Sharing is caring!

Tento hladký, krémový newyorský cheesecake vypadá a chutná dokonale a jeho příprava je jednodušší, než si myslíte! Naučím vás všechny triky pro cheesecake, který nepraská, nepropadá se, nepřipaluje a nepotřebuje vodní lázeň! Tento plochý cheesecake se stane vaším novým receptem!

Slavný newyorský cheesecake je nejznámější pro svou krémovou strukturu a může být jedním z nejúžasnějších dezertů, které připravíte pro svou rodinu. Ale může být docela těžké ho napoprvé správně připravit. Nejsložitější částí pro každého, kdo v minulosti připravoval cheesecake, je záludná vodní lázeň. Nebojte se, tento recept je na cheesecake bez vodní lázně!

Takže se chcete naučit dělat newyorský cheesecake, co? Tak to máš štěstí! Jsem tady, abych ti dala ten nejlepší recept na cheesecake, protože jsem ty chyby udělala za tebe. Možná jsem je neudělala záměrně, ale přesto z mých chyb budete mít užitek!“

Dobrý, klasický recept na newyorský cheesecake je krémový a sladký, chladivý a má uspokojivou a doplňující kůrku, kterou by nikoho – ani vaše děti – nenapadlo vynechat. Tento vysoký a krémový cheesecake je ideální jako letní pohoštění v teplých dnech a ještě lepší jako pohoštění pro někoho, koho máte rádi, bez ohledu na roční období.

ČÍM SE NEW YORK CHEESECAKE ODLIŠUJE OD OSTATNÍCH?

Jednoduchá odpověď zní: je to smetanový sýr. Většinou, ať už si objednáte cheesecake v restauraci nebo ho koupíte v obchodě, se jedná o recept na cheesecake v newyorském stylu. Proč to upřednostňování? Jak se liší od běžného cheesecaku?

No, všechno to spočívá v druhu sýra, ze kterého se vyrábí.

Divný, že? Původně jsem si myslel, že je to nějaká speciální technika nebo super specifická newyorská ingredience. Ne! Je to prostě smetanový sýr!

Hlavním rozdílem receptu na tvarohový koláč po newyorsku je použití smetanového sýra. Italské cheesecaky používají sýr ricotta. Francouzské cheesecaky také používají smetanový sýr, ale nevyžadují ingredience, které by vyžadovaly pečení – jsou to tedy recepty „bez pečení“, které najdete všude. Naším oblíbeným nepečeným cheesecakem je rozhodně tento nepečený citronový cheesecake!

Jak tedy vidíte, newyorský cheesecake má svůj vlastní styl a je skvělým receptem tak, jak je, nebo s lahodnou polevou!

PROČ JE NEW YORK STYLE CHEESECAKE SLAVNÝ?

Vždycky slyšíte o newyorském cheesecaku, ale ne kvůli tomu, jak se dělá. Jde také o to, proč se vyrábí.

Sýr je americký vynález! Původně se vyráběl ve Filadelfii a recept na jeho výrobu byl prodán společnosti Kraft. Takže newyorský tvarohový koláč je známý stejně jako konzumace bagety s pomazánkou. Pravděpodobně jste už také slyšeli o filadelfském cheesecaku, který jednoduše odkazuje na značku smetanového sýra, nikoliv na místo, kde se nachází.

Navíc i ten nejlepší newyorský cheesecake má jednoduché složení, takže do něj můžete přidat cokoliv dalšího! Jahodová omáčka, citronový tvarohový recept, možnosti jsou neomezené. Je to skvělý dezert na experimentování s chutí.

TIPY NA UPEČENÍ DOKONALÉHO NEW YORK CHEESECAKE:

Pokud s přípravou jakéhokoli druhu cheesecaku začínáte, je třeba si zapamatovat několik rad. Kéž by mě někdo varoval, než jsem se pustila do výroby cheesecaku k manželovým narozeninám! Poučte se z mých chyb. Nezapomeňte, že příprava cheesecaku trvá dlouho.

• Tento newyorský cheesecake se vaří ČTYŘI hodiny. Pokud chcete dokonalý plochý cheesecake bez prasklin, nemůžete se uskrovnit. Což znamená dlouhé a nízké vaření.
• K praskání obvykle dochází ze dvou důvodů. Přešleháte směs – přidáte do ní další vzduch nebo šokově přenesete cheesecake z horké trouby do chladné místnosti, aniž byste nechali teplotu v troubě pomalu klesnout.
• Pokud děláte cheesecake větší nebo menší než 9″ plech, budete muset upravit dobu pečení. Ti, kteří zkoušeli větší cheesecake se stejnou dobou pečení, měli více tvarohového pudinku, než si přáli.
• Vanilkové ani jiné aroma není pro tento recept nutné. NENÍ to chyba v receptu. Věřte mi, bude chutnat úžasně.
• Vyberte si kvalitní suroviny a věřte, že se vám příplatek vyplatí.
• Pro dosažení nejlepších výsledků je nutné, aby ingredience měly pokojovou teplotu. Tento cheesecake jsem však dělala i se studenými surovinami (ve spěchu) a dopadl skvěle. Pokud se však obáváte popraskání, použijte suroviny pokojové teploty.

