- Acest sos korma curry poate fi făcut cu ingredientul principal pe care îl alegeți. Aici am folosit pui.
- Despre curry korma…
- Faceți-vă propria rețetă de korma de pui…
- Substituirea altor ingrediente principale.
- Sosul de bază de curry/gravy
- Dacă vă place această rețetă de sos korma, poate doriți să încercați și unele dintre aceste sosuri preferate de curry house…
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Produse recomandate
- Ți-a plăcut această rețetă?
Acest sos korma curry poate fi făcut cu ingredientul principal pe care îl alegeți. Aici am folosit pui.
Aceasta este rețeta de sos korma curry în stil restaurant adaptat din cartea mea de bucate „The Curry Guy”. Am înjumătățit rețeta astfel încât să fie mai aproape de o porție de curry house.
Dacă sunteți în căutarea originalului meu korma de pui din pre-cărticica mea, îl puteți găsi în continuare aici. Rețetele sunt similare, dar această rețetă este mai aproape de ceea ce ați găsi la o casă de curry bună.
Fotografie de pui korma din cartea de bucate ‘The Curry Guy’. Fotografie de Kris Kirkham.
Despre curry korma…
Există sute de rețete de korma de pui autentic indian. Korma, care înseamnă „înăbușire” în hindi, este de fapt un stil de gătit în care carnea și legumele sunt înăbușite într-o oală închisă ermetic cu puțin lichid.
Salata poate fi cremoasă, cu nuci și blândă, ca și kormas-urile noastre britanice de pui, dar pot fi și destul de picante și gătite în bulion sau apă.
Ce pe care noi îl cunoaștem sub numele de korma poate împărți același nume, dar nu este chiar un korma deloc.
Faceți-vă propria rețetă de korma de pui…
Eu prefer să folosesc o combinație de nucă de cocos în bloc și făină de nucă de cocos pentru a da kormas-ului meu o aromă plăcută de nucă de cocos, dar ați putea înlocui laptele gros de nucă de cocos, adăugându-l cu primul lot de sos curry de bază și lăsându-l să se gătească până la consistența preferată.
S-ar putea să doriți să reduceți cantitatea de sos curry de bază.
Nu folosiți niciodată nucă de cocos deshidratată sau sosul dvs. va deveni granulat.
Rețeta mea va obține o culoare galbenă frumoasă, așa cum era de așteptat. Dacă doriți culoarea galbenă mai intensă care se găsește la multe restaurante, va trebui să adăugați pudră de colorant alimentar galben în chicken korma.
Simțiți-vă liber să condimentați acest preparat. Nu sunt un mare fan al curry-urilor blânde. Așa că, atunci când fac asta acasă, încalc toate regulile korma și adaug ardei iute. De ce nu?
De asemenea, multora le place sosul korma foarte dulce. Versiunea mea nu este, dar nu ezitați să adăugați mai mult zahăr după gust.
Substituirea altor ingrediente principale.
Aș dori să precizez foarte clar că, deși aceasta este o rețetă de pui korma, accentul principal este pus pe sos!
Nu ezitați să înlocuiți puiul cu carne de miel pre-gătită, paneer, legume la grătar sau orice doriți.
La fel ca atunci când mergeți la casa de curry preferată și vedeți korma în meniu cu o selecție de diferite ingrediente principale din care puteți alege, puteți face acest lucru și acasă.
Sosul de bază de curry/gravy
Acesta este ingredientul secret din spatele curry house curry.
Este foarte ușor de făcut. Odată făcut, puteți găti cu el orice, de la cele mai blânde kormas până la cele mai picante phalls. Iată rețeta mea.
Acest korma de pui se prepară în doar câteva minute!
Dacă vă place această rețetă de sos korma, poate doriți să încercați și unele dintre aceste sosuri preferate de curry house…
Sos Tikka masala
Sos sos Pasanda
Sosul Chasni
Sosul de ardei iute și usturoi
Sosul Ceylon
Sosul Pathia
Sosul Jalfrezi
Sosul Keema
Sosul Bhuna
Sosul Methi
Sosul Madras
Vindaloo sos
Salsoiu Phaal
Ingrediente
- 2 linguri de ghee sau ulei de rapiță (canola)
- 2.5 cm (1 inch) baton de scorțișoară
- 2 păstăi de cardamom verde -. pisate
- 1 linguriță de pastă de usturoi și ghimbir
- 1 1/2 lingură de zahăr
- 3 linguri de migdale măcinate
- 1 lingură de făină de nucă de cocos
- 300ml (1 1/4 cești) de sos de curry de bază
- 50g (1 3/4 oz) de nucă de cocos în bloc
- 300g pre-pui gătit sau crud (gătitul va dura mai mult dacă se folosește crud.)
- 1 linguriță de garam masala
- 70ml (1/4 ceașcă) de smântână simplă
- 1 linguriță de apă de trandafiri
- 1 lingură de unt rece
- Sare după gust
.
Instrucțiuni
- Încălziți ghee sau uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Când încep să apară bule mici, aruncați batonul de scorțișoară și păstăile de cardamom. Lăsați mirodeniile întregi
să parfumeze uleiul timp de aproximativ 30 de secunde, apoi adăugați pasta de usturoi și ghimbir. - Frigeți timp de aproximativ 20 de secunde înainte de a adăuga zahărul, migdalele măcinate și făina de nucă de cocos. Amestecați în ulei și turnați aproximativ 250 ml (1 cană) din sosul de curry de bază; acesta va face bule frumos.
- Fărâmițați nuca de cocos bloc, dacă folosiți bloc, și adăugați-o în sosul care fierbe. Se va dizolva și va da kormei dvs. o nuanță frumoasă
de galben deschis. - Adaugați din când în când încă un strop de sos de bază în timp ce curry-ul fierbe. Adăugați puiul gătit în prealabil. Dacă folosiți pui crud, presați-l direct în sos, astfel încât să se gătească rapid și uniform.
- Puteți adăuga puțin mai mult sos de bază pentru curry dacă este nevoie, deoarece oricum se va fierbe.
- Încorporați garam masala. Când puiul este gătit/încălzit complet, îndepărtați păstăile de cardamom și scorțișoara și amestecați cu smântâna. Îndepărtarea condimentelor întregi nu este esențială. Este doar o opțiune.
- Adaugați apa de trandafiri și terminați cu unt, dacă doriți. Asezonați cu sare și verificați dulceața, adăugând mai mult zahăr dacă este nevoie.
Produse recomandate
În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din cumpărăturile eligibile.
-
Plită de aluminiu pentru curry -
I.O.Shen Chefs Knife -
Waring Spice Grinder -
Nutribullet Blender -
Zanussi not stick tigaie -
Joseph Joseph placă de tăiat -
Zinel Spice Box
Ți-a plăcut această rețetă?
Vă rog să mă însoțiți pe Facebook, unde împărtășesc cele mai recente rețete și videoclipuri. Dați click pe pictograma Facebook din stânga și hai să ne cunoaștem!