O mâncare de carne de vită în conservă gătită la perfecție și servită cu varză fragedă, cartofi și morcovi ar mulțumi orice irlandez-american de Ziua Sfântului Patrick. Adăugați puțin muștar sau un sos cremos de hrean și veți avea o adevărată sărbătoare. (Dați-vă înapoi de la berea verde, oameni buni!)

Ce este Corned Beef?

Corned beef este cel mai adesea un piept tăiat plat, dar uneori este făcut din pulpă de vită care a fost tratată cu sare. Sarea gemă cu granulație mare, numită „cornițe” de sare (una dintre cele câteva explicații pentru care se numește corned beef), a fost folosită atunci când oamenii au început să conserve carnea prin sărare.

Cum cum cumpăr Corned Beef?

Tăietura preferată de corned beef este un piept plat. Există două tipuri de corned beef preparat: cu sau fără nitrați. Într-o strategie de marketing inteligentă, dar confuză, carnea de vită în conservă care a fost tratată fără nitrați chimici (folosind suc de țelină, care, dezvăluire completă, conține nitrat de sodiu) este adesea etichetată ca fiind „netratată”, ceea ce este înșelător.

Dacă pe etichetă scrie „corned beef”, aceasta este tratată! Aceasta este concluzia. O puteți cumpăra vindecată cu nitrați naturali sau chimici, dar este gătită în același mod, indiferent de etichetarea halucinantă.

Corned beef vine de obicei într-un ambalaj umplut cu o soluție lichidă, care este saramura. Datorită sărurilor de întărire folosite, carnea este ușor roz și are de obicei un pachet de condimente.

În loc să folosesc pachetul de condimente, îl arunc și adaug propriul meu amestec de condimente.

Este Corned Beef cu adevărat irlandeză?

Există o oarecare dezbatere pe această temă. Încă din secolul al XVII-lea, în zona rurală a Irlandei, o lână mare de carne de porc conservată putea fierbe într-o oală pe foc, iar puțină varză era aruncată pentru a se găti împreună cu ea. Cu toate acestea, s-ar putea spune cu siguranță că, în zilele noastre, irlandezii o mănâncă rareori la o masă festivă, iar celebrarea în sine a Zilei Sfântului Patrick este pur americană.

O teorie a popularității sale în Statele Unite este că imigranții irlandezi au adus cu ei în America amintirea acestui fel de mâncare. De fapt, în Boston, unde locuiesc, noi îi spunem New England Boiled Dinner, și a ajuns pe țărmurile noastre odată cu numeroșii imigranți irlandezi care s-au stabilit aici.

O bucată de carne și niște varză aruncate într-o oală timp de ore întregi nu sună prea atrăgător, dar în această versiune, carnea fierbe mai întâi, iar apoi legumele sunt fierte în bulion după ce carnea este gătită, astfel încât să nu devină versiuni terne ale lor însele din cauza fierberii excesive în oală!

Această mâncare simplă mi se pare plăcută și atrăgătoare; merită să o preparați mai mult de o dată pe an.

Fierbeți-o în cuptor, nu pe aragaz

În loc să fiarbă, carnea se fierbe de fapt ușor în cuptor, ca o friptură la ceaun. Aduceți-o la fierbere pe aragaz cu niște ceapă și mirodenii – și apoi fierbeți-o, acoperită, încet și încet în cuptor.

Temperatura constantă și scăzută din cuptor permite cărnii să se gătească uniform. Odată ce este gata, transferați carnea din bulion pe o foaie de copt sau pe o tavă de copt și coaceți-o timp de aproximativ 10 minute în cuptorul încins pentru a da părții superioare o crustă aurie.

Lăsați-o să se odihnească înainte de a o tăia, iar în timp ce se odihnește, gătiți legumele. Cartofii ar trebui să intre primii, pentru a avea un avans, iar morcovii și varza intră cinci minute mai târziu, astfel încât toate legumele să fie fragede deodată.

Cum se servește Corned Beef și varză

Făceți carnea felii transversal și așezați-o pe un platou mare. Înconjurați-o cu feliile de varză, cartofii și morcovii. Turnați o lingură sau două de bulion peste platou; presărați pătrunjel deasupra și așezați platoul în centrul mesei pentru ca cei care mănâncă să se servească singuri.

Serviți cu muștar la alegere și, dacă doriți, cu un sos de smântână și hrean. În Irlanda, corned beef ar putea fi servit cu sos de pătrunjel, care este în esență un sos alb făcut cu mult pătrunjel tocat. Eu am improvizat această idee cu smântână acră, hrean și pătrunjel pentru o versiune rapidă, fără gătire.

Make-Ahead Corned Beef

De obicei fac corned beef în două etape, doar pentru comoditate. Îmi place să am un avans, astfel încât să nu mă grăbesc. Gătiți carnea în prima zi, apoi strecurați lichidul de gătit și păstrați-le separat la frigider până când sunteți gata să asamblați mâncarea.

Cartea este ușor de feliat uniform după ce se răcește, iar grăsimea din bulionul refrigerat se ridică în partea de sus și se solidifică, astfel încât este ușor de îndepărtat. Iată care sunt pașii:

Ziua 1: Gătiți carnea. Strecurați bulionul. Păstrați-le separat în frigider peste noapte.

• Căliți carnea de vită la cuptor în bulion.
• Îndepărtați carnea din bulion și rumeniți-o în cuptor, conform instrucțiunilor de mai sus.
• Stocați carnea de vită gătită în frigider într-un recipient sau pe un platou, acoperită cu un capac sau folie de aluminiu.
• Străgeți bulionul într-un recipient. Păstrați-l în frigider peste noapte.

Ziua 2 sau 3: Feliați și încălziți carnea în cuptor în timp ce gătiți legumele.

• Preîncălziți cuptorul la 350oF.
• Îndepărtați și aruncați grăsimea din bulionul refrigerat și reîncălziți bulionul într-o oală mare.
• Foiți carnea și puneți-o într-un vas de copt puțin adânc. Adăugați aproximativ două măsuri de bulion; acoperiți vasul cu folie de aluminiu și reîncălziți-l în cuptor timp de 20 până la 25 de minute, sau până se încinge.
• Între timp, gătiți legumele așa cum este indicat în rețetă.
• Asamblați platoul și serviți!

Modalități de utilizare a resturilor de Corned Beef

• Corned Beef Hash
• Sandwich-uri Reuben cu Thousand Island de casă!
• Hot Reuben Dip!
• Faceți o supă improvizată – tăiați legumele și adăugați-le în bulionul rămas (dacă nu este prea sărat). În caz contrar, adăugați-le la bulionul de vită sau de pui. Adăugați bucăți de carne de vită în conservă, dacă există, sau faceți o supă complet nouă, adăugând bucăți de cârnați fierți, pui sau alte legume.

Mai multe moduri de a găti Corned Beef

• Corned Beef și varză la foc mic
• Corned Beef și varză la ceaun
• Corned Beef și varză la cuptor
• Corned Beef și varză la cuptor
• Home Cured Corned Beef

.