Hvad er Pad Kraprow Gai

Pad Kraprow Gai (ผัดกระเพราไก่) kan bogstaveligt talt oversættes til Fried Holy Basil Chicken og er en thailandsk gadekøkkenret, som også er en af mine yndlingsretter nogensinde. Der er utallige grunde til at elske denne ret, men den mest overbevisende er måske dens utroligt gode forhold mellem indsats og smag. Ti minutter er alt, hvad der skal til for at lave denne ret, og for din lille indsats bliver du belønnet med et sjæletilfredsstillende lækkert måltid, der oven i købet er billigt.

Ingredienser til Thai Basil Chicken

The Basil

Som navnet antyder, er en af de primære komponenter i denne ret basilikum. Hellig basilikum kan være svært at finde uden for Sydøstasien, så mange thailandske restauranter i USA bruger thailandsk basilikum (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora), som er kendt som Horapha i Thailand. Jeg har endda set nogle, der bruger almindelig sød basilikum (Ocimum basilicum var. Genovese). Selv om disse retter er interessante fortolkninger af originalen, er det misvisende at kalde dem Pad Kraprow Gai, da “Kraprow” er det thailandske ord for hellig basilikum.

Hellig basilikum (Ocimum tenuiflorum) tilhører en helt anden basilikumart og har en tydelig aroma med et strejf af kanel, nelliker og mentol. Dette giver den en smag, der er tættere på perilla eller mynte end de fleste andre basilikumarter, som har tendens til at have anis- og lakridsnoter. Den giver retten en smuk friskhed, der står i kontrast til de krydrede chilier, det skarpe hvidløg og den krydrede, søde kylling.

Hvis du er så heldig at bo i nærheden af en thailandsk købmand, burde du kunne finde den der (jeg har set den i butikker i New York og Californien). Ellers, hvis du ender med at bruge thailandsk basilikum, skal du bare kalde retten Pad Horapha Gai, og så er alt i orden.

Kyllingen

Jeg kan lide at bruge kyllingelår med skind til at lave denne ret, men bryst med skind fungerer også. Da brystkød koger meget hurtigere og bliver ubehageligt tørt, når det er overkogt, skal du tilsætte saucen lidt tidligere, hvis du vælger hvidt kød. Hvis du ikke er en stor fan af kyllingeskind, skal du ikke være bekymret, det bliver brugt, men ikke på den måde, du tror. Læs videre for detaljerne.

Chilipeberfrugterne

Jeg var på mit lokale thailandske marked for at hente noget hellig basilikum til os, og de havde et udvalg af et par chilipeberfrugter. Jeg hentede nogle Prik Jinda og Prik Kee Noo Suan. Prik Jinda er en større chilipeber på størrelse med min hånd, og den findes i forskellige farver, alt efter hvor moden den var, da den blev plukket. Den er ret krydret, men ikke så krydret som Bird’s Eye Chilies (som er 50k til 100k på Scoville-skalaen). Jeg vil sige, at de er på niveau med Serrano-chilier med hensyn til krydderi.

Prik Kee Noo Suan betyder bogstaveligt talt “musedryppende chilier”, formentlig på grund af deres form og størrelse. På trods af deres kompakte formfaktor har de en stor effekt. Jeg puttede en i munden, og så snart jeg bed i den, begyndte mine næsebor at brænde, og mine øjne begyndte at løbe i vand. De er mere krydret end Bird’s Eye Chilies, og mit gæt er, at de ligger omkring Habaneros i varmeindekset.

Mens jeg kunne have brugt en lille mængde af Prik Kee Noo Suan, besluttede jeg at bruge en hel moden Prik Jinda chili, fordi jeg ønskede den rette balance mellem chilipeber-smag og varme. Hvis du ikke kan finde disse chilier i nærheden af dig, kan du bruge en hvilken som helst peberfrugt, der passer til din tolerance for varme.

Krydderierne

Basiskylling er typisk krydret med en kombination af thailandsk mørk sojasauce og østerssauce. Det skal bemærkes, at thailandsk mørk sojasovs er helt anderledes end japansk eller koreansk mørk sojasovs. Den er tyk, sirupsagtig og næsten sort i farven, med melasse- og karameltoner (selvom den ikke er sød). Hvis du ikke kan finde den, kan du også bruge indonesisk Kecap Manis, men du skal undlade at tilsætte sukker, da den i forvejen er ret sød.

Ostersaucen tilfører retten en umami, og du kan også erstatte den med den mørke sojasauce, hvis du undlader at tilsætte sukker, hvis det kniber. Desværre er mange af de østerssaucer, jeg ser, fyldt med MSG og indeholder kun lidt eller ingen egentlige østers, så sørg for at læse ingredienserne på etiketten, før du køber en. Jeg er især glad for det thailandske mærke Megachef. På trods af det corny navn er deres produkter, herunder deres fiskesauce, meget gode og fri for unødvendige tilsætningsstoffer.

Olien

En vegetabilsk olie med højt røgpunkt vil fungere fint til denne stir-fry, men jeg er altid på udkig efter måder at reducere spild i køkkenet. Det er en af grundene til, at jeg kan lide at smelte fedtet ud af kyllingeskindet og bruge det til at stege basilikumkyllingen. Men det er ikke den vigtigste grund til, at du skal gøre dette. Kyllingefedt (også kaldet schmaltz) er smør i fjerkræverdenen, og det er fyldt med smag! Det bedste af det hele er, at for dem af jer, der ikke kan lide konsistensen af kyllingeskind, ved at rendere fedtet ud, ender det med at forsvinde i wokretten og efterlader intet andet end smag.

Egget

Og selv om basilikumkylling er rigeligt velsmagende i sig selv, er det det stegte æg på toppen, der løfter denne ret til et helt nyt plan. Ægget er overfladisk stegt, hvilket giver det en sprød, gyldenbrun skorpe på bunden, mens den smeltede æggeblomme forbliver blød og cremet og tilføjer en fløjlsagtig rigdom til dette ydmyge hverdagsaftensmåltid.

Af en eller anden skør grund topper mange thailandske restauranter i USA ikke deres basilikumkylling med et æg, så jeg blev introduceret til dette koncept på et natmarked på min første tur til Thailand. Nu hvor jeg ved, hvor godt det er, kan jeg ikke tage tilbage. Et enkelt advarsel: Når du tilsætter ægget til panden, hælder du i det væsentlige en væske i varm olie, og det kommer til at sprøjte og lave skræmmende lyde, så vær forsigtig.

Sådan laver du basilikumkylling

Denne ret er ikke kompliceret at tilberede, men som de fleste stir-fries sker tilberedningen hurtigt. Derfor er det super vigtigt at have alle dine ingredienser klar og klar til at komme i gryden, når det er nødvendigt. Når du har målt, rørt og hakket, begynder du med at rense fedtet fra skindet.

Når skindet er sprødt, bør du have en god mængde fedt i gryden, som du kan bruge til at sautere hvidløg og chili i. Den hakkede kylling kommes heri og bliver rørt. Når kyllingen er næsten gennemstegt, kommer saucen i og bliver rørt, indtil den bliver til en tyk glasur, der overtrækker alt i en skinnende lak. Til sidst kommer en håndfuld hellig basilikum i, indtil det lige er dækket af saucen. Det er i orden, hvis den stadig ser lidt rå ud, da restvarmen vil tilberede den delikate urt færdig på vej til bordet.

Det er lidt tricky at time ægget og kyllingen, så de bliver færdige samtidig, så hvis du er bekymret for at jonglere med to pander på samme tid, kan du lave ægget før kyllingen og sætte det på en tallerken, mens du tilbereder kyllingen.