídeos e polióis fermentáveis), porque é bem absorvida no intestino delgado e não passa para o intestino grosso, onde seria fermentada por bactérias intestinais.

A glicerina é frequentemente mencionada como um adoçante com baixo índice glicémico, mas não existem fontes fiáveis para confirmar isto.

Tipos de glicerina comestível

A glicerina vegetal é feita a partir de óleos vegetais (óleo de palma, estearina de palma, óleo de palmiste, óleo de coco, óleo de soja) durante a produção de sabão ou biodiesel.

A glicerina animal é um subproduto natural das gorduras animais (como o sebo de vaca) durante a produção de sabão.

A glicerina sintética é produzida a partir de açúcar de cana ou xarope de milho, ou propileno (um derivado do petróleo).

glicerina como aditivo alimentar

Glicerina de grau alimentício pode ser adicionada como umectante (agente umectante), espessante, solvente ou adoçante a produtos lácteos (creme), produtos enlatados, confeitos, fondant, frutas processadas, compotas, barras energéticas e outros alimentos. A fonte de glicerina (óleo animal ou vegetal, xarope de milho, petróleo) usada em um produto alimentar geralmente não é revelada nos rótulos dos alimentos.

Outros usos da glicerina

• Um emulsionante em comprimidos, xaropes, pastas de dentes, lavagens bucais, géis fluoretados, tabaco, etc.
• A glicerina anidra é usada em géis fluoretados, e é aprovada como um medicamento anti-carioca (OTC) pela US Food and Drug Administration (FDA) .
• Um lubrificante, enema ou laxante, como um supositório é usado para tratar a constipação.
• A glicerina oral, como um medicamento, é usada para baixar a pressão alta dentro do olho (glaucoma).
• A glicerina intravenosa pode ser usada para tratar inchaço cerebral (edema cerebral).
• A glicerina pode ser usada como hidratante de pele ou cabelo.

Segurança da Glicerina

A glicerina como aditivo alimentar é geralmente reconhecida como segura (GRAS) pela US Food and Drug Administration (FDA) . Espera-se que a glicerina seja segura para uso por adultos e crianças . A glicerina não tem efeitos cancerígenos conhecidos (carcinogénicos), prejudiciais ao DNA (mutagénicos) ou causadores de defeitos de nascença (teratogénicos) .

Durante a gravidez

A glicerina é uma substância da categoria C, o que significa que possivelmente foram observados efeitos secundários em fetos animais mas não em fetos humanos devido à falta de estudos humanos .

Perguntas frequentes

Is glicerina vegan?

• Glicerina vegetal é geralmente vegan, mas leveduras ou bactérias podem ser usadas durante o processo de purificação.
• A glicerina sintética é vegan.
• Proteína animal não é vegan.

Será xarope de glicerina apropriado para diabéticos?

Correntemente, o efeito da glicerina nos níveis de glicose no sangue não é conhecido; pode ser semelhante ao efeito do açúcar de mesa.

Nutrientes relacionados

• Álcoois de açúcar (polióis)
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