JAKÉ INGREDIENCE POTŘEBUJETE K PŘÍPRAVĚ NEW YORK CHEESECAKE?

• Grahamové sušenky – klíčová ingredience pro grahamovou krustu.
• Bílý granulovaný cukr – osladí váš dezert.
• Tavené máslo – nebojte se, je jen na krustu.
• Smetanový sýr – nutnost pro každý cheesecake – kvalitní, plnotučný je nejlepší volbou.
• Vejce – dobrý cheesecake potřebuje tuk a vejce ho nejen udrží pohromadě, ale dodají mu i další tuk.
• Mouka – jen náznak, aby držel pohromadě.
• Tučná smetana – více tuku a chuti!

Jak zabránit tomu, aby se vám cheesecake rozpadl?

Vymažte pánev!

I ten nejlepší newyorský cheesecake nakonec popraská, pokud pánev nevymažete. Cheesecake se při pečení smršťuje. Pokud se jakákoli část cheesecaku během pečení přilepí na pánev, bude se odtahovat od stran a uprostřed vzniknou praskliny.

Druhou radou je péct ho pomalu a nenápadně. Jakmile je upečený, vypněte troubu a nechte ho v ní ještě 2 hodiny nebo déle. NEOTVÍREJTE troubu ani s cheesecakem netřeste.

Tímto způsobem bude cheesecake pokračovat v pečení s pomalu se snižujícím teplem v troubě. Pokud horký cheesecake vytáhnete z trouby a umístíte ho do chladnější místnosti (tzv. kuchyně), cheesecake příliš rychle vychladne, a tím popraská.

Naposledy jej nevyndávejte z pánve, dokud není pěkně vychladlý.

MŮŽETE OPRAVIT PRASKLÝ CHEESECAKE?

Vlastně ano! I já jsem zjistila, že je to docela snadné – pokud máte dost odvahy na to, abyste to zkusili.

Chcete-li opravit popraskaný cheesecake, musíte ho nejprve nechat vychladnout. Vím, že je těžké nechat problém na později, ale k vyřešení tohoto konkrétního problému rozhodně potřebuješ vychladit (ha!). Dejte ho do lednice, dokud nebude dno formy na dotek chladné.

Poté ji vyndáš a – čistýma, umytýma rukama – co nejlépe stlačíš praskliny. Dělejte to jemně a malými pohyby, abyste mezery trochu překlenuli.

Poté naplníš hrnek horkou vodou a namočíš do ní plastovou stěrku. Teplo špachtle pomůže tyto praskliny spojit dohromady, takže po nich jemně přejíždějte.

Ta da! Nyní máte dokonalý tvarohový koláč a nikdo není moudřejší.

Pokud jste nervózní z toho, že se ho budete snažit dát dohromady, nebo si myslíte, že je trochu nápadné, co jste udělali, můžete rozpustit trochu čokolády a přelít ji jako polevu nebo doplnit koláčovou náplní, například třešněmi nebo borůvkami!“

Jak zabránit tomu, aby se vám cheesecake potopil?

Stejně jako u jiných dortů se snažte tvarohový koláč nepřehnat. Přehnaným mícháním se do těsta dostane vzduch, který může po vychladnutí způsobit jeho vyfouknutí.

Potápění může mít také za následek praskliny, protože se změní dynamika horní části cheesecaku.

Přepečení může mít také za následek potopení. Potápění však není nic, čeho byste se v tomto receptu museli obávat! Stačí důvěřovat pokynům, zejména té části o ponechání v troubě a neotevírání dvířek, abyste ho zkontrolovali.

JAK DLOUHO VYDRŽÍ NEW YORK CHEESECAKE?

S tímto receptem ho nebudete mít dost dlouho na to, abyste to zjistili! My máme tendenci sníst celý cheesecake do 24 hodin.

Pokud ho však děláte pro sebe nebo pro menší skupinu, mějte na paměti: cheesecake by se měl i v těch nejlepších podmínkách sníst do pěti dnů.

Pokud víte, že ho nesníte celý, není ostuda ho zamrazit na později! Lepší zmražený cheesecake než promarněný cheesecake.

Další recepty ve stylu cheesecaku, které si zamilujete:

• Malinové tvarohové brownies
• Mandlové tyčinky s malinami
• Brusinkové tvarohové tyčinky
• Čokoládový tvarohový dip
• Černý lesní tvarohový koláč
• Dýňový tvarohový koláč Snickerdoodles
• Karamelovo-jablečné tvarohové tyčinky

Některé z našich oblíbených dezertů byste měli vyzkoušet:

• • No Bake Peanut Butter Pie
  • Chocolate Pie
  • Stovetop Rice Pudding
  • Black and White Cookies

Fotografie & Aktualizováno: Sdílet znamená pečovat!