Ce este Pad Kraprow Gai

Pad Kraprow Gai (ผัดกระเพราไก่) se traduce literal prin pui prăjit cu busuioc sfânt și este un fel de mâncare stradală thailandeză care se întâmplă să fie, de asemenea, una dintre mâncărurile mele preferate din toate timpurile. Deși există nenumărate motive pentru a iubi acest fel de mâncare, poate cel mai convingător este raportul incredibil de bun dintre efort și gust. Zece minute este tot ce este nevoie pentru a realiza acest fel de mâncare, iar pentru efortul dvs. insignifiant, veți fi răsplătiți cu o masă delicioasă și satisfăcătoare pentru suflet, care este ieftină pe deasupra.

Ingrediente pentru Thai Basil Chicken

Masulionul

Așa cum sugerează și numele, una dintre componentele principale ale acestui fel de mâncare este busuiocul. Busuiocul sfânt poate fi dificil de găsit în afara Asiei de Sud-Est, așa că multe restaurante thailandeze din SUA folosesc busuiocul thailandez (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora), care este cunoscut sub numele de Horapha în Thailanda. Am văzut chiar unele care folosesc busuioc dulce obișnuit (Ocimum basilicum var. Genovese). În timp ce acestea reprezintă o abordare interesantă a originalului, este înșelător să numim aceste feluri de mâncare Pad Kraprow Gai, deoarece „Kraprow” este cuvântul thailandez pentru Sfântul Busuioc.

Sfântul Busuioc (Ocimum tenuiflorum), este un membru al unei specii de busuioc complet diferite și are o aromă distinctă cu note de scorțișoară, cuișoare și mentol. Acest lucru îi conferă o aromă mai apropiată de perilla sau mentă decât majoritatea celorlalte soiuri de busuioc, care tind să aibă note de anason și lemn dulce. Conferă o prospețime frumoasă felului de mâncare, contrastând cu ardeii iuți picanți, usturoiul înțepător și puiul dulce-acrișor.

Dacă sunteți suficient de norocoși să locuiți în apropierea unui magazin alimentar thailandez, ar trebui să îl puteți găsi acolo (l-am văzut în magazine din New York și California). În caz contrar, dacă ajungeți să folosiți busuioc thailandez, numiți felul de mâncare Pad Horapha Gai și sunteți în regulă.

Puiul

Îmi place să folosesc coapse de pui cu piele pentru prepararea acestui fel de mâncare, dar și pieptul cu piele va funcționa. Deoarece carnea de piept se gătește mult mai repede și devine neplăcut de uscată atunci când este gătită prea mult, veți dori să adăugați sosul un pic mai devreme dacă mergeți cu carne albă. Dacă nu sunteți un mare fan al pielii de pui, nu vă faceți griji, aceasta va fi folosită, dar nu în modul în care credeți. Continuați să citiți pentru detalii.

Ardeii iuți

Am fost la piața mea locală thailandeză pentru a ne lua niște busuioc sfânt, iar ei aveau o selecție de câțiva ardei iuți. Am luat niște Prik Jinda și Prik Kee Noo Suan. Prik Jinda este un ardei iute mai mare, cam cât lungimea mâinii mele, și vine într-o varietate de culori, în funcție de cât de copt era când a fost cules. Este destul de picant, dar nu la fel de picant ca Bird’s Eye Chilies (care se situează între 50k și 100k pe scara Scoville). Aș spune că sunt la egalitate cu chili Serrano în ceea ce privește caracterul picant.

Prik Kee Noo Suan înseamnă literalmente „chili care scapă șoareci”, probabil datorită formei și dimensiunii lor. În ciuda factorului lor de formă compactă, acești fraieri au un impact puternic. Am băgat unul în gură și, de îndată ce am mușcat, nările au început să mă ardă, iar ochii au început să-mi lăcrimeze. Sunt mai picante decât chili Bird’s Eye Chilies, iar părerea mea este că se situează în jurul Habaneros în ceea ce privește indicele de căldură.

În timp ce aș fi putut folosi o cantitate mică de Prik Kee Noo Suan, am decis să folosesc un chili Prik Jinda întreg copt, deoarece am vrut un echilibru corect între aroma și căldura ardeiului iute. Dacă nu găsiți acești ardei iuți în apropierea dumneavoastră, puteți folosi orice fel de ardei care se încadrează în toleranța dumneavoastră la iuțeală.

