Péct doma řemeslný chléb je tak zábavné! Tento brusinkový ořechový chléb bez hnětení je křupavý, krásný a plný sušených brusinek a ořechů. Navíc se velmi snadno připravuje a je vhodný pro přípravu předem. A co je na tom nejlepší? Není potřeba žádné hnětení!

Péct chleba doma se může zdát děsivé, obzvlášť řemeslný chléb. Ale nebojte se, tento brusinkový ořechový chléb bez hnětení je jedním z nejjednodušších chlebů, které si doma upečete. Jak říká jeho název, není potřeba žádné hnětení… opravdu!“

Upečení tohoto snadného bochníku brusinkového ořechového chleba si zamilujete právě včas na svátky.

Kůrka je krásná a má úžasnou žvýkací strukturu. Navíc je plný lahodných brusinek a vlašských ořechů s nádechem pomeranče. Tak vynikající!

Proč péct chléb v holandské troubě

Existuje jeden hlavní důvod, proč se k domácímu pečení křupavého chleba doporučuje používat litinovou holandskou troubu: vytváří páru!

Jo, tady jde o páru. Holandská trouba je jako nádoba, která umožňuje páře z vlhkého těsta rovnoměrně cirkulovat v uzavřeném prostoru, takže těsto může zůstat déle vlhké a lépe vykynout. Výsledek? Krásný křupavý chléb. Navíc získáte také krásný lesklý povrch.

Před pečením brusinkového ořechového chleba předehřejte holandskou troubu (s poklicí) ve velmi horké troubě o teplotě 450 stupňů Celsia. Tímto způsobem bude nepečené těsto, až ho do holandské trouby vložíte, horké a začne okamžitě vytvářet páru.

Jak funguje metoda „bez hnětení“

Možná se teď divíte, proč metoda „bez hnětení“ u tohoto receptu na brusinkový ořechový chléb funguje. Aby tato metoda fungovala, musí těsto kynout asi 18 hodin při pokojové teplotě. Ano, 18 hodin!“

Může to být dost vědecké se složitými termíny, kterým ani já úplně nerozumím, ale v podstatě to funguje takto:

• Po vymíchání těsta (nepotřebujete ani mixér, stačí použít gumovou stěrku) zakryjte mísu igelitovou fólií a nechte ji 18 hodin ležet na lince.
• Během této doby se enzymy rozloží a droždí začne uvolňovat vzduch a vytvoří se bubliny. Tento pohyb vzduchu těsto během 18 hodin roztáhne.
• Při tomto pohybu se vytvoří lepek. Nezapomeňte, že smyslem hnětení obecně je tvorba lepku. Při této technice „nehnětení“ je to tedy tak, že pohyb vzduchu a bublinek pomalu „hněte“ chléb, aby se vytvořil lepek.

Po 18 hodinách v podstatě skončíte s těstem, které má plně vyvinutý lepek a je připraveno k tvarování a pečení. V podstatě nechte přírodu, ať udělá všechnu práci, zatímco vy se budete věnovat svému dni… nebo spánku!

Po vykynutí bude těsto velmi vlhké a lepkavé, proto budete při tvarování těsta potřebovat na pracovní ploše přiměřené množství mouky.

Nebojte se nechat těsto kynout 18 hodin na pracovní desce. Těch 18 hodin mu umožní pouze kynout a zázračně vykynout!“

Uděláme brusinkový ořechový chléb!“

Tak, prošli jsme si, proč metoda „bez hnětení“ funguje a proč dosáhnete optimálních výsledků pomocí horké holandské trouby. Nyní spojíme oba koncepty dohromady!

Jako obvykle najdete konkrétní ingredience a návod krok za krokem k tomuto receptu na brusinkový ořechový chléb na kartě receptu níže, ale zde je přehled, abyste měli představu:

1. Aktivujte droždí: Rozpusťte droždí v teplé vodě s cukrem. Pokud droždí zpění, je to dobré. Pokud ne, vyhoďte je a začněte znovu s čerstvým droždím.
2. Smíchejte ingredience tak, aby vzniklo lepivé těsto:
3. Těsto přikryjeme a necháme nerušeně kynout na pracovní desce při pokojové teplotě po dobu 18 hodin.
4. Tvarujeme těsto: Po 18 hodinách těsto zdvojnásobí svůj objem a bude velmi lepivé a vlhké. Přeneste ho na vydatně pomoučněnou plochu a opatrně ho vytvarujte do tvaru koule přeložením přes okraje ke středu. Vytvarované těsto přeneseme hladkou stranou nahoru na pergamenový papír.
5. Necháme ho 30 minut kynout a předehřejeme litinovou holandskou troubu: Přikryjeme těsto plastovou fólií a necháme ho 30 minut kynout na pracovní desce. Mezitím si předehřej troubu na 450 °C a vlož do ní holandskou troubu (s víkem), aby se zahřála.
6. Upeč! Na těstě opatrně udělejte křížek. Přeneste těsto spolu s pergamenovým papírem do horké holandské trouby. Přikryté pečte 30 minut. Poté pečte dalších 8-10 minut odkryté, dokud nezíská zlatavou barvu.

Přizpůsobte si ho!

Tento brusinkový ořechový chléb si můžete přizpůsobit. Zde je několik nápadů:

• Místo vlašských ořechů použijte pekanové ořechy, pistácie nebo dýňová semínka!
• Použijte polovinu brusinek a polovinu rozinek
• Přidal jsem pomerančovou kůru, ale v případě potřeby použijte citronovou

Tento brusinkový ořechový chléb rád podávám s našlehaným medovým máslem. Je vážně TAK DOBRÝ!

Tento krásný křupavý brusinkový ořechový chléb si naprosto zamilujete. Vyžaduje jen velmi málo námahy. Jediné, co potřebujete, je trpělivost, zatímco budete čekat, až těsto za 18 hodin udělá své kouzlo!“

Těsto vždy připravuji večer předem a peču ho následující den. Je to tak snadné a bez námahy, pokud jde o pečení chleba. Váš chléb bude tak krásný a váš dům bude vonět jako pekárna. Miluju ho!

Hledáte další recepty s brusinkami? Podívejte se na tyto!

• Brusinkový pomerančový koláč
• Tmavá čokoláda a brusinkové koláčky
• Brusinkové tyčinky s drobenkou
• Další slané brusinkové recepty:

5 z 2 hlasů

Vytisknout

Brusinkový ořechový chléb bez hnětení

Věřte nebo ne, ale tento brusinkový ořechový chléb bez hnětení je velmi snadný! Výsledkem je křupavá a zlatohnědá kůrka a dokonale žvýkavý chléb plný sušených brusinek a ořechů. Ideální na sváteční pečení!

KurzChléb

KuchyněAmerická

Klíčové slovobrusinkový ořechový chléb

Doba přípravy 15 minut

Doba vaření 40 minut

Odpočinek 18 hodin 30 minut

Celková doba 19 hodin 25 minut

Porce 1 kulatý bochník

Autor Tania

Složení

• ½ lžičky aktivního sušeného droždí

.

• 1 ½ šálku teplé vody (110 až 115 stupňů F)
• 1 lžička krystalového cukru
• 2 lžičky kosher soli
• 3 šálky chlebové mouky, plus 2 polévkové lžíce
• ¾ šálku sušených brusinek
• ½ šálku vlašských ořechů, nahrubo nasekané
• 1lžícemedu
• 1lžícepomerančové kůry

Návod

1. Ujistěte se, že máte 6čtvrtlitrovou holandskou troubu odolnou vůči troubě s víkem.

2. Rozpusťte droždí a cukr v teplé vodě (110 až 115 °C). Necháme 10 minut odstát nebo dokud se nevytvoří pěna. Pokud se nezpění, vyhoďte ho a začněte znovu s čerstvým droždím.

3. Ve velké míse prošlehejte chlebovou mouku se solí. Přidejte směs droždí a med a spojte dřevěnou lžící. Přidejte brusinky, vlašské ořechy a pomerančovou kůru. Míchejte, dokud nezůstanou žádné kapsy z mouky. Těsto bude velmi lepivé a mokré. Mísu pevně zakryjte plastovou fólií a nechte ji 18 hodin nerušeně odpočívat na pracovní desce. Ano, 18 hodin!

4. Po 18 hodinách bude těsto velmi mokré a lepkavé.

5. Přeneste těsto na dobře pomoučněnou plochu a obraťte, aby se obalilo moukou. Podle potřeby přisypte další chlebovou mouku. Jemně těsto přeložte od okrajů ke středu, abyste vytvořili plochou jakoby kouli, a dávejte pozor, aby nepraskly vzduchové bubliny uvězněné uvnitř.

6. Přeneste těsto na list pergamenového papíru, hladkou stranou nahoru (není třeba přenášet zpět do mísy, na pult je to v pořádku). V případě potřeby jemně přitlačte boky, aby se těsto znovu vytvarovalo, a horní část trochu poprašte moukou. Přikryjte ho fólií a nechte 30 minut odpočívat.

7. Mezitím vložte holandskou troubu (s víkem) dovnitř trouby. Předehřejte troubu na 30 minut na 450 stupňů F.

8. Vytvořte na těstě X nebo vzor.

9. Vyjměte horkou holandskou troubu z trouby a ihned přeneste těsto do holandské trouby spolu s pergamenovým papírem. Přikryjte pokličkou a pečte 30 minut. Odklopte pokličku a pečte dalších 8-10 minut dozlatova.

10. Vyjměte těsto z trouby a zvedněte ho i s pergamenovým papírem. Před podáváním nechte 20 minut vychladnout.

11. Těsto nechte nerušeně kynout 18 hodin na pracovní desce při pokojové teplotě. Tato doba bude ideální k tomu, aby se vyvinuly kvasnice a vytvořil lepek. Nezapomeňte mísu těsně přikrýt plastovou fólií.
12. Při tvarování těsta pracujte opatrně, aby vzduchové bubliny uvězněné uvnitř nepraskly.
13. Skladování: Těsto nechte vykynout: Skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu 5 dnů.
14. Recept upraven podle úžasné Sally z webu Sally’s Baking Addiction!

.