Am decis să încerc să fac friptura clasică de pui la cuptor a Juliei Child.

Când Julia Child recomandă un mod infailibil de a frige un pui, mă așez, tac și ascult.

Pentru a sărbători incredibila moștenire culinară a Juliei Child, rețeta JC100 din această săptămână este clasica friptură de pui din Julia’s Kitchen Wisdom. Tehnicile și sfaturile ei pentru a prăji o pasăre sunt simple și directe și produc o pasăre cu pielea crocantă și carnea suculentă și suculentă. Chiar dacă – la fel ca mine – sunteți prea leneș să ungeți atât de des cum recomandă ea, puiul va avea un gust minunat. Asigură-te doar că urmezi acest ghid pentru timpul de gătire: 45 minute + 7 minute pentru fiecare kilogram. De asemenea: Folosiți MULT unt (sau ghee pentru a o păstra Whole30-friendly).

Ce-mi place cel mai mult la această rețetă este că o puteți dubla și puteți frige doi pui în același timp. În acest fel, veți avea o mulțime de resturi și două carcase cu care să faceți bulion de oase. Câștigător, câștigător….oh, știți restul.

Timp de preparare Pui prăjit clasic al Juliei Child

Servește 8

Ingrediente:

• 2 pui întregi, de 1,5 kg fiecare
• Sare kosher marca Diamond Crystal
• Piment proaspăt măcinat
• 1 lămâie mare, tăiată felii subțiri
• 2 cepe mici, decojite și curățate
• 1 buchet de cimbru proaspăt
• 4 linguri de unt înmuiat sau ghee
• 1 ceașcă de morcovi tăiați
• 1 ceașcă de igname tăiate
• ½ ceașcă de ceapă tocată

Metodă:

Rezolvați doi pui fripți și uscați-i.

Asezonați liber păsările pe dinăuntru și pe dinafară cu sare și piper.

Mie îmi place să sărez carnea cel puțin câteva ore și până la o zi înainte de a o frige pentru a maximiza potențialul de potențare a aromei.

Cu o oră înainte de a fi gata să gătiți puii, scoateți-i din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei. În același timp, puneți untul sau ghee-ul pe tejghea pentru a se înmuia și preîncălziți cuptorul la 425°F.

După ce puii nu mai sunt răcoroși, uscați-i cu un prosop de hârtie și umpleți cavitățile cu felii de lămâie, ceapă și cimbru.

Cu o bucată de sfoară, legați coapsele împreună…

…și băgați vârfurile aripilor înapoi în spatele puiului.

Utilizați degetele pentru a masa untul înmuiat sau ghee-ul pe toată pielea și așezați puii cu pieptul în sus pe raftul în V într-o tavă mare de prăjit.

Puneți puii în cuptor timp de 15 minute pentru a rumeni pielea.

În continuare, scădeți temperatura cuptorului la 350°F și ungeți la fiecare 8-10 minute, dacă aveți această dorință. (Eu? Eu nu am untat deloc. V-am spus: sunt leneșă.)

Într-un bol, amestecați morcovii, ignamele și ceapa tocată…

…cu restul de unt (sau ghee) și sare și piper.

La o jumătate de oră după ce puiul a intrat prima dată în cuptor, adăugați legumele rădăcinoase în tigaie și aruncați-le în sucurile acumulate.

Verificați dacă puiul este bine făcut cu aproximativ cinci minute înainte de expirarea timpului de gătire recomandat în funcție de greutate (vezi formula de mai sus). (Am verificat perechea mea de pui de 1,5 kg la marcajul de 70 de minute.) Folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a vă asigura că coapsele ating 165-170° F.

Îndepărtați suportul din tava de prăjit și lăsați puiul să se odihnească timp de 20 de minute înainte de tranșare.

Sărați legumele rădăcinoase, tăiați păsările și săpați înăuntru.

Aveți resturi de pui prăjit? Faceți salata mea de pui Madras Chicken Salad!

