Pentru oricine este adult care citește aceste rânduri, există o mare probabilitate să asocieze untul de arahide cu amintiri calde din copilărie. La urma urmei, ce era mai comun decât sandvișurile cu PB & J, pe vremuri? Dar, din ce în ce mai mult, ies la iveală potențialele pericole pentru sănătate ale arahidelor în general și ale untului de arahide. Da, pericole! Știu că este înfricoșător să te gândești că un aliment atât de comun poate avea, de fapt, probleme majore cu el. Atât de mult, încât să sperăm că generațiile viitoare ar putea avea în schimb aceleași amintiri plăcute despre untul de migdale sau alte astfel de alternative.

Doar săptămâna trecută a avut loc o rechemare masivă de produse din arahide, de la nucile în sine până la produsele care conțin unt de arahide. Retragerea a început în septembrie, când s-a descoperit că untul de arahide vândut la Trader Joe’s conținea o tulpină de salmonella care a provocat o epidemie incluzând 29 de cazuri în 18 state americane. Săptămâna trecută, retragerea s-a extins pentru a include toate produsele din arahide crude și prăjite fabricate de Sunland, Inc. Pentru mai multe detalii cu privire la retragerea arahidelor, puteți vizita site-ul web al FDA.

Amuștele foarte sensibile la contaminanți

Dacă urmați stilul de viață Beauty Detox, probabil că nu este o surpriză faptul că arahidele au fost susceptibile la contaminarea cu salmonella. În The Beauty Detox System (Sistemul de detoxifiere a frumuseții), discut în detaliu cât de susceptibile sunt alunele la contaminare.

Una dintre cele mai îngrijorătoare toxine asociate cu alunele este un mucegai care produce aflatoxină. Aflatoxina este un carcinogen cunoscut, asociat cu cancerul de ficat. S-a demonstrat, de asemenea, că consumul de aflatoxină împiedică creșterea la copii. Orice aliment care creează congestie în ficat poate împiedica potențial funcțiile sale importante, inclusiv detoxifierea și arderea grăsimilor.

De ce sunt alunele atât de susceptibile la toxine? Ele sunt de fapt leguminoase, și nu nuci. În timp ce nucile au o coajă tare, protectoare (gândiți-vă la coaja nucilor și a nucilor pecan și la cât de greu sunt de spart), leguminoasele au o păstaie moale, permeabilă. Arahidele cresc, de asemenea, sub pământ, deoarece fac parte din sistemul radicular al plantei. Cultivarea sub pământ cu o păstaie permeabilă lasă alunele la mila condițiilor de temperatură și umiditate, inclusiv a umidității calde care permite dezvoltarea mucegaiurilor. Alunele pot, de asemenea, să dezvolte mucegaiuri în timpul depozitării, transportului sau chiar pe rafturile magazinelor alimentare, dacă condițiile sunt potrivite pentru a face acest lucru.

Acest lucru este valabil chiar și pentru alunele organice sau pentru untul de arahide, deoarece este vorba de natura arahidei în sine și nu are legătură cu pesticidele sau erbicidele.

Alergeni comuni

Alunele sunt, de asemenea, enumerate ca fiind una dintre cele mai frecvente alergii alimentare pentru oameni. De fapt, unii oameni au alergii la arahide atât de severe încât chiar și respirarea aerului contaminat cu o cantitate infimă de praf de arahide sau consumul de alimente produse într-o fabrică care procesează și arahide este suficient pentru a declanșa anafilaxie care le pune viața în pericol.

Lectine

Amâncarea, împreună cu alte leguminoase, cum ar fi soia, conțin antinutrienți cunoscuți sub numele de lectine. Lectinele sunt proteine lipicioase care se găsesc în multe alimente, inclusiv în leguminoase. Ele servesc ca o strategie primitivă de rezistență la dăunători a plantei. Lipiciozitatea și structura lectinelor, însă, le face aproape imposibil de digerat. De asemenea, acestea se leagă de zaharurile din celulele din corpul uman, ceea ce duce la un răspuns imunitar și la inflamații. Lectinele au fost indicate într-o serie de afecțiuni inflamatorii, inclusiv în artrita reumatoidă. De asemenea, acestea pot face ravagii în gestionarea greutății, deoarece s-a demonstrat că lectinele imită comportamentele insulinei în corpul uman. Unele legume conțin, de asemenea, lectine, dar Jurnalul American de Nutriție Clinică notează că nivelurile de lectine variază considerabil chiar și în cadrul aceleiași legume, iar lectinele din legume nu sunt toxice pe cale orală.

Pro-inflamatorii

În timp ce lectinele sunt un aspect al arahidelor care poate fi pro-inflamator, la fel este și nivelul ridicat de acizi grași omega-6 pe care îl conțin. Organismul dumneavoastră are nevoie atât de acizi grași omega-3, cât și de acizi grași omega-6 pentru o sănătate bună, o prezentare generală a omega-3 vs omega-6. Problema, însă, este că dieta occidentală standard este extrem de bogată în acizi grași omega-6 și săracă în omega-3. Atunci când acizii grași omega-3 sunt în dezechilibru cu grăsimile omega-6, așa cum apare adesea în dieta occidentală standard, pot apărea inflamații, boli de inimă și alte probleme de sănătate. Folosirea uleiului de arahide în orice caz și în orice situație nu este cu siguranță niciodată, niciodată recomandată.

Pesticide încărcate

Din moment ce mucegaiurile sunt o problemă în cazul arahidelor, fermierii non-ecologici folosesc multe pesticide și fungicide pe culturile de arahide. Cu păstăi permeabile, arahidele și produsele din arahide neorganice pot conține niveluri ridicate de reziduuri de pesticide.

Ce să încercați în schimb

Cu toate potențialele pericole pentru sănătate asociate cu arahidele, nu vă recomand niciodată să consumați nici măcar versiunile organice ale acestei leguminoase. Dacă vă place un pic de aromă de nucă sau de crocant, vă recomand cu tărie migdalele organice crude, care sunt bogate în proteine, mangan, magneziu și vitamina E. Pentru că sunt bogate în calorii și grăsimi, vă recomand să consumați doar o uncie sau două de migdale în fiecare zi. Un pic de unt de migdale este excelent pentru anumite rețete (deși nu exagerați, este dens!) și este o schimbare super ușoară. Dacă aveți copii mici, încercați să le faceți unt de migdale-nuci Goji pe buștean!

.