Aparate

Puiul cu ardei iute este asezonat de obicei cu o combinație de sos de soia negru thailandez și sos de stridii. Trebuie remarcat faptul că sosul de soia închis thailandez este destul de diferit de sosul de soia închis japonez sau coreean. Este gros, siropos și de culoare aproape neagră, cu note de melasă și caramel (deși nu este dulce). Dacă nu îl găsiți, Kecap Manis indonezian va funcționa la fel de bine, dar veți dori să săriți peste zahăr, deoarece este deja destul de dulce.

În ceea ce privește sosul de stridii, acesta adaugă un val de umami preparatului și, în caz de nevoie, îl puteți înlocui cu sosul de soia închis și pe acesta, renunțând la zahăr. Din păcate, multe sosuri de stridii pe care le văd sunt încărcate cu MSG și au puține sau deloc stridii reale în ele, așa că asigurați-vă că citiți eticheta cu ingrediente înainte de a cumpăra unul. Mie îmi place în mod deosebit marca thailandeză Megachef. În ciuda numelui banal, produsele lor, inclusiv sosul lor de pește, este foarte bun și fără aditivi inutili.

Uleiul

Un ulei vegetal cu punct de fum ridicat va funcționa bine pentru acest amestec, dar întotdeauna caut modalități de a reduce risipa în bucătărie. Acesta este unul dintre motivele pentru care îmi place să scot grăsimea din pielea de pui și să o folosesc pentru a prăji puiul cu busuioc. Dar nu acesta este principalul motiv pentru care ar trebui să faceți acest lucru. Grăsimea de pui (a.k.a. schmaltz) este untul din lumea păsărilor de curte și este plină de arome! Mai presus de toate, pentru aceia dintre voi cărora nu le place textura pielii de pui, prin scoaterea grăsimii, aceasta ajunge să dispară în prăjitură, lăsând în urmă doar aromă.

Oul

Deși puiul cu busuioc este abundent de gustos de unul singur, oul prăjit de deasupra este ceea ce ridică acest fel de mâncare la un cu totul alt nivel. Oul este prăjit la mică adâncime, oferindu-i o crustă crocantă de culoare maro auriu în partea de jos, în timp ce gălbenușul topit rămâne moale și cremos, adăugând o bogăție catifelată acestei mese umile din timpul săptămânii.

Dintr-un motiv nebunesc, multe restaurante thailandeze din SUA nu-și acoperă puiul de busuioc cu un ou, așa că am făcut cunoștință cu acest concept la o piață de noapte, în prima mea călătorie în Thailanda. Acum că știu cât de bun este, nu mă mai pot întoarce. Un cuvânt de precauție, atunci când adăugați oul în tigaie, în esență, aruncați un lichid în uleiul încins, iar acesta se va împrăștia și va face zgomote înfricoșătoare, așa că vă rog să fiți atenți.

Cum se prepară puiul cu busuioc

Acest fel de mâncare nu este complicat de preparat, dar, la fel ca majoritatea amestecurilor, gătitul se face rapid. De aceea, este super important să aveți toate ingredientele pregătite și gata să intre în tigaie atunci când este nevoie. După ce ați terminat de măsurat, amestecat și tăiat, începeți prin a scoate grăsimea din piele.

Când pielea este crocantă, ar trebui să aveți o cantitate bună de grăsime în tigaie pe care o puteți folosi pentru a sotaia usturoiul și ardeiul iute. Puiul tocat intră în aceasta și se prăjește. Când puiul este aproape fiert, se introduce sosul și se amestecă până când acesta se transformă într-o glazură groasă care acoperă totul cu un lac strălucitor. În cele din urmă, se aruncă un pumn de busuioc sfânt până când acesta este acoperit de sos. Este în regulă dacă pare încă puțin crud, deoarece căldura reziduală va termina de gătit această plantă delicată în drum spre masă.

Programarea oului și a puiului astfel încât să se termine simultan este un pic mai complicată, așa că, dacă vă îngrijorează să jonglați cu două tigăi în același timp, puteți face oul înainte de pui și să-l așezați pe o farfurie în timp ce pregătiți puiul.