Căutați mai multe idei de rețete? Mergeți la Indexul meu de rețete. Veți găsi, de asemenea, rețete exclusive pe aplicația mea pentru iPhone și iPad și în cărțile mele de bucate, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) și Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!

Print Recipe

5 din 1 vot

Julia Child’s Classic Roast Chicken

Rețeta clasică de pui la cuptor a Juliei Child este ceva ce ar trebui să ai în arsenalul tău de bucătărie. Această rețetă simplă, prietenoasă cu Whole30, este excelentă pentru resturi!

Timp de preparare15 minute

Timp de gătire1 oră 15 minute

Timp total2 ore 30 minute

Curs: Cină

Bucătărie: Franceză

Cuvinte cheie: pui, keto, low carb, paleo, Primal, slow cooker, Whole30

Porții: 8 porții

Calorii: 523kcal

Autor: Michelle Tam

Ingrediente

• 2 pui întregi de 4 livre fiecare
• Diamond Crystal brand kosher sare
• Piment proaspăt măcinat
• 1 lămâie mare tăiată felii subțiri
• 2 cepe mici curățate de coajă și tăiate
• 1 buchet de cimbru proaspăt
• 4 linguri de unt înmuiat sau ghee
• 1 cană de morcovi tăiați
• 1 cană de igname tăiate
• 1 cană de igname tăiate
• . ½ ceașcă de ceapă tocată

Instrucțiuni

• Încingeți doi pui fripți și uscați-i. Condimentați abundent păsările pe dinăuntru și pe dinafară cu sare și piper.
• Cu o oră înainte de a fi gata să gătiți puii, scoateți-i din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei. În același timp, puneți untul sau ghee-ul pe tejghea pentru a se înmuia și preîncălziți cuptorul la 425°F.
• După ce puii nu mai sunt răcoroși, uscați-i cu un prosop de hârtie și umpleți cavitățile cu felii de lămâie, ceapă și cimbru.
• Cu o bucată de sfoară, legați coapsele împreună și băgați vârfurile aripilor înapoi în spatele puiului.
• Utilizați degetele pentru a masa untul înmuiat sau ghee-ul pe toată pielea și așezați puii cu pieptul în sus pe raftul în V într-o tavă mare de prăjit.
• Puneți puii în cuptor timp de 15 minute pentru a rumeni pielea.
• Diminuați temperatura cuptorului la 350°F și ungeți la fiecare 8-10 minute, dacă aveți această dorință. (Eu? Nu am untat deloc. V-am spus: sunt leneșă.)
• Într-un bol, amestecați morcovii, ignamele și ceapa tocată cu restul de unt (sau ghee) și sare și piper.
• La o jumătate de oră după ce puiul a intrat prima dată în cuptor, adăugați legumele rădăcinoase în tigaie și aruncați-le în sucurile acumulate.
• Verificați dacă puiul este bine făcut cu aproximativ cinci minute înainte de expirarea timpului de gătire recomandat în funcție de greutate (vezi formula de mai sus). (Eu am verificat perechea mea de pui de 1,5 kg la 70 de minute.) Folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a vă asigura că coapsele ating 165-170° F.
• Îndepărtați suportul din tava de prăjit și lăsați puiul să se odihnească timp de 20 de minute înainte de a-l tăia.
• Sărați legumele rădăcinoase, tăiați păsările și înfigeți-vă în ele.

Note

• Îmi place să sărez carnea cel puțin câteva ore și până la o zi înainte de a o frige pentru a maximiza potențialul de potențare a aromei.
• Utilizați resturile de pui prăjit pentru a face Madras Chicken Salad!

Ați încercat această rețetă?Menționați @nomnompaleo sau etichetați #nomnompaleo!

Nutriție

Calorii: 523kcal | Carbohidrați: 12g | Proteine: 36g | Grăsimi: 36g | Fibre: 2g