Cibule je nejoblíbenější ingrediencí používanou v indické kuchyni; je jednou z hlavních součástí obsahu používaného v kari, salátech a dalších pochutinách. Cibule pomáhá nejen dodat výraznou chuť, ale také dodává kari určitou konzistenci. Cibule je navíc dlouhodobě známá pro své zdraví prospěšné účinky. Podle knihy „Léčivé potraviny“ nakladatelství DK Publishing „cibule obsahuje desítky léčivých chemických sloučenin, které v těle působí antibakteriálně a protizánětlivě a podporují dobré zdraví srdce a střev.“
Vezmeme-li v úvahu všechna pozitiva, která cibule má, co by se mohlo pokazit? Předpokládá se, že oloupaná cibule by se neměla skladovat ani chladit.
Podle praktické lékařky a makrobiotické trenérky zdraví Shilpy Arory: „Bakterie kontaminují cibuli, jakmile je vystavena, a pokud se nechá tak, jak je, může dále oxidovat, což vede k řadě zdravotních problémů. Doporučuje se krájet ji pouze tehdy, když ji chcete vařit.“ Odbornice na výživu a dietoložka Parmeet Kaur souhlasí: „Při krájení cibule dochází k narušení buněčných stěn, uvolňuje se voda a tekutiny, které mohou obsahovat živiny podporující růst bakterií. Pokud oloupanou cibuli uchováváte v chladničce, může se stát, že kvůli nízké a vlhké teplotě rozmočí a v důsledku kombinovaného procesu růstu bakterií a hniloby dojde k jejímu zkažení.“
(Čtěte také: Cibule v chladničce: Více informací: Jsou cibulové slupky superpotravinou zítřka? Neměli byste je vyhazovat)
Bakterie kontaminují cibuli, jakmile je vystavena
Krájená cibule se okamžitě kazí, protože přitahuje bakterie v okolí, kde je uložena, bez ohledu na to, zda je uložena v chladničce nebo v otevřeném prostoru kuchyně. Pokud například krájíte cibuli nebo ji dokonce loupete na prkénku, které jste použili i ke krájení syrového kuřete, veškeré bakterie z kuřecí šťávy se snadno přenesou na oloupanou cibuli.
Jak zajistit bezpečné skladování oloupané cibule?
Podle National Onion Association loupanou cibuli nikdy neskladujte v plastových sáčcích, protože nedostatek pohybu vzduchu snižuje její skladovatelnost. Nejlepší způsob skladování loupané cibule je zabalit každou cibuli do papírové utěrky a umístit ji do chladničky, aby zůstala v chladu a suchu. Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) lze nakrájenou nebo nakrájenou cibuli skladovat v uzavřené nádobě v chladničce při správné teplotě 40 stupňů Fahrenheita nebo 4,4 stupně Celsia.
(Přečtěte si také: Ztrácí zelenina při krájení výživné látky?